Святкова класична паска порадує всю Вашу родину. Існує безліч рецептів випікання паски. Я пропоную класичний варіант – на дріжджах із додаванням молока та сметани. По-перше, він досить простий, по-друге, він перевірений десятиліттями у моїй родині. Просто дотримуйтесь технології та Ваш святковий стіл прикрасять красиві апетитні паски. Як правило, їх випікають наперед. Головна умова – щоб у будинку була сприятлива та тиха атмосфера.
Детальний ВІДЕО РЕЦЕПТ:
Святкова паска – це особливий, «святковий» вид хліба. Його печуть із дріжджового тіста з додаванням великої кількості вершкового масла, яєць та цукру. Для класичної паски потрібно приготувати опару – змішати дріжджі з теплим молоком та цукром. При цьому молоко має бути саме теплим – максимум до 35 градусів, щоб дріжджі почали працювати. Інакше вони загинуть. Цей момент важливий, тому що, якщо молоко буде холодним або занадто гарячим, дріжджі не спрацюють. Якщо немає градусника, капніть молоко на долоні – воно має бути приємно теплим. Якщо воно таке – ідеально, використовуйте! Важливо вирахувати і кількість молока. Просто запам’ятайте – на 1 г дріжджів йде 5 мл. молока.
Важливий момент – опару не можна залишати там, де є протяги. Вона має збільшитися вдвічі і для цього потрібно від 20 до 40 хвилин. Далі можна додавати борошно та решту інгредієнтів за рецептом. А тепер починайте готувати, бо на Вас чекає неймовірний аромат у будинку та цікавий час разом із рідними. Отже, почну з опари. Втім, її краще готувати у великій ємності, щоб було місце збільшення для тіста. З’єдную 0,5 склянки трохи теплого молока, дріжджі, додаю столову ложку борошна та щіпку цукру.
Треба все добре перемішати, щоб не було грудочок. Тепер накриваю рушником і ставлю у тепле місце, але не гаряче. Це може бути тепла підлога або місце біля батареї. Можна увімкнути на плиті маленький вогонь і поставте опару біля нього. Повинна підходити опара в теплому місці 20-30 хвилин. Тим часом треба підготувати яйця — знадобиться 8 жовтків та 2 яйця цілком.
Жовтки з яйцями добре збиваю віделкою. Коли опара збільшиться вдвічі, додаю до неї сметану кімнатної температури та збиті яйця. Потім півтори склянки цукру, щіпку солі і 2/3 просіяного борошна. У паску я додаю родзинки або будь-які інші сухофрукти. Попередньо вимийте їх і добре висушіть паперовим рушником. Можете вибрати цукати або мак з горіхами. У будь-якому випадку буде дуже смачно. Міцний алкоголь – ром, віскі чи коньяк додадуть випічці неповторного аромату. Іноді це може бути мускат. Я додаю його в тісто, або заливаю родзинки та цукати мінімум на годину. Потім все разом додаю до тіста. Пам’ятайте, чим «жирніші» інгредієнти, тим смачніша великодня випічка. Тому – молоко не менше 2,5%, сметана 20% і більше, а вершкове масло – не менше 82,5%.
Замішую однорідне тісто. Накриваю тісто бавовняним рушником і залишаю підходити в теплому місці на 1,5-2 години. Чекаю на збільшення обсягу в 2 рази. Точний час – підкаже досвід та інтуїція. Потім додаю в тісто м’яке вершкове масло.
Тепер родзинки і поступово ввожу борошно, що залишилося. Готове тісто знову ставлю підходити до збільшення обсягу вдвічі. Наповнюю форми готовим тістом на 1/3 об’єму.
Потім залишаю їх на десять хвилин. Тепер ставлю форми в розігріту до 180 градусів духовку та випікаю приблизно 50-70 хвилин. Точний час – знову підкаже досвід та інтуїція! Теплі паски змащую глазур’ю і присипаю декоративним цукровим посипанням. Не хочу обмежувати Вашу фантазію, тому дам поради, якими користуюся сама. Паски я також прикрашаю розтопленим білим та чорним шоколадом або роблю мікс. Іноді, за настроєм, посипаю подрібненими сухофруктами, горіхами, кокосовою стружкою або пластівцями мигдалю. А також шоколадними драже або шматочками цукерок і роблю лаконічний варіант із листочками м’яти.
Традиційно випічку на Великдень прикрашають білою глазур’ю із суміші білків та цукру. Важливо правильно її приготувати – дотриматися пропорції інгредієнтів. Необхідно щоб глазур обов’язково застигла і не розтеклася. Така святкова класична паска матиме акуратний і апетитний вигляд. Смачного!
