Торт із листкового тіста я роблю, насправді, з готового листкового тіста. Працювати з ним просто і зручно, але є нюанси, про які я розповім. Які види листкового тіста бувають? Насправді їх багато: вершкове; дріжджове; бездріжджове; содове; пісне і т.д. Тісто без дріжджів вважається класичним, а ось інші різновиди трохи відрізняються. Наприклад, у вершкове кладуть вершки, у дріжджове – дріжджі, у содове – соду, в пісному замість вершкового масла використовують маргарин.

Як правильно вибрати тісто? Головне правило тут таке ж, як і для більшості інших продуктів: чим коротший і зрозуміліший список інгредієнтів, тим краще. Втім, рекомендую переконатися, що вибране тісто виготовлене з вершкового масла, борошна, солі, води, можливо, лимонної кислоти і не містить модифікованих жирів, цукру та його замінників, барвників. До речі, саме вершкове масло зробить випічку пишною та еластичною.

Детальний ВІДЕО РЕЦЕПТ:

Отже, лист листкового тіста розрізаю на смужки, а ті своєю чергою на приблизно однакові квадратики.

Викладаю листкові квадратики на деко для випікання, заздалегідь застеливши його листом пергаментного паперу.

Тепер відправляю деко з листковим тестом у духовку випікатися. У цей час займуся приготуванням крему. Курячі яйця розбиваю у глибокий салатник. Небагато солі, зовсім трохи.

Додаю ванільний цукор та борошно. Все ретельно розмішую віночком, щоб отримати однорідну суміш без грудочок.

Нагріваю молоко.

У молоко висипаю цукор і добре розмішую його віночком до розчинення. Виливаю в гаряче молоко підготовлену суміш тонкою цівкою при постійному помішуванні віночком. Нагріваю до загусання, безумовно, теж при постійному помішуванні.

У киплячу суміш викладаю вершкове масло, продовжуючи постійно перемішувати віночком. Після повного розплавлення вершкового масла знімаю каструлю з вогню. За цей час, як бачите, листкові квадратики спеклися. Виймаю деко з духової шафи.

Перекладаю листкові квадратики на робочу поверхню. Розрізаю їх на частини. Але не всі.

Більшу частину нарізаних квадратиків висипаю в каструлю із заварним кремом.

Перемішую та перекладаю суміш із кремом у роз’ємну форму для випікання. Вирівнюю поверхню і відставляю убік до повного охолодження.

Частину листкових квадратиків подрібнюю ножем щоб отримати крихту.

Торт добре охолонул і, до того ж, просочився кремом. Виймаю його із роз’ємної форми. Але без поспіху, спочатку силіконовою лопаткою проводжу по колу між стінками форми та тортом. Тепер відкриваю замок форми, накриваю торт блюдом, щоб перевернути.