Просто ідеальний рецепт. Як приготувати заварний крем для торта. Дійсно улюблений крем для тортів та тістечок. Головне у приготуванні заварного крему за моїм рецептом – терпіння. Варити крем потрібно хоч і на слабкому вогні, але не на мінімальному, а ближчому до середнього. І постійно помішувати, щоб не допустити пригорання крему до дна каструлі.
До речі, для приготування заварного крему найкраще підійде сотейник невеликого діаметру (зручно притримувати за ручку) з товстим дном, що забезпечує поступове та рівномірне прогрівання. Заварний крем потрібно обов’язково довести до кипіння, щоб на поверхню піднялися два-три великі «бульки», інакше відчуватиметься присмак борошна. Як тільки заварний крем буде готовий, перекладіть його в плоску жароміцну форму, щоб зупинити процес приготування і закрийте харчовою плівкою так, щоб вона лежала на поверхні крему. Це запобігає утворенню щільної скоринки.
Детальний ВІДЕО РЕЦЕПТ:
Візьміть каструлю або сотейник з товстим дном. Розбиваємо сюди яйця і висипаємо цукор.
І тепер збиватимемо вінчиком пару хвилин. Бажано зробити це якомога інтенсивніше, щоб яйця добре збилися, тоді у нас вийде неймовірно ніжний крем. Збиваємо буквально пару хвилин до утворення ось такої піни, бачите.
У збиті яйця додаємо ванільний цукор або ванільний екстракт і перемішуємо. Тепер у кілька прийомів додаємо борошно.
Найголовніше так все перемішувати, щоб не було грудочок. Щоб тісто вийшло дуже однорідним і кремоподібним, це в першу чергу залежить від того, як ви спочатку збили яйця. Міксер у приготуванні абсолютно не потрібен.
Все дуже легко збивається вінчиком і особливих зусиль не потрібно. Тепер додаємо крохмаль і знову добре все перемішуємо вінчиком. Мені більше подобається використовувати кукурудзяний, але можна взяти і картопляний, наприклад. Якщо ви все робите правильно і в потрібній послідовності у вас неодмінно все вийде так само. Ось така масса виходить коли ми додали все борошно. Подивіться яка вона ніжна, без жодних грудочок, так і хочеться спробувати, але поки що рано.
Додаємо до нашої маси молоко кімнатної температури. Вливаємо тоненьким струмком постійно перемішуючи вінчиком. Чому треба робити це поступово, а не вливати все молоко одразу? По перше, вам так набагато легше буде зробити масу однорідною і без грудочок, по друге, саме при такій послідовності крем виходить неймовірно ніжним і дуже легким. Коли ви робитимете, ви відразу побачите і зрозумієте в чому різниця, коли наприклад просто відразу змішати всі інгредієнти. Відправляємо каструлю на середній вогонь і постійно помішуємо.
Дуже важливо, щоб дно сотейника або каструлі були товстими, так буде довше зберегатися потрібна нам температура і крем буде готуватися правильно, а найголовніше крем не пригорить і не чіплятиметься, це вже перевірено не один раз. При поступовому нагріванні маси вона стає густішою. Чим більше буде температура маси, крем прямо на очах буде швидше застигати і тут найголовніше не відходити від нього ні на секунду і постійно помішувати вінчиком. Зробіть найменший вогонь і готуйте крем до потрібної консистенції. Як тільки на поверхні крему почнуть з’являтися маленьки бульбашки, вимикайте вогонь. Ще пару разів перемішайте крем і додайте 80 грам вершкового масла. Масло потрібно брати тільки з жирністю 82,5%, Інакше крем може не приготуватисть. Все добре перемішуємо і збиваємо трохи вінчиком до однорідної маси. Запах просто нереально смачний. Подивіться на цю текстуру крему, це сама ніжність.
Мені дуже подобається саме такий варіант приготування заварного крему. Тепер перекладаємо наш крем у прохолодну ємність і дамо йому трохи охолонути. Можна накрити плівкою ємність і прибрати на пару хвилин в холодильник, але мені більше подобається коли він остигає при кімнатній температурі. Коли він буде остигати, періодично помішуйте його, щоб зверху не утворилася скоринка.
Заварний крем відмінно підходить для прошарку медовика, бісквітних або вафельних коржів, їм заповнюють еклери та трубочки. Смачного!