“Зимові” напої для мене – це чарівний затишок домашнього вогнища. У холодний день я думаю про те, що довгі зимові вечори ніби спеціально створені для того, щоб випити чогось пеклого, солодко-пряного і міцного. До речі, крім зігрівального ефекту, «зимові» напої мають і противірусний ефект. «Зимові» напої зігрівають, піднімають настрій та заряджають вітамінами. Як урізноманітнити каву та чай за допомогою прянощів і що ще варто пити в холодну пору року?
Глінтвейн
Ідеально підійде сухе вино. Не важливо, чи буде воно червоне чи біле. Залишилося правильно прогріти його. Багато хто ледь не кип’ятить напій, там самим позбавляючи його «того самого» смаку та корисних речовин. Вино виливаємо в емальовану каструльку та ставимо на плиту. Додаємо туди спеції, порізані великими кубиками яблуко (або грушу), сік і лимонну цедру (до речі, лимон можна замінити апельсином).
Насправді я іноді свіжі фрукти заміняю сухофруктами в будь-якому поєднанні за настроєм. Коли вино досить нагрілося, накриваємо кришкою, знімаємо з вогню і даємо трохи настоятися. Правильно нагрівати його на повільному вогні 10-15 хвилин. Вино потрібно нагрівати доти, доки не зникне біла пінка. Найчастіше вона зникає сама, якщо прянощі, які Ви додали, не містять нічого зайвого. Поява пінки означає, що вино прогрілося до 70 градусів і не можна допускати кипіння. Пінка може пузириться і бути досить стійкою. Все залежить від складу прянощів. Якщо пінка швидко не зникає, знімайте напій з вогню та знімайте пінку. Тепер можна додати мед та подавати. Ключовим критерієм якості готового напою є його в’язкість. Ідеальний глінтвейн має бути тягучим і не надто солодким. Коли готовий напій, проціджуємо його.
Ось мій рецепт:
Вино – 0,5 л.
Мед (рідкий) – 3 ст. ложки
Яблуко чи груша
Сік та цедра лимона
Гвоздика – за смаком
Кардамон – за смаком
Кориця – за смаком
Головне правило у приготуванні глінтвейну – його не можна доводити до кипіння. Знімати напій з вогню потрібно відразу, як тільки на ньому з’являється біла пінка, яка найчастіше сама пропадає. Коли на поверхні почне з’являтися піна біла, це означає, що вино прогрілося до потрібної температури. Необхідно напій зняти з вогню та накрити кришкою. Білу піну, бажано зняти, якщо вона не зникне сама. Весь час, поки глінтвейн готується, його треба помішувати.
Майте на увазі, що, якщо Ви додаєте в «зимові» цитрусові напої з цедрою, довго тримати напій не треба — він може почати гірчити. Цукор у сухе вино закладайте на початку. Якщо ж Ви заміняєте цукор на мед, то його не варто гріти в жодному разі.
Слід видаляти і не використовувати верхній шар шкірки цитрусових. Справа в тому, що виробники цитрусових стали покривати шкірку найтоншою полімерною плівкою. Це робиться з метою запобігання псування плодів і збільшення їх терміну зберігання. Таку плівку неможливо видалити навіть ретельним миттям плодів, а можна видалити лише механічним шляхом.
Ніколи не додавайте прянощі в меленому вигляді, насправді це типова помилка новачків. Глінтвейн не можна підігрівати повторно, це зіпсує його смак. Подавайте в кухлі Air з подвійними скляними стінками, щоб зберегти глінтвейн теплим максимально довго і зберегти долоні від гарячого напою. Додайте часточки апельсина та яблука та паличку кориці, щоб подача виглядала ефектно. Щоб не збирати потрібні спеції з супермаркетів, можна купити готовий набір, до якого іноді входить і кухоль.
ПУНШ
Почну з того, що пунш – це збірне слово, яким зазвичай позначають алкогольні коктейлі, які містять фруктовий сік. Точніше, починалося все з цього – алкоголь та сік. Деякі знавці вважають, що пунш вперше з’явився в Індії, назва походить від хінді panch (п’ять). Це був гарячий напій із п’яти компонентів: рому, цукру, лимонного соку, гарячої води та чаю. Друга версія походження відсилає нас на Ямайку – веселу, жарку та спекотну, де багато цукрової тростини та рому. Так чи інакше, після народження напою з ним знайомляться англійці і все одно забирають його до себе на острів в обох випадках.
П’ять продуктів (не рахуючи спецій) – це багато чи мало? Рівно стільки потрібно, щоб зварити чудовий пунш, який і зігріє, і розслабить, і підніме настрій, і зблизить, і взагалі, принесе масу задоволення, бо це смачно, яскраво та гаряче.
Я готую пунш так:
Сік фруктовий (натуральний, свіжий) – 750 мл.
Ром – 350 мл.
Приготовлений чорний чай – 2 ч. ложки
Сік одного лимона
Цукор – 3 ст. ложки
Кориця, гвоздика – за смаком
Інгредієнти пуншу мають бути виключно натуральними. Чай – листовий і в жодному разі не пакетований. Соки – свіжі. Жодних ароматизаторів, барвників та іншої хімії «зимові» напої не терплять. Спробуйте прибрати з рецепту цукор та замінити його медом. Повірте, від цього смак пуншу лише виграє!
