Заливне із сьомгою прикрасить будь-який святковий стіл. Як приготувати сьомгу – варіантів чимало, адже це дуже смачна риба, яку легко та швидко готувати. Можна її маринувати, і смажити, і запікати. Цього разу я хочу зробити заливне, але не просто так, а з начинкою. Готувати заливне треба неквапом, краще почати за пару днів до свята. Тоді страва буде по-справжньому красивою та святковою. Головне — не поспішайте, чітко виконуйте всі мої інструкції та приділіть особливу увагу прикрасі заливної, щоб її можна було з гордістю помістити до центру святкового столу.
Детальний ВІДЕО РЕЦЕПТ:
Насправді заливна риба – безпрограшний варіант святкової страви. Рибу, до речі, можна використати будь-яку. У мене сьогодні сьомга. Із сьомгою, на мій погляд, заливне вийде найсмачніше.
Філе риби потрібно попередньо помити, обсушити та нарізати на великі порційні шматочки. Намагайтеся нарізати таким чином, щоб шматочки красиво виглядали в готовому блюді. Моркву я вже очистила і тепер за допомогою овочечистки нарізаю її на смужки. Роблю це насамперед для прикраси страви.
У каструлю наливаю воду, додаю спеції та ставлю на вогонь. Як тільки вода закипіла, моркву акуратно занурюю в окріп.
Моркву потрібно проварити п’ять хвилин та акуратно вийняти з каструлі. Як тільки вийняли моркву, потрібно покласти у бульйон шматочки риби, дати закипіти та варити десять хвилин. Для заливного нам потрібно лише філе сьомги. Якщо Ви обробляєте рибу самостійно, голову і хвіст, що залишилися, використовуйте для варіння юшкі.
Варю на невеликому вогні, щоб юшка не була каламутною. Рибу виймаю, щоби викласти на тарілку. До речі, смак цієї холодної закуски залежить не так від риби, як від юшкі. Варити ії можна з різних частин: підійдуть голова, хвіст, хребет, плавці, шкіра. Головне, щоб юшка вийшла міцною, ароматною та абсолютно прозорою. А для цього ії треба готувати за правилами, які я докладно пропоную у своєму рецепті. Складного у цій справі нічого немає, проте певні тонкощі є. І якщо Ви зробите все правильно, то заливне справить на святковому столі справжній фурор!
Насамперед юшку бажано спробувати на смак, якщо потрібно підсолити. Рибну юшку обов’язково процідіть, щоб вона була прозорою та красивою у готовій страві.
Юшку переливаю назад у чисту каструлю і доводжу до кипіння. Вимикаю вогонь і висипаю желатин швидкорозчинний, постійно помішуючи. Все – юшка готова, тепер – “начинка”. Мигдаль та родзинки потрібно залити окропом на десять хвилин.
Тепер треба відварити перепелині яйця, почистити їх та розрізати на половинки.
У блюдо для заливного викладаю шматочки риби та стрічки моркви, загорнуті у спіраль. З цією стравою можна всіляко експериментувати. Наприклад, зробити ії в порційному форматі, заливши у невеликі формочки або навіть у келихи. Додайте до сьомги морепродукти (особливо добре виглядають креветки та міні-каракатиці). Ну і нарешті зелень! Крім петрушки, в заливне можна додати кріп, материнку і навіть червоний базилік.
На цьому етапі я виливаю приблизно третину юшкі, щоб легше було викладати начинку. Тепер викладаю мигдаль та родзинки, половинки перепелиних яєць і обов’язково прикрашаю гілочками кропу.
Заливаю ще теплою юшкою і забираю в холодильник застигати. Потім заливне чудово тримає форму при кімнатній температурі – перевірено!
Приготувати таке заливне з сьомгою не складе особливих труднощів. Приголомшливий смак і апетитний вигляд обов’язково справлять враження. У заливного головним показником майстерності кухаря вважається прозора юшка, тоді й желе виходить прозорим. У святковій версії краще використовувати якнайбільше різних риб: у заливного з двох, а краще – трьох риб смак багатший. Смачного!
