Ватрушки з сиром – це чудова домашня випічка з ароматною сирною начинкою. Такий сніданок порадує всю родину і наповнить Вашу оселю чарівними ароматами здоби. Ватрушки з сиром – випічка домашня, затишна, душевна. Повозитися з такою випічкою, звичайно, доведеться, але результат точно вартий того. До речі, психологи стверджують, що вимішування тесту схоже на медитацію, так що, в процесі приготування Ви отримаєте ще один приємний бонус. Сьогодні готуємо найсмачніші домашні ватрушки з начинкою з сиру та вишні. Я люблю їх готувати, бо просто й завжди вдало!
Детальний ВІДЕО РЕЦЕПТ:
Тісто
Насправді я ділилася з Вами рецептом здобного дріжджового тіста, яке я часто використовую для пирогів та булочок. Для цих булочок я теж використовуватиму це тісто. Отже, спершу приготуємо опару. Наливаємо половину теплого, але не гарячого молока, всипаємо дріжджі і додаємо столову ложку цукру.
Тепер додаємо борошно і добре перемішуємо, щоб отримати однорідний стан. Тісто для ватрушок з сиром слід вимішувати ретельно і досить довго (не менше 15 хвилин): воно повинно легко відставати від стінок ємності і не прилипати до долонь. Опара має вийти, як рідка сметана. Залишаємо опару на деякий час у теплому місці, без протягів, щоб вона підійшла. Щоб дріжджове тісто, призначене для приготування ватрушок із сиром, добре піднімалося, температура повітря в приміщенні має бути 28-30 °С. При нижчих значеннях процес може сповільнюватись.
Начинка
А ми тим часом займемося приготуванням начинки. У сир додаємо м’яке вершкове масло, цукор та ванільний цукор. Все добре перемішуємо і тепер за допомогою блендера добре подрібнюємо до однорідного стану.
Можна перетерти сир за допомогою сита, щоб вийшла кремоподібна текстура, тоді начинка буде ніжною та дуже смачною. Для начинки я використовуватиму вишню, у мене заморожена і досить волога, тому я змішую її з досить великою кількістю крохмалю, щоб ягоди не виділили занадто багато соку при випіканні. Ви можете використовувати менше крохмалю, якщо ягоди щільніші. До речі, вишню можна замінити на родзинки або інші сухофрукти, теж виходить дуже смачно.
Опара
А тепер повернемося до нашої опари — на той час вона вже добре піднялася, збільшилася в обсязі більше, ніж удвічі. Насправді тепер її необхідно добре перемішати, осадити і можна приступати до замішування тіста.
У чаші з’єднуємо яйця, сіль, цукор, що залишився і перемішуємо міксером до однорідного стану. Все добре перемішуємо за допомогою віночка. Коли маса стала однорідною, акуратно додаємо опару, що підійшла, і перемішуємо. Вливаємо молоко, що залишилося і знову перемішуємо. Важливо, щоб молоко було трохи тепле і не холодне.
Тепер поступово будемо вводити муку. Я рекомендую просіяти борошно кілька разів, тоді випічка вийде повітряніша і ніжніша.
Невеликими порціями вводимо борошно та перемішуємо за допомогою лопатки. Коли ввели приблизно половину норми борошна, додаємо в тісто теплу ряженку і добре перемішуємо тісто до однорідного стану.
До речі, ряжанку можна замінити на кефір чи йогурт. Додаємо в тісто м’яке вершкове масло і вимішуємо його за допомогою лопатки.
Додаємо решту борошна і продовжуємо замішувати тісто.
Вимішування тіста
Насправді коли вимішувати тісто лопаткою стає досить проблематично, можна замішувати тісто руками. Викладаємо тісто на робочу поверхню та замішуємо його руками.
Дріжджове здобне тісто потрібно вимішувати досить довго, тому не шкодуйте часу на цей процес. У міру вимішування тісто набуває зовсім іншої структури: спочатку воно досить грубе і липне до рук, але потім воно стає дуже ніжним, дуже м’яким і перестає липнути. До речі, тісто виходить дуже еластичне, ніжне та ароматне.
Тепер відправляємо тісто підходити. Формуємо з тіста кулю і укладаємо її в досить велику ємність. Накриваємо рушником і залишаємо у теплому місці, без протягів. Насправді тісто має збільшитися в обсязі, як мінімум у два-три рази. Тісто добре підійшло, стало дуже повітряним і пористим, все наповнене пухирцями повітря. Тепер його необхідно добре обім’яти. Далі викладаємо тісто на робочу поверхню та формуємо тісто таким чином, щоб можна було розрізати його на однакові частини.
Заготовки
Тепер кожен шматочок тіста я обминаю і формую невеликі круглі заготовки. Викладаю майбутні булочки на пергаментний папір, накриваю рушником і залишаю ще на 30 хвилин підходити.
Коли заготовки добре збільшилися в об’ємі, перекладаємо пергамент із заготовками на лист і тепер за допомогою невеликої баночки робитимемо заглиблення для начинки. Для цього дно баночки змащуємо олією і робимо по центру кожної заготовки кругле поглиблення.
Викладаємо сирну начинку,
а зверху вишню, яку ми змішали із крохмалем. Ватрушки з сиром вийдуть особливо гарними, якщо начинку не викладати просто столовою ложкою, а випускати з кондитерського мішка з широкою фігурною насадкою.
До речі, для змащування булочок я використовую жовток та невелику кількість молока. Перед тим як відправляти булочки в духовку, я змащу тісто, щоб отримати рум’яну скоринку.
Випікання
Випікаємо у розігрітій до 170 градусів духовці до рум’яного кольору. Подивіться які апетитні здобні ватрушки з сиром у нас вийшли. До речі, це чудовий варіант для ситного сніданку. Готуйте із задоволенням і у Вас обов’язково все вийде! Перед тим, як подавати гарячі ватрушки з сиром на стіл, накрийте їх лляним рушником, складеним удвічі, і залиште в теплому місці на 10 хвилин: вироби стануть ще м’якшими і смачнішими.
Якщо Ви ще ніколи не робили ватрушки з сиром самостійно, мій рецепт допоможе розібратися в кулінарних тонкощах. Насправді приготування ватрушок із сиром — це не так складно, треба лише набратися терпіння. Насправді, англійці роблять пісочні ватрушки з начинкою із сиру, угорці роблять ватрушки, які більше схожі на слойки з сиром, а німці їх роблять із мелених сухарів, змішаних із цукром та вершковим маслом. Пробуйте експериментувати! Смачного!
