Солона карамель, швидше за все, найвишуканіша начинка для млинців. Смак і аромат солоної карамелі просто фантастичні, а варіантів її застосування безліч. Якщо досі Ви не знали, що таке солона карамель, приготуйтеся, буде цікаво. Дуже гармонійно поєднуються солоні та солодкі смаки при прикрасі тортів. Якщо Ви любитель млинців або оладок на сніданок – спробуйте урізноманітнити улюблені страви солоною карамеллю. Вона виходить нереально смачною та чудово доповнює практично всі десерти. До того ж її можна додавати в крем, торти або просто їсти найбільшою ложкою. Будьте обережні, інакше можна захопитися.
Я додаю солону карамель у свої торти, у випічку, готую з нею крем, ну і насправді, солона карамель – це відмінне доповнення до млинців. Знаєте у чому її секрет? У багатогранності! Об’єднуючи два сильні смаки ми подвоюємо їхню силу! Солодке сприймається організмом як джерело енергії та радості, а солоне — як елемент, що забезпечує функціонування, крім того, сіль — посилює смак. Невелика дрібка солі пробуджує всі Ваші рецептори.
Детальний ВІДЕО РЕЦЕПТ:
Отже, почнемо з великого сотейника. Пам’ятайте, що для карамелі важливими є кілька моментів. Сотейник повинен мати товсте дно, бути не надто великим. Насипаємо в сотейник цукор та наливаємо воду.
Нічого не розмішуємо, це важливо і просто ставимо на малий вогонь. Робіть це на найменшому вогні, щоб не спалити цукор. Колір має стати бурштиновим. Від смаку цукру залежить смак майбутньої карамелі, тому з усією ретельністю поставтеся до процесу плавлення цукру.
Важливо!!! Карамель не перемішуйте лопаткою, краще взагалі не чіпати, я дотримуюсь саме цього способу. Це призведе до кристалізації цукру, маса безповоротно піде грудочками. Можна лише злегка похитувати сотейник із боку на бік.
Тому просто залиште сотейник на плиті і не чіпайте його. І в жодному разі не пробуйте під час приготування карамель! Отримаете опік! Тепер потрібно чекати доки карамель не набуде того самого бурштинового відтінку.
Якщо у вас є кулінарний термометр, потрібно варити до температури 130-150 градусів. Все залежить від того, яку карамель ви любите – світлішу (молочну) або темну (палену). Важливо розуміти, що колір маси в сотейнику відрізняється від того, який буде на виході. Я готую вже без термометра, визначаючи на око за кольором готовність карамелі. І ось приблизно через 15 хвилин, подивіться який бурштиновий відтінок виходить. Мене він влаштовує, і я знімаю карамель з вогню, додаю масло і добре розмішую.
Тут температура масла не відіграє особливої ролі, головне поріжте його кубиками, так буде простіше ввести масло в карамель. А тепер вводимо вершки, потрібно 120 мл, я їх трохи підігріла, щоб карамель не сильно пузирилася від різниці температур. Найкраще брати жирні вершки, не менше 30%. Чесно скажу, я намагалася економити і готувати за цим же рецептом, але з молоком або менш жирними вершками (10% або 15%). Смак хороший, але консистенція виходить не така тягуча і однорідна. Тому краще взяти жирні вершки.
у три прийоми вливайте вершки в масу карамельну. Та почне дуже сильно спінюватись і бризкати. Тому будьте обережні. Перчатка та дерев’яна лопатка допоможуть Вам швидко заспокоювати масу активними помішуваннями. Не бійтеся! Коли введете всі вершки, поваріть масу ще трохи, І ще один важливий інгредієнт, сіль. У мене морська сіль. Саме сіль відтіняє солодкість цукру і робить цей десерт дійсно смачним. Не переживайте, десерт залишається солодким, але не таким нудотним. Для нас важливим є наступний момент. Якщо Ви додасте сіль в карамель, що остигає, сіль не буде активно танути, кристалики як би розподіляться в карамелі, але не з’єднаються з нею. Що це дасть? Солодкий смак карамелі і раптом вибух солі. Це неймовірний ефект!
Розлийте карамель по баночках і приберіть у холодильник. Відразу після приготування солоний карамельний соус буде рідкуватий, але остигаючи, він загусне.
Термін зберігання карамелі 2-3 тижні, але повірте довго ніколи не затримується в холодильнику. Під час перебування в холодильнику солона карамель густіє. А варто їй постояти за кімнатної температури, вона стає більш податливою. Солона карамель відмінно підійде до чізкейку, морозива, млинців і булочок як соус. І, звичайно, її можна їсти ложкою прямо з баночки! Такий десерт додасть вишуканості будь-якій Вашій страві. Іноді подаю таку карамель до запеченого м’яса або обсмаженого на грилі стейку – це нереально смачно!
Хіба можна придумати щось смачніше? Та її навіть ложкою можна їсти – повірте, це дуже смачно. Найчастіше я її використовую на додаток до десертів. Наприклад, як прикраса неймовірно смачного морквяного торта, рецепт якого є на моєму каналі. До речі, гурмани можуть подати таку карамель до морозива. Смачного!
