Великодній віночок із дріжджового здобного тіста – це особливий, урочистий хліб. Насправді це не стільки їжа. Прикраса та важлива деталь сервірування святкового столу. За бажання можна спекти кілька невеликих хлібів — у подарунок дорогим гостям та близьким. У такій випічці головне – форма та подача. Великодня випічка, яка відрізняється вишукано-хитромудрою формою.
У Греції – лампропсомо, а в Румунії – козунак. У Франції — фуас, а Німеччині — гугельхопф. У Туреччині – цурек, а Італії – пане паскуалі. І скрізь – це проста випічка з доступних продуктів, але від цього не менш “шедевральна”! Найчастіше, такі плетені вироби роблять із здобного дріжджового тіста. Бувають вони великими та маленькими. Іноді в них одразу кладуть фарбовані яйця, а часом їх кладуть у вже випечені пироги — це вирішить сама господиня. Моя версія – авторська! Такий великодній пиріг виглядає на столі дуже презентабельно, тому мій рецепт варто перевірити практично.
Детальний ВІДЕО РЕЦЕПТ:
Тісто
Отже, спершу приготую опару. У тепле молоко всипаю дріжджі та цукор, додаю борошно, перемішую та відправляю опару у тепле місце.
У чаші з’єдную яйця, сіль, цукор і перемішую, щоб маса стала однорідна, потім додаю опару що підійшла, молоко і перемішую. Невеликими порціями додаю борошно і перемішую за допомогою лопатки. Коли додала приблизно половину борошна, додаю в тісто теплу ряжанку і добре перемішую, щоб домогтися однорідного стану.
Додаю в тісто м’яке вершкове масло, частину борошна, що залишилася, і продовжую вимішувати тісто. Коли тісто вимішувати лопаткою стає досить проблематично, можна замішувати тісто руками.
Формую з тіста кулю, щоб укласти її у велику ємність. Тепер надсилаю тісто підходити. Тісто в результаті має збільшитися як мінімум у 2,5 рази. Якщо Вам здасться, що за півгодини воно підійшло не дуже сильно – не турбуйтеся, так і повинно бути: це тісто піднімається при випіканні.
Начинка
Мак для начинки заливаю холодною водою і варю протягом години. Промитий мак подрібнюю.
У перемелений мак додаю цукор і джем щоб перемішати.
Далі розкочую тісто, рівномірно розподіляю начинку
і обережно завертаю рулет, щоб він по всій довжині був приблизно однієї товщини.
Далі на застелений пергаментним папером лист викладаю рулет щоб формувати його у формі кільця.
Защипую краї і акуратно поправляю, щоб кільце виглядало симетрично. Тепер кільце потрібно надрізати на 16 частин. Після кожного надрізу ніж протираю об серветку, щоб усе було красиво і акуратно. І тепер сегменти потрібно обережно попарно вивернути.
У центр пирога я вставляю кругле кондитерське кільце, щоб усередині краї були рівними. Накриваю пиріг рушником, мені потрібно, щоб він ще раз підійшов.
Для змащування пирога я використовую жовток і невелику кількість молока і перед тим як відправляти пиріг випікатися, змащую поверхню жовтком. Випікаю у розігрітій до 170 градусів духовці до рум’яного кольору. Великодній віночок безперечно стане прикрасою Вашого святкового столу!
Вийшло дуже яскраво, святково та незабутньо! За таким рецептом можна приготувати маленькі плетінки для яєць. Робити їх не складно, вони зовсім не затратні, а виглядають дуже красиво і справжнім прикрасою святкового Великоднього столу. Безумовно, вони їстівні, особливо свіжими. Але в принципі можуть бути і довгостроковою окрасою, на кілька днів. Можна спекти такі плетінки і як подарунок.
Дріжджове здобне тісто — це найсмачніше тісто. Тепер Ви знаєте як зробити смачне, ніжне, легке повітряне дріжджове тісто для випічки в духовці. До речі, після випікання виробу зі здобного дріжджового тіста, його треба обов’язково змастити розтопленим вершковим маслом, накрити чистим рушником і остудити до кімнатної температури. Інакше вони швидко зачерствіють. Бажаю Вам успіхів у приготуванні та гарного настрою. Смачного!
