Квашена капуста за цим рецептом виходить дуже смачною, хрумкою і не стає м’якою. Хрустка капуста чудово доповнить будь-які м’ясні, овочеві чи рибні страви. Цей рецепт просто знахідка. Готуватимемо капусту в трилітровій банці без цукру та оцту. Цей рецепт, крім того, що дуже корисний, та ще й дуже легкий і простий у приготуванні, всі пропорції ідеально підібрані. Традиційний сезон квашеної капусти наступить приблизно тоді ж, коли ви дістанете з шафи осіннє пальто. Адже часом хрумкої кисленької капусти хочеться вже, вона так чудово освіжає поживні м’ясні страви.
Хрумка та соковита квашена капуста – смачний та корисний гарнір до м’ясних та рибних страв. Додайте в неї ріпчасту або червону цибулю та заправте соняшниковою або оливковою олією. Квашена капуста – це ще й смачна начинка для вареників, пирогів та пиріжків. Її також додають у суп і тушкують із м’ясом.
Детальний ВІДЕО РЕЦЕПТ:
Крім відмінних смакових якостей, квашена капуста може похвалитися багатим вітамінним та мінеральним складом. У ній є магній, йод і аскорбінова кислота, так необхідні для підтримки імунітету в холодну пору року. Для квашення ідеально підходить капуста пізнього терміну дозрівання, вага якої не менше 1 кг, такі плоди зазвичай дуже соковиті та смачні. З кожного качана я видаляю верхнє листя, воно часто містять сліди механічних пошкоджень, до того ж вони не дуже соковиті. Тепер для зручності розрізаю качан на частини.
Для квашення підходить тільки білокачанна капуста середньоранніх або пізніх термінів дозрівання. Це пов’язано з підвищеним вмістом цукру в таких овочах. Якщо стиснути долонями качан з обох боків, то можна почути легкий хрускіт, якщо такого звуку немає — такий овоч краще не купувати. Тепер капусту потрібно нашинкувати.
Подрібнювати можна будь-яким зручним способом. Мені звичніше робити це ножем, але можна скористатися спеціальною терткою чи комбайном. Сильно не дробіть: дрібно не завжди соковито. Нашинковану капусту перекладаємо в глибоку велику ємність.
Моркву вимити, очистити та натерти на тертці. Я використовую терку для моркви по-корейськи, не раджу терти моркву занадто дрібно, тоді вона може пофарбувати своїм соком капусту.
Натерту моркву перекладаємо в ємність до капусти. Підготовлену нашинковану капусту з натертою морквою ретельно обім’яти руками, щоб вона пустила власний сік. Не додавайте багато моркви в блюдо, інакше капуста не хрумтітиме. Як я вже й говорила квасити будемо у трилітровій банці, це напевно найзручніший спосіб. Для квашення нам знадобиться лише сіль.
До речі, я знаю багато цікавого про сіль, дивіться тут.
Соль на кухне
У цьому рецепті відмовтеся від йодованої солі: вона повільніше взаємодіє з овочами, а отже, чекати на соковиділення доведеться довше. Замість неї використовуйте звичайну сіль грубого помелу. Для трилітрової банки нам знадобиться одна ст. ложка солі. Запам’ятайте цю пропорцію це вдалий спосіб, який не дозволить вам не пересолити чи недосолити капусту. Тепер шарами укладаємо капусту з морквою у банку і пересипаємо сіллю. Так заповнюємо всю банку, але не до самого верху.
Нам потрібно трохи місця для соку, який буде утворюватись під час квашення. Для підстрахування я завжди ставлю банку на тарілку.
Розмістити ємність на стійкій горизонтальній поверхні при кімнатній температурі і спостерігати, як проходить процес бродіння. Через 12 годин після початку процесу бродіння капуста виділить достатньо соку. Іноді, якщо ви використовуєте не зовсім соковитий сорт капусти, соку може бути недостатньо, це не страшно. Тоді, якщо за перші 10-12 годин не утворилося достатньо соку, можна долити кип’яченої води кімнатної температури, щоб вона повністю покрила поверхню капусти.
Не забувайте, що квашення капусти – ферментативний процес, який супроводжується виділенням сірководню. Щоб допомогти йому швидше випаруватися і прибрати неприємний запах від капусти, щодня проколюйте суміш до дна каструлі. Квашену капусту можна вживати на третю добу заквашування, але цей період може трохи затягнутися, якщо температура повітря в приміщенні буде надто низькою. Щоб визначити готовність продукту, періодично спробуйте його на смак. Коли визначите повну готовність страви, прибирайте банку в холодильник або льох. Перевагами квашеної капусти без цукру є тривалий термін зберігання без холодильника (до 8 місяців) та менша калорійність порівняно з тією, що готується із солодким інгредієнтом. Мій найулюбленіший салат з квашеною капустою дуже простий, думаю так багато хто готує. Я дрібно нарізаю трохи цибулі,
додаю в салатник з капустою, трохи ароматної рослинної олії, сьогодні в мене оливкова, і добре перемішую. Усе, салат готовий.
Смачно, просто та дуже корисно! Квашена капуста – це продукт ферментації, що вже достатньо для того, щоб її приготувати. Ферментовані продукти корисні для здоров’я мозку, флори кишківника та травлення. Більше того, капуста квашена з ягодами та морквою окрім своєї користі пропонує переваги для здоров’я і від додаткових інгредієнтів. А ще квашена капуста в банках – це чудова заготовка на кілька днів-тижнів чи навіть на зиму. Звичайно квашена капуста – постійна страва в осінню-зимову пору року, але так само нарівні з квашеною ми готуємо маринований салат з капустою. Смачного!
