Сирна паска без дріжджів. Дуже ніжна, повітряна і пориста. М’яка та ароматна. Яке щастя, що є багато варіантів Великодньої випічки! На будь-який смак та рівень кулінарної кваліфікації. Можна не стримувати себе і готувати по-різному, щоразу відкриваючи для себе щось нове. Безумовно, класична дріжджова завжди в топі. Але я зараз покажу сирну без дріжджів! Якщо Ви не бажаєте купувати великодню випічку в супермаркеті чи кондитерській, а готові спекти паску власними руками, тоді мій рецепт для Вас.
Випікання пасок до свята Світлого Воскресіння — одна із символічних дій, якими багато господинь займаються на своїх кухнях. Але що робити, якщо Вам не вдається працювати з тестом? Все просто – спекти паски за моїм рецептом. До тіста не потрібно буде торкатися руками та руки будуть чистими. Класична святкова Великодня випічка готується дуже довго. Більше часу витрачається на вимішування тіста, опару. Через те, що тісто недостатньо вимішане, воно може не підійти, і паска може не вийти. Але я можу приготувати паску за простим і швидким рецептом. Моя «лінива» паска, незважаючи на те, що тісто я не вимішую як завжди, виходить повітряною, м’якою і довго не черствіє.
Пам’ятаю, як у дитинстві бігала на кухню і верхівки пробувала, поки ніхто не бачить. Потім мене лаяли. Упевнена, що у кожного є своя історія, пов’язана з Великоднем, бо для нас це важливе свято, яке традиційно збирає всю велику родину за столом. Знаю, як господині ретельно готуються до нього та роблять традиційні святкові страви. Тісто на паски замішують дуже щедре. Звичайно, стає прикро, коли щось іде не за планом. Я хочу, щоб у Вас все вийшло з першого разу і Ви отримали насолоду від процесу, тому пропоную лише перевірені рецепти. Святкова сирна паска без дріжджів – це смачна, абсолютно не суха і дуже ароматна випічка.
Святкова паска без дріжджів – буквально ідеальний варіант для тих, у кого мало часу або для новачків у кулінарії. Швидкі сирні паски без опари та замісу тіста я навчу робити. Тісто для паски має бути схожим за консистенцією буквально на дуже густу сметану. Насправді, паски виходять дуже ніжними, ажурними, ароматними та смачними.
Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:
Отже, всі продукти мають бути кімнатної температури. Почну з головного: якісний кисломолочний сир і жирні вершки – ось найголовніша умова для вдалої сирної паски. Сир має бути досить сухим, але жирним і солодким. Спробуйте на смак. Кислий може все зіпсувати. Придбали надто мокрий сир – виправляйте. Загорніть його в марлю та поставте під прес на ніч.
Вершки купуйте жирні, до речі, я взяла 33% і не помилилася. Насправді це потрібно і для чудовогввершкового смаку паски, і для того, щоб вдалося взбити їх. Що стосується сирної основи, то моє завдання, щоб вона мала кремову, шовковисту консистенцію. Тому, щоб досягти ідеалу я перетираю сир через сито. Можна скористайтеся і блендером, але перебивати необхідно дуже ретельно.
Тепер додаватиму в сир яйця.
Потім додаю борошняну суміш, порційно і обов’язково її потрібно просіяти. Що стосується ароматних добавок, то я вирішила обмежитися лише ванільним цукром. Бажаєте пряного смаку? Додайте трохи меленого мускатного горіха, кориці, імбиру чи кардамону. Іноді я додаю цедру лимона чи апельсина.
Добре перемішую. Маса вийшла масляниста і дуже добре поєднується, тому міксер мені не потрібен. Головне добре вимішувати майбутнє тісто, щоб воно стало однорідним. Тісто виходить густим, еластичним, але не щільним, дуже довго його вимішувати не потрібно. Висипаю в’ялену журавлину (можете взяти інші сухофрукти, які любите) і акуратно, але рівномірно втручаю її в тісто.
Все, в результаті тісто готове. Беру форми для пасок. Важливо розділити тісто порційно таким чином, щоб у кожній формі була приблизно однакова кількість. Цілком їх заповнювати не потрібно, тісто значно підніметься.
Відправляю заготовки до духовки на 30-40 хвилин при температурі 180 градусів. Точний час – підкаже досвід та інтуїція. Після випікання даю трохи охолонути і звільняю паски від форм. Як бачите на відео, робиться все дуже легко та швидко. Тісто до форм не пристає і паски виходять цілими і красивими.
Поки випічка повністю остигає, зроблю глазур. Готуватиму класичну білкову глазур для паски.
Мій рецепт такої глазурі тут.
Глазурь для паски
Глазур для паски за моїм рецептом виходить завжди дуже пишна. Така глазур не осідає і не стікає, не потріскається і не розмажеться. У результаті вона виглядає дуже ошатною білою шапочкою на рум’яній випічці. Це найкращий рецепт для того, щоб прикрасити великодню випічку. Перед Великоднем раджу всім провести вечір, поливаючи паски глазур’ю, прикрашаючи всілякими дрібницями і створюючи свій маленький їстівний витвір мистецтва.
Зверху кожну паску можна прикрасити великоднім декором. Сирна паска без дріжджів порадує Вас своєю повітряною та пористою текстурою, ніжним ароматом та просто чарівним смаком. Я люблю поливати такі паски розтопленим чорним шоколадом. Можна зробити мікс із білим або молочним. За бажанням, іноді посипаю випічку великодніми прикрасами, кокосовою стружкою або мигдальними пластівцями. Прикрашаю також цедрою лимона та апельсина, зовсім трохи, тільки для акценту. Викладаю візерунки мармеладом, зефіром, лукумом, шматочками сухофруктів чи цукатів. Тому не стримуйте фантазію.
Чим ще можна прикрасити таку паску? Втім, таке питання задають собі багато кулінарів, як профі, так і любителі. Насправді, від кольорових посипок багато хто відмовляється: вони надто тверді, неприродно яскраві і до смаку подобаються далеко не всім. Такі посипання, якщо з’являється бажання, я роблю сама.
Але, насправді, є безліч вишуканіших і натуральніших варіантів:
Меренга. Її можна використовувати замість глазурі, і зробити ефектнішою. Збийте білки до дуже стійких піків і викладіть на верхівки пасок, піднімаючи ті ж піки. Головне, щоб посуд і віночок були сухими, а миска, де збиватимете меренгу, холодною. Тоді вона точно вийде. Потім пальником ці піки можна припекти, щоб отримати симпатичні золотаві акценти.
Безе. Випікайте меренгу до стану хрустких безе та отримуйте ще один симпатичний декор. Для різноманітності можна додати натуральні барвники або залишити безе білим.
Сухі фрукти та цукати. Цукати та цілі висушені фрукти або їх часточки – дуже стильний їстівний декор, що добре поєднується з іншими.
Головна моя порада з прикраси пасок – розважайтеся та не обмежуйте себе у цій творчості!
Сирна паска без дріжджів за моїм рецептом виходить красивою і ніжною, з м’яким вершковим смаком та ароматом ванілі. Така випічка точно стане прикрасою великоднього столу та здивує гостей. Смачного!
