Тортілья – іспанський омлет

Тортілья – традиційний іспанський омлет, це перш за все – картопля, яйця та цибуля. Тортілью можна назвати буквально омлетом з картоплею. Тортілья в Іспанії, фріттата в Італії та яєчний пиріг в Англії являють собою овочі або зелень, залиті збитими яйцями. До речі, способів лише два: на плиті та в духовці. Тортилью та фриттату можна назвати і омлетом, і яєчнею, але по суті вони найближче до запіканки з яйцями. Вдалий варіант сніданку, особливо якщо ви любите страви з яєць і готові спробувати щось новеньке. Справжня тортилья – звичайно, іспанська. Саме тут придумали готувати омлет так – заливаючи яєчною сумішшю скибочки картоплі із цибулею.

Мене завжди зачаровує – як поєднання кількох простих продуктів може створити неймовірний смак. Мій рецепт іспанської тортильї саме такий. Такий омлет з картоплею прекрасний тим, що однаково смачний у гарячому та холодному вигляді, як закуска чи основна страва. Не слід плутати іспанську тортилью з коржом із тіста, в яке загортають начинку. Така мексиканська тортилья із дріжджового тіста — це дещо інша страва. Втім, я готую класичний варіант страви. Але є безліч варіантів, щоб надати такому омлету інший відтінок та смак.

Насправді немає правильного способу приготування картопляної тортильї. У якихось регіонах можна побачити тонку, як млинець, тортиллю, десь вона досить товста та пишна. Десь додають цибулю, а десь готують без неї. У моєму рецепті треба додати цибулю. Це надасть страві більш насичений смак та аромат. Хочете зробити тортилью більш пишною – додайте до яєць молока або вершків. Також можна покласти і різну начинку, наприклад солодкий болгарський перець, кабачки, гриби, шинку або сир.

Я знаю кілька секретів, без яких Ви не отримаєте смачну тортилью.

• Потрібно обов’язково посолити яйця перед тим, як додавати їх у картоплю. Таким чином можна утримувати вологу під час приготування та тортилья буде соковитішою.
• Велика кількість олії має просочити всі шматочки картоплі та цибулі, щоб вони розм’якшилися і ввібрали його аромат. Тортілья при цьому буде надто жирною. Безумовно, овочі після обсмажування я викладаю на сито, тому зайва олія видаляється.
• Не можна робити вогонь надто великим, щоб шматочки овочів не перетворилися на чіпси. На вогні олія повинна трохи булькати навколо шматочків овочів, але не бути занадто гарячою. Картопля і цибуля повинні плавати в олії. Саме це і робить структуру готової тортильї шовковистою.

Детальний ВІДЕО РЕЦЕПТ:

Іспанська тортилья — це коли кілька простих продуктів створюють неймовірний смак. Якщо говорити просто, то це омлет з картоплею. Але, коли ви спробуєте приготувати тортилью, то зрозумієте, чому іспанці їдять її так часто. Ситна, смачнюща, смакує навіть холодною, а готується дуже просто. Отже, спочатку цибуля та картопля. Картоплю, до речі, я беру для смаження, щоб вона не перетворилася на кашку, якщо буде розварена.

Спершу ріжу цибулю і відправляю на гарячу сковорідку з олією, щоб пасерувати. Для гурманів порада – цибулю для тортильї можна не просто обсмажувати, а карамелізувати у вині, винному оцті чи меді.

Отже, картопля. Тут важливо ії нарізати таким чином, щоб усі пластини були однієї ширини, не надто тонкі та не надто товсті. Подивіться, як мені вдалося нарізати картоплю. Усі пластини приблизно однакові, тому картопля приготується рівномірно.

Цибуля вже стала напівпрозорою і я відправляю до неї картоплю. Висипаю одразу всю картоплю і добре все перемішую.

Тепер потрібно добре обсмажити картоплю із цибулею при постійному помішуванні на середньому вогні. Важливо, щоб олія огорнула всі шматочки картоплі та цибулі, щоб вони добре розм’якшилися і ввібрали його аромат. Олія повинна трішки булькати, але не бути надто гарячою. Картопля має стати досить м’якою і трохи зарум’янитися. Картопля тільки гаситиметься в маслі і залишиться дуже ніжною і м’якою, а цибуля – стане гладкою. Тільки тоді структура готової тортильї буде шовковистою. Смажена картопля з цибулею вже смачно, але я зроблю ще краще!

Поки овочі на плиті, підготую заливку. У салатник розбиваю яйця, додаю перець та сіль за смаком. І ще додам одну дуже корисну спецію. Це куркума, у неї, однак, не дуже виражений смак, але я часто додаю її до різних страв через її корисні властивості.

Добре виделкою розмішую яйця зі спеціями. Причому їх збивати не потрібно. Як тільки картопля стане м’якою і злегка зарум’яниться, викладаю відразу зі сковороди гарячу цибулю і картоплю в салатник з яйцями. Бажано викладати так, щоб зайва олія залишилася на сковороді і не потрапила у яйця. Щоб відокремити олію можна використовувати сито.

Тепер добре розмішую яйця та картоплю з цибулею. Накриваю рушником і залишаю на 15 хвилин, щоб поєднати всі смаки та аромати. Через цей час знімаю рушник та відправляю омлет на сковороду.

Сковороду з антипригарним покриттям змащувати нічим не потрібно. Тому я відразу виливаю омлет і смажу одну хвилину, потім зменшую вогонь і смажу ще дві хвилини. І перевертаю! За допомогою тарілки! Кладу велику тарілку на сковороду та притримуючи, швидко перевертаю, знімаю сковороду та перекладаю омлет із тарілки знову у сковорідку. Як бачите, це дуже просто.

Збільшую вогонь до сильного і знову жарю одну хвилину, потім зменшую вогонь і жарю ще дві хвилини.

Готовий омлет викладаю на тарілку для подачі. Цей омлет з Іспанії і називається “Іспанська Тортілья”. У якихось регіонах можна побачити тонку, як млинець, тортилью, десь вона досить товста та пишна. Подається іспанський омлет із картоплею порційно. Відрізаю шматочки, як від торта, і розкладаю по тарілках. Страва вийшла дуже рум’яною та красивою!

Тортілья – іспанський омлет. Це чудовий варіант для сніданку, а однієї порції вистачить на чотири особи. Смачна, поживна та бюджетна страва. Гурмани додають солодкий перець, кабачки, гриби, шинку чи сир. До речі, іспанці згодні їсти таку (або трохи іншу) тортилью кілька разів на день. Готову тортиллю нарізаю на порції, як пиріг і подаю охолодженою до кімнатної температури.

Подаю її на сніданок із сиром або на обід із зеленим салатом. А ще тортилья – дуже зручна їжа для пікніка. Бажаю Вам успіхів у приготуванні, обов’язково скуштуйте цей омлет, я впевнена Вам точно сподобається. Як завжди з нетерпінням чекаю на Ваші коментарі та відгуки. Не забудьте передплатити, якщо Ви ще не мною, мені буде дуже приємно. Смачного!