Сирна паска з шоколадом неодмінно має бути на святковому великодньому столі. Рецепти сирної паски бувають різні, але головний компонент у будь-якому з них – протертий сир, до якого додають вершкове масло, сметану чи вершки, яйця (або лише жовтки) та цукор. Українські великодні традиції просто рясніють різноманітними рецептами та традиціями, причому розібратися в походження яких практично неможливо. Тільки очевидно, що сирні паски протягом століть були невід’ємною частиною нашого великоднього столу поруч із дріжджовою випічкою.
Приготування пасок до свята Світлого Воскресіння — одна із символічних дій, якими багато господинь займаються на своїх кухнях. Але що робити, якщо Вам не вдається працювати з тістом? Все просто – всього лише зробити паски за моїм рецептом. До тіста не потрібно буде торкатися руками та руки будуть чистими. Класична святкова Великодня випічка готується дуже довго. Більше часу витрачається на вимішування тіста, опару. Через те, що тісто недостатньо вимішане, воно може не підійти, і паска може не вийти. Але я можу приготувати паску за простим і швидким рецептом. Моя сирна паска виходить м’якою та ароматною.
Сирна паска з шоколадом – дуже ніжна і спокуслива. Яке щастя, що є багато варіантів великодніх десертів! На будь-який смак та рівень кулінарної кваліфікації. Можна не стримувати себе і готувати по-різному, щоразу відкриваючи для себе щось нове. Безумовно, класична дріжджова завжди в топі. Але я зараз покажу сирну без випічки! Якщо Ви не бажаєте купувати великодні десерти в супермаркеті чи кондитерській, а готові зробити паску власними руками – тоді мій рецепт для Вас.
Детальний ВІДЕО РЕЦЕПТ:
Отже, почну з головного: якісний кисломолочний сир та жирні вершки – ось найголовніша умова для вдалої сирної паски. Сир має бути досить сухим, але жирним і солодким. Спробуйте смак. Кислий може все зіпсувати. Придбали надто мокрий сир – виправляйте. Загорніть його в марлю та поставте під прес на ніч.
Вершки купуйте жирні, до речі, я взяла 20% і не помилилася. Насправді це потрібно і для чудового вершкового смаку паски, і для того, щоб вдалося збити їх. Що стосується сирної основи, то моє завдання, щоб вона мала кремову, шовковисту консистенцію. Тому, щоб досягти ідеалу я найчастіше перетираю сир через сито. Можна скористатися і блендером, але перебивати необхідно дуже ретельно. Отже, сир я протираю через сито.
Потім перемішую з розм’якшеним вершковим маслом.
Яйця перемішую з цукром, насінням ванілі та вершками, з’єдную з сиром.
Тепер ставлю на повільний вогонь, щоб уварити, постійно помішуючи до перших бульбашок. Далі необхідно розділити суміш на три рівні частини. Що стосується ароматних добавок, то я вирішила обмежитися лише ваніллю. Бажаєте пряного смаку? Додайте трохи меленого мускатного горіха, кориці, імбиру чи кардамону. Іноді я додаю цедру лимона чи апельсина. Втім, прянощі краще змолоти в кавомолці і просіяти через дрібне ситечко. Замість ванілі можна використовувати ванільний цукор чи ванілін.
Шоколад можу розтопити в мікрохвильовій печі або на водяній бані окремо щоб ввести кожен вид шоколаду в одну третину сирної маси. У мене три види шоколаду – темний, молочний та білий. Додаю горішки до смаку. Встановлюю форму для паски «вниз головою» на тарілку. Викладаю сирну масу шарами у застелену марлею форму.
Сирну паску традиційно роблять у вигляді чотиригранної піраміди – уособлення Голгофи. Тому використовую пасочницю – розбірну форму. Як бачите, на внутрішній стороні вирізано літери «ХВ».
Маса дуже рідка, але не хвилюйтесь. Спочатку акуратно виливаю масу з білим шоколадом, потім із молочним та верхній шар із темним шоколадом. Акуратно накриваю зверху марлею та кладу на марлю картонку розміром із форму. Поверх картонки встановлюю гніт і забираю в холодне місце приблизно на добу.
