Домашній торт Raffaello виходить у мене ніжним, вологим, ароматним і дуже смачним. Буквально повітряні бісквітні коржі та неймовірний вершковий крем! Якщо Ви любите кокосовий смак, то рекомендую приготувати цей торт. Спробуйте приготувати м’який, ніжний торт Рафаелло, порадуйте себе та своїх близьких! Торт виходить дуже смачний, на смак точно, як цукерки Рафаелло. Цей гарний, повітряний, білий торт якраз підійде до святкового столу на десерт.
Торт Рафаелло – це десерт – білий і легкий, як перший сніг. Мигдально-кокосовий, ніжний та повітряний, він буквально притягує до столу. Його смак подобається кожному. Він створює атмосферу кохання та свята. Зробіть торт на основі коржів за класичним рецептом бісквіту “женуаз”. Кожен крок цього рецепту вивірений на практиці безліччю кондитерів, що гарантує правильну текстуру бісквіту та його чудовий смак. Завдяки тому, що коржі добре зберігаються в холодильнику, Ви можете спекти їх заздалегідь, що спростить завдання – Вам залишиться тільки швидко приготувати крем і прикрасити торт.
Детальний ВІДЕО РЕЦЕПТ:
Швидко не буде! Просто також не буде! Зате, зрештою, буде смачно! Дуже! Я готую такий торт Raffaello на свята, коли збирається вся родина, це, безумовно, святковий десерт, його люблять усі і ніколи не залишається ні найменшого шматочка. Готуйте його тільки згідно з моїми пропорціями і рекомендаціями і намагайтеся нічого не змінювати. Результат Вас точно потішить!
Для коржів мені знадобиться мигдаль. Насправді можна приготувати і без нього, але з мигдалем торт отримає ніжний горіховий смак.
Мигдаль нам потрібно для початку очистити від шкірки, для цього заливаємо окропом і залишаємо на кілька хвилин, потім зливаємо воду і за допомогою ножа очищаємо шкірку. Розпарений мигдаль, до речі, добре чиститься і це не займе багато часу.
Тепер я рекомендую трохи підсушити мигдальні горіхи, щоб розкрити їх смак. Для цього відправляємо горіхи на двадцять хвилин у духовку за температури 180 градусів. Коли горіхи досить підрум’янилися, висипаємо в блендер і подрібнюємо. Зовсім трохи. Приблизно так зрештою має вийде, подрібнювати до стану борошна не потрібно.
Тепер займемося бісквітом. У глибоку ємність розбиваємо яйця. Висипаємо цукор, ванільний цукор і сіль, збиваємо яйця щоб отримати пишну повітряну піну. У мене буде великий торт на 24 см. Якщо ви готуєте торт на меншу за діаметром форму , то пропорції дивіться під відео.
Збивати потрібно до появи пишної побілілої стійкої маси. У мене йде на це приблизно всього лише п’ять хвилин, тут все залежить від потужності Вашого міксера. Подивіться до якого стану потрібно збити яйця із цукром.
Тепер в окремій ємності змішуємо вже борошно, що просіяне, розпушувач і мигдальну крихту. Розмішуємо, щоб усі сухі інгредієнти змішалися між собою.
А зараз найвідповідальніший етап. Гранично обережно, буквально по одній ложці, вводимо борошняну суміш у збиті яйця. Акуратно вимішуємо тісто знизу нагору. Борошно потрібно ввести в тісто так, щоб маса не осіла і залишилася повітряною. Вимішувати тісто довго не варто, щоб воно не осіло. Досить просто добре розмішати борошно. До речі, я використовую роз’ємну форму для випікання і рекомендую користуватися виключно роз’ємними формами, так Ви точно не деформуєте готовий бісквіт. Дно форми застилаю пергаментом. У мене форма дозволяє готувати без пергаменту з боків, тож я просто виливаю тісто на застелене пергаментом дно форми.
Лопаткою необхідно вирівняти тісто у формі. Поверніть форму кілька разів і трохи постукайте об стіл, щоб тісто рівномірно розподілилося у формі. І тепер випікатимемо в нагрітій до 180 градусів духовці півгодини. Під час випікання духовку не можна відчиняти. Поки бісквіт випікається, приготуємо крем. Для крему знадобиться білий молочний шоколад. Нарізаємо його на невеликі шматочки
і перекладаємо у ємність. Нам потрібно його розтопити, можна зробити це на водяній бані, але сьогодні я скористаюся мікрохвильовою піччю. Розтоплений шоколад розмішуємо, має вийде гладка однорідна текстура. Поки шоколад трохи остигає, в окремій ємності збиваємо холодні вершки, потрібно брати холодні вершки не менше 33% жирності, інакше вони не зб’ються в гарний пишний крем. Збиваємо лише кілька хвилин, поки маса не стане щільною.