Пунш не можна кип’ятити. У алкогольні рідини не додавайте сильно гарячу воду, оскільки це зіпсує смак. Коли розбавите воду із цукром чи медом, її ненадовго залиште охолонути. Коли заварюємо чай, додаємо спеції – саме чаю вони віддадуть свій смак. Усі компоненти майбутнього напою змішуємо в одній ємності: виливаємо в каструльку чай із спеціями, потім видавлюємо туди лимонний сік. До речі, іноді я додаю для аромату часточки яблука, груші або айви.
Поки чай не охолонув, розмішуємо в ньому цукор, додаємо яблучно-виноградний сік і, в останню чергу, алкоголь. Суміш ставимо на плиту та розігріваємо протягом п’яти хвилин, не доводячи до кипіння. Слід зазначити, що алкогольні напої вливають у гарячу основу (сік чи чай) і не навпаки. До речі, при зворотній послідовності (гаряче в ром чи коньяк) алкогольні напої втрачають більшу частину своєї ароматичної складової, що суттєво збіднює смак пуншу.
Оптимальна температура подачі пуншу – 65 градусів. При приготуванні варто прагнути до 75-80 градусів: поки переллєте, поки розіллєте, вийде саме те, що треба.
ГРІГ
Грог (англ. Grog) – гарячий алкогольний напій. І знову не обійшлося без англійців. Рятуючи моряків Британського флоту від цинги та простудних захворювань, уряд щодня виділяв їм півпінти рому. Щоб слава Британського флоту не розчинилася на дні кухлів із ромом, віце-адмірал Вернон на прізвисько Старий Грог розпорядився розбавляти алкоголь. Моряки отримували ті ж півпінти, але вже не чистого напою, а змішаного з водою та соком лимона. Зрештою, грог чудово зігрівав у холодну погоду, ефективно боровся з вірусами та додавав сил втомленим. У найбільш загальному варіанті грог є ром, сильно розведений водою з цукром.
До речі, іноді використовується гарячий чай, а замість рому — коньяк, у хід йдуть спеції, мед і т.д.
Мій рецепт такий:
Коньяк – 100 мл.
Мед (рідкий) – 2 ст. ложки
Кориця, гвоздика, кардамон – за смаком
Приготовлений чорний чай – 400 мл.
Дві часточки лимона
Не суть, який алкогольний напій є основою. Головне, щоб співвідношення води та алкоголю було постійно — одна частина міцного алкогольного напою та чотири частини гарячої води чи чаю.
Класичний рецепт складається лише з трьох компонентів: рому, води та цукру. А ось добавки, такі як мед (замість цукру), чай чи кава (замість води), прянощі, сік чи лікер із цитрусових – це вже справа смаку. Саме вони дають змогу створити рецепт під кожного. Зі спецій можна використовувати різні композиції з гвоздики, перцю, бадьяна, кориці, мускатного горіха і кардамону. У будь-якому випадку свіжі фрукти додадуть пікантності такому напою.
Не варто перемішувати алкоголь у напої. Якщо взяли ром, коньяк не додавайте. Алкоголь заливається гарячою водою, а чи не навпаки. Разом із чаєм у заварник насипаємо спеції (між іншим, можна використовувати френч-прес). До речі, заварка має бути міцною. Насправді, я практикую в цьому рецепті різні сорти чаю – і зелені (у тому числі – трав’яні), і фруктові та каркаде, головне, щоб у чаї не було банальних ароматизаторів.
У чашку наливаємо мед заздалегідь і видавлюємо сік лимона. Потім вливаємо гарячий чай та коньяк. Якщо Ви використовуєте ром чи коньяк, то знайте, що їхній смак оптимально розкриває парова “лазня”. На ній міцний напій, що використовується, потрібно нагріти, не доводячи до кипіння. Я саме так роблю. До речі, холодні вечори стають затишними, якщо Ви не забуваєте про улюблені десерти.
Мій вибір – шоколадна паста, яку я роблю сама.
Детальний ВІДЕО РЕЦЕПТ:
До речі, зігрівальні «зимові» напої в холодний день допоможуть відновленню після інфекційних захворювань, при фізичному та нервовому виснаженні.
Насправді, готуючи «зимові» напої, імпровізувати з міцністю, насолодою та іншими смаковими відтінками можна нескінченно. У будь-якому випадку, з ними зима буде для Вас набагато теплішою.
Якщо не намагатися перечекати холодну пору року вдома, а вибиратися на прогулянки, кататися на ковзанах або ходити на лижах, то зима може бути дуже яскравою. А щоб не замерзнути, можна взяти з собою термос із гарячим напоєм. Це може бути не тільки традиційний чай, а й цікавіші варіанти. «зимові» напої за моїми рецептами можна приготувати своїми руками та здивувати друзів. Бажаю теплих, затишних зимових вечорів. Смачного!