За цей час з паски стіче зайва сироватка. Через добу з паски знімаю гніт і перевертаю її на блюдо. Знімаю акуратно форму та марлю. У результаті сирна паска з шоколадом готова.
Зверху поливаю розтопленим шоколадом та прикрашаю горіхами. Втім, горіхи я раджу обсмажити, тоді вони ще більше розкриють свій смак та аромат. Я взяла мигдальні, іноді беру навіть кілька видів. Я люблю поливати такі паски розтопленим чорним шоколадом. Можна зробити мікс із білим або молочним. За бажанням, іноді посипаю випічку великодніми прикрасами, кокосовою стружкою або мигдальними пластівцями. Прикрашаю також цедрою лимона та апельсина, зовсім трохи, тільки для акценту. Викладаю візерунки мармеладом, зефіром, лукумом, шматочками сухофруктів чи цукатів. Тому не стримуйте свою фантазію.
За бажання можете замість розтопленого шоколаду зробити шоколадну глазур.
Мій рецепт такої глазурі дивіться тут.
Шоколадна глазур
Глазур – справжня магія для витончених десертів. Приємна терпкість какао надає дивовижного смаку. Уважно дотримуйтесь усіх вказівок рецепту. Готуйте не поспішаючи, крок за кроком, і тоді Ваш кулінарний експеримент буде успішним. Дивовижне поєднання смаків забезпечить солона карамель.
Мій рецепт такої карамелі тут.
Солона карамель
Така карамель виходить нереально смачною та чудово доповнює практично всі десерти. До того ж її можна додавати в крем, торти або просто їсти найбільшою ложкою. Будьте обережні, інакше можна захопитися. Щоб приготувати паску з солоною карамеллю, я беру ряжанку з топленим молоком і готую сир сама. Все просто і лише на один процес довше. При цьому смак безумовно буде ніжнішим і домашнішим. Для приготування солоної карамелі, що чудово прикрашає цю паску, беру якісні вершки не менше 33% жирності. Якщо візьмете менш жирні, карамель просто не вийде «карамельною» – матимете молочний сироп для поливання. Також, готуючи карамель, можете забрати сіль, якщо хочете більш класичну гармонію. Баланс уподобань буде забезпечений!
Але, насправді, є безліч вишуканіших і пікантніших варіантів:
Меренга. Її можна використовувати замість глазурі і зробити більш ефектною. Збийте білки до дуже стійких піків і викладіть на верхівки пасок, піднімаючи ті ж піки. Головне, щоб посуд і віночок були сухими, а миска, де збиватимете меренгу, холодною. Тоді вона точно вийде. Потім пальником ці піки можна припекти, щоб отримати симпатичні золотаві акценти.
Безе. Випікайте меренгу до стану хрустких безе та отримуйте ще один симпатичний декор. Для різноманітності можна додати натуральні барвники або залишити безе білим.
Сухі фрукти та цукати. Цукати та цілі висушені фрукти або їх часточки – дуже стильний їстівний декор, що добре поєднується з іншими.
Головна порада з прикраси пасок – розважайтеся та не обмежуйте себе у цій творчості! Перевага моєї сирної паски – легкість її приготування. Адже Вам не потрібно вимішувати тісто і чекати, поки воно піднімається. Така паска, цілком і повністю сирна, передбачає ще й делікатну текстуру. Звичайно, існує ще паска з сиром у тісті, яка випікається без дріжджів.
Мій рецепт такої сирної паски без дріжджів тут.
Сирна паска без дріжджів
Пам’ятаю, як у дитинстві бігала на кухню і верхівки пробувала, поки ніхто не бачить. Потім мене лаяли. Упевнена, що у кожного є своя історія, пов’язана з Великоднем, бо для нас це важливе свято, яке традиційно збирає всю велику родину за столом. Знаю, як господині ретельно готуються до нього та роблять традиційні святкові страви. Звичайно, стає прикро, коли щось іде не за планом. Я хочу, щоб у Вас все вийшло з першого разу і Ви отримали насолоду від процесу, тому пропоную лише перевірені рецепти. Смачного!
