Варена грудинка – це найніжніша, пікантна та дуже смачна закуска, яка буде доречна і на повсякденному, і на святковому столі. Свиняча грудинка – ніжне, соковите та ситне м’ясо. Шари сала в грудинці чергуються з м’ясними прошарками та покриті тонкою ароматною шкіркою.
Детальний ВІДЕО РЕЦЕПТ:
Найкраще вибирати грудинку з прошарками сала та м’яса. Потрібно вибрати хороший товстий шматочок. Шкіру я залишаю, тому що, по-перше, вона міститиме соковитість, по-друге, добре запечеться і стане м’якою.
Готую завжди одразу досить багато, але це не означає, що ми одразу все з’їдаємо. Таку закуску можна зручно зберігати, щоб завжди під рукою було щось смачненьке. Грудинку я обов’язково трохи засолюю перед приготуванням. Отже, у зручну ємність викладаємо шматочки грудинки і зверху досить рясно посипаємо крупною сіллю. Насправді, я трохи втираю сіль у грудинку.
Накриваємо кришкою і відправляємо в холодильник на кілька годин, періодично перевертаючи грудинку.
Приблизно через п’ять годин грудинка вже добре засолилася і тепер я її розріжу на шматочки, щоб зручно помістити в каструлю.
Викладаємо шматочки грудинки в каструлю і заливаємо холодною водою, щоб проварити.
Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, періодично знімаючи пінку. Після того, як вода закипіла, робимо невеликий вогонь і додаємо спеції. У мене це чорний перець горошком, запашний перець, зерна коріандру та лавровий лист. Спецій додаю багато, тому що і грудинки у мене теж не мало. До речі, я обов’язково додаю чайну ложку куркуми, ця пряність надає особливого смаку та аромату, спробуйте обов’язково.
Розмішуємо спеції у воді та залишаємо вариться під закритою кришкою на невеликому, зовсім маленькому вогні до м’якості грудинки. Приблизно через годину грудинка вже готова, перевіряти найзручніше виделкою. Грудинка має бути м’якою.
Зварену грудинку можна залишити в розсолі до повного остигання. До речі, зазвичай я ставлю її на ніч у холодильник.
Готову грудинку виймаємо з каструлі і викладаємо на тарілку. Дивіться, ось такі шматочки вийшли.
Тепер шматочки відвареної грудинки викладаємо на фольгу, зверху часточки часнику і щільно згортаємо, щоб закласти на зберігання.
Робимо те саме з кожним шматочком і відправляємо їх в морозильну камеру. Насправді так зберігати грудинку можна до двох місяців.
Перед тим як подаватимемо до столу грудинку, перекладаємо її в холодильник із морозильної камери. Як правило, я роблю це з вечора. Варена грудинка з часником – та страва, якої ніколи не буває багато. Це справжній делікатес, перевірений часом і схвалений багатьма поколіннями кулінарів.
Насправді, грудинка виходить чудовою — м’якою, ароматною та дуже смачною.
Грудинку досить складно зіпсувати —у неї ідеальне поєднання жиру та пісного м’яса. Приготувати свинячу грудинку за моїм рецептом дуже просто, зате смак виходить чудовий. Подайте грудинку обов’язково на на житньому хлібі. Смачного!