Далі в окрему ємність перекладаємо вершковий сир.
Мій рецепт тут.
Домашний сливочный сыр
У вершковий сир виливаємо шоколад і знову добре все перемішуємо.
Тепер акуратно додаємо збиті вершки. Все добре збиваємо. Я не додаю додатково цукор, солодощі шоколаду для мене цілком достатньо. Крем виходить повітряний, ніжний, але в той же час досить міцний і добре тримає форму. Склад крему для торта можна трохи змінити. Замість маскарпоне можна взяти кремсир, а молоко, що згущує, замінити на збиті з цукровою пудрою вершки жирністю не менше 30 %. Не забудьте, що вершки та віночки міксера потрібно попередньо добре охолодити! Збиті вершки можна замінити сметанним кремом. Краще заздалегідь відважити сметану або використовувати загусник, щоб крем вийшов густий.
Тепер перекладемо приблизно третину крему в окрему ємність, він знадобиться для прикраси. Накриваємо харчовою плівкою та відправляємо в холодильник. У крем, що залишився, додаємо кокосову стружку. Після перемішування крем для коржів готовий. Поки готували крем, бісквіт уже готовий.
Усі секрети приготування високого, гарного, пишного бісквіту тут.
Идеальный бисквит
Бісквіт за цим рецептом у Вас вийде завжди. Ідеальний бісквіт – м’який, пишний та повітряний. Готується без складнощів та без окремого збивання жовтків та білків, що значно економить час.
Готовий бісквіт виймаємо із форми. Як бачите, бісквіт у нас вийшов високий та рівний.
Тепер акуратно знімаємо пергамент і даємо бісквіту повністю охолонути.
Шикарний високий бісквіт готовий! Коли він повністю охолоне, можна розрізати його на коржі. Розрізаю я таким спеціальним ножем для бісквітів. Для того, щоб акуратно розрізати корж, візьміть довгий ніж-пилку або використовуйте спеціальний ніж-струну. Бісквіт повинен повністю охолонути, а ще краще, якщо він буде приготовлений не менше, ніж за добу до торта – за цей час він досить ущільниться і підсохне.
Ріжемо бісквіт на три коржі.
Ще один важливий момент для смачного ніжного торта – це просочення. Сьогодні я приготую просте – на основі цукру та лимонного соку. З’єднуємо цукор і сік у невеликій каструльці і розігріваємо на вогні, щоб повністю розчинити цукор. Даємо сиропу охолонути.
Нарешті збираємо торт. На дно форми викладаємо невелику кількість крему,
далі кладемо перший корж, добре просочуємо його сиропом за допомогою пензлика. Просочення потрібне, щоб зробити бісквіт більш соковитими та ароматними.
Викладаємо крем. Втім, він відмінно тримає форму і в той же час добре просочує коржі. Вершковий, ніжний, з кокосовою стружкою, крем ідеально підходить під пористу структуру коржів. Вирівнювати та прикрашати торт я буду кремом, котрий ми відклали без кокосової стружки.
Края та верх торта я посипаю кокосовою стружкою, це дійсно чарівне поєднання — вершковий ніжний крем та кокос, нагадує всім відомі цукерки Raffaello. Безперечно, саме цими цукерками я й прикрашу верх торта. До речі такі цукерки можна приготувати і вдома, напишіть мені в коментарях, якщо хочете рецепт домашніх цукерок Raffaello, обов’язково зніму для Вас.
Ось і все, нарешті торт Raffaello готовий. Рекомендую дати йому просочитись кілька годин, а потім можна подавати до столу. Ніжний, добре просочений з пікантним горіховим смаком, торт Рафаелло готовий. Він нагадує буквально велику цукерку. Спробувавши шматочок цього торта хоча б раз, Ви готуватимете його постійно!
Торт Raffaello виходить, як бачите, великим. Такий сімейний домашній варіант для великої компанії. Біле оформлення надає десерту бездоганного вигляду і прикрасить будь-який святковий стіл.
Домашній торт Рафаелло виходить ніжним, соковитим, ароматним і просто дуже смачним. Вологі, щільні мигдальні коржі вдало підкреслюють смак нижного, легкого, делікатного згущеного крему, білого шоколаду, масла і кокосової стружки. Аромат кокосу ненав’язливий та тонкий, щоб відтінити мигдальний аромат.
Якщо Вам сподобався рецепт, пишіть у коментарях, який тортик приготувати Вам наступного разу? Підписуйтесь, якщо не зі мною. Смачного!
