Вінегрет – смачна страва, у складі якої є доступні продукти. Існує багато версій походження цього салату, але знавці сходяться на думці, що назва походить з французької мови і означає «винний оцет». В оригінальному рецепті вінегрету справді заправка на основі з винного оцету. Багато кому восени спадає на думку – “що б такого приготувати з осінніх овочів, щоб було смачно-пресмачно?” Я Вам скажу – зробіть вінегрет. Але не зовсім такий, де треба відварити бурячок, картопельку з морквою та додати солоних огірків. Мій крутіший – овочі спочатку треба запекти – так їх смак розкриється набагато краще.
Саме печені овочі мають глибший і солодший смак. Начебто нічого особливого, але на виході різниця смаків дуже відчутна. Запечені овочі мають дивовижний насичений смак, який Ви ніколи не отримаєте при відварюванні. Саме тому я пропоную приготувати салат вінегрет саме таким способом і заправити його однойменним соусом. Ви самі здивуєтесь, коли такий, здавалось би, знайомий з дитинства салат несподівано «зазвучить» по-новому! Я пригадала смаки свого дитинства та рецепти з рідного дому. Мій салат дуже насичений і виразний на смак.
У мене оцет, до речі, лише домашній! Мій рецепт тут.
Домашний уксус
Вінегрет, який дуже подобається нашій родині. Ще покажу кілька прийомів, як зробити вінегрет не тільки смачним, але й корисним. Як завжди все просто та швидко! Це один з наших найбільш улюблених салатів з коренеплодів. Його частіше готують в холодні місяці, коли сезон свіжих овочів вже минув, а буряк, морква та картопля так само доступні. Ідеально, щоб наситити організм корисною клітковиною та насолодитися чудовим смаком.
Детальний ВІДЕО РЕЦЕПТ:
Тож почнемо з того, що підготуємо овочі. Буряк, картопля та морква. Овочі ми запікатимемо.
Запікання – це техніка, завдяки якій можна розкрити смак овочів. При запіканні не тільки карамелізується цукор, що міститься в них, але і випаровується вода. Щоб буряк не фарбував інші овочі в червоний колір, наріжте його в окрему миску і додайте ложку олії, перемішайте. Потім змішайте буряки з іншими овочами.
Я завжди чистю овочі для цього рецепту після запікання. Нарізаємо картоплю на невеликі кубики, висипаємо в глибоку ємність, в якій буде зручно все змішувати. Тепер нарізаємо моркву, теж на кубики, не дуже дрібно, теж висипаємо в салатник. І тепер буряки, теж нарізаємо і висипаємо в салатник. Тепер наріжемо квашений огірок, також на середні кубики.
Замінити його можна на квашену капусту. Нарізаний огірок висипаємо у салатник.
Додаємо зелений консервований горошок.
І ще потрібна невелика цибулина, нарізаємо досить дрібно і теж висипаємо салатник.
Тепер лишилося заправити салат.
Гадаю, всі вже зрозуміли, що ми готуємо вінегрет, так ось назва цього салату походить саме від заправки, в якій поєднується винний оцет і олія, ще додамо трохи солі, не забувайте, що ми додали солоні огірки, так що не переборщіть. І тепер добре все перемішуємо. Насправді, якщо все робити за правилами, то “вінегрет” – це соус, яким заправляється салат, а інгредієнти салата можуть бути різними. Такий соус робити дуже просто – у невеликій мисці змішуємо солодку гірчицю, оцет та оливкову олію. Перемішуємо все вінчиком до однорідності. Саме такий соус власне має назву “вінегрет”.
Найкраще витримати салат у холодильнику дві години та подавати холодним. Вінегрет – це одна з тих страв, які не дають мені спокою. Зізнаюся чесно, що “радянська” інтерпретація цього салату мені не подобається, тому я поставила собі за мету змінити рецепт так, щоб він отримав абсолютно новий смак. Впевнена, що це мені вдалося. Проте із заправкою можна пофантазувати, додавши до неї трохи лимонного соку та перетерті жовтки від зварених круто яєць. Іноді в заправку я можу за настроєм додати мед.
Свіжу нотку додасть зелень, наприклад кріп, петрушка або зелена цибуля. Швидко, смачно та корисно. Як акцент додайте квасолю, в’ялені оливки, квашену капусту, мариновані гриби або кислі яблука. Доповніть салат томленою на сковороді цибулею, яка зробить текстуру вінегрету дуже ніжною. Втім, салат вінегрет необов’язково має бути пісною стравою. Нерідко в нього додають смажене або варене м’ясо, шинку, смажену або солону рибу, наприклад, оселедець або кільку. Ви можете створити свій власний унікальний смак. Дуже яскравий контраст смаків буде при додаванні мускатного винограду чи кубиків стиглого ананасу.
Пропоную щось новеньке: Якщо бажаєте нових відчуттів, спробуйте “гарячий” вінегрет. Для цього подавайте салат на стіл відразу як тільки нарізали теплі овочі. Звичайно додати їх треба в салат в останню чергу. Така подача буде гарною в осінньо-зимовий період. Вінегрет – блюдо низькокалорійне, тому проблем із зайвою вагою після його вживання, як правило, не виникає. Зручний і популярний варіант подачі для “шведського столу” або фуршету – подача в тарталетках – невеликих кошиках з прісного тіста. На закінчення до цього покрокового рецепту вінегрету я би додала наступне: мій рецепт обов’язково повинен бути в кулінарній книзі кожної господині, адже це дуже проста, бюджетна і корисна страва, яка добре засвоюється організмом і має ніжний приємний смак. Смачного!
