Закуска з червоної риби прикрасить Вашу трапезу та урізноманітнить меню. Така закуска вважається делікатесом і є, мабуть, найкращою прикрасою до святкового столу. Але навіщо купувати солоний лосось в магазині, якщо можна заощадити і без особливих зусиль засолити його в домашніх умовах? Крім того, смак домашньої червоної риби набагато ніжніший. Низькокалорійне червоне м’ясо, багате на жирні ненасичені кислоти та інші корисні речовини, на смак просто чудово. І турбот вимагає мінімум. Навіть якщо Ви віддаєте перевагу простому смаку слабосоленої риби, без спецій, вона виправдає найкращі очікування.
Детальний ВІДЕО РЕЦЕПТ:
Отже, візьміть філе лосося на шкірі, у мене приблизно 300 грам, якщо братимете більше або менше, коригуйте пропорції.
З філе потрібно акуратно пінцетом витягнути дрібні кісточки, тому рибу буде зручніше нарізати. Не забувайте очистити луску, від хвоста до голови.
Тепер промокніть філе серветкою, щоб він віддав зайву вологу. Насправді, для засолювання підходить будь-яка риба сімейства лососевих – сьомга, форель, кижуч, горбуша, кета, нерка та інші – кожна з них має свій особливий смак. Необхідно буде змішати сіль, цукор та копчену паприку в окремій ємності. До речі, паприка надасть особливий пряний, трохи копчений смак рибі. Можна готувати і без неї, але дуже рекомендую спробувати саме так. Висипаю половину суміші на дно посуду, в якому солитиму рибу, рівномірно розподіляю по поверхні і тепер викладаю філе риби шкіркою вниз.
Зверху висипаю залишок соляної суміші і також рівномірно розподіляю. Якщо ви укладаєте два шматки, то через дванадцять годин переверніть рибу – поміняйте місцями нижній і верхній шматок і залиште ще на дві години.
Можна руками трохи втерти сіль, рівномірно розподіляючи суміш з боків рибки. Все, накриваю ємність харчовою плівкою і відправляю в холодильник на десять годин.
Після засолювання прибираю з риби всю сіль, просто зіскребаю ножем залишки солі та спеції. Ось і все, закуска з червоної риби готова. Смачна, яскрава, апетитна, витончено оформлена делікатесна страва моментально привертає увагу гостей. Така холодна закуска ніколи не виглядає буденно, адже «червоною» риба названа не за кольором м’яса, а за її унікальним якостям і корисним властивостям. Бутерброди з червоною рибою — незмінні лідери серед різноманіття закусок, представлених на урочистих застіллях.
Подавайте слабосолону червону рибу, тонко нарізуючи і прикрашаючи часточками лимона, кропом чи маслинами. Маслини, до речі, рекомендую в’ялені. Бутерброд із червоною рибою – мабуть, найшвидший смачний і поживний сніданок. Мені подобається поєднувати лосось, сьомгу або форель із каперсами, крем-сиром, свіжими огірками та ялтинською цибулею, помідорами чері, авокадо, яйцем-пашот і оливками. Втім, поєднань може бути дуже багато, все залежить від ваших смакових уподобань. До слова, навіть мікс солоної риби зі свіжим соковитим манго – це дуже смачно. Крім смакових якостей, дієтологи відзначають і користь червоної риби. Смачного!
