Секрети святкової паски

Секрети святкового паски – це «ключик» до ідеальної святкової випічки! Вдалі пропорції, доступні інгредієнти та Ваше терпіння – гарантія результату! Щороку на Великдень я намагаюся пробувати нові рецепти, навчатися та відкривати для себе цікаві смаки та текстури. Насправді, це теж стало традицією — пробувати нові варіанти і вибирати, що смачніше. Усі приготування до свята Великодня для мене завжди сповнені світлим настроєм, відчуттям радості. До речі, всі мої рецепти — авторські та отримані внаслідок спроб та помилок.

Народна мудрість радить не пускати на кухню сторонніх, поки Ви замішуєте тісто і випікаєте паски. Вважається, що виконання завдання самотужки дає найкращі результати. Крім того, важливо уникати сварок чи підвищення голосу на кухні під час цього процесу, оскільки негатив може вплинути на кінцевий результат. Важливо підтримувати позитивну атмосферу, навіть якщо це означає миттєву зміну своїх думок та способу мислення.

Протягом усього процесу випікання намагайтеся зосередитись на чомусь приємному, що приносить Вам особисту радість. Візуалізуйте готову паску. Уявіть, як Ви її прикрасите, як вона стоятиме на столі або красиво запакована в великодній кошик. Вами має керувати дух позитиву та традицій, коли починаєте таку давню кулінарну традицію.

Детальний ВІДЕО РЕЦЕПТ:

Отже, починаю з приготування опари. Для цього знадобиться тепле молоко, до речі, воно має бути теплим, але не гарячим. Молоко використовую середньої жирності – 3,2% буде достатньо. У молоко висипаю дріжджі.

Додаю цукрову пудру та борошно.

Тепер все перемішую, щоб вийшла маса, не дуже рідка, але й не густа. Тепер відправляю чашу в тепле місце приблизно на годину, щоб підійшла опара. Тісто має збільшитися у розмірі буквально разів на три. Я ставлю тісто у теплу духовку, температура там приблизно сорок градусів.

Тепер яйця. Білки відокремлюю від жовтків.

Тепер родзинки. Можна використовувати інші сухофрукти чи цукати, але у мене сьогодні традиційний варіант із родзинками. До речі, я додаю трохи коньяку для аромату і заливаю родзинки окропом, щоб вони були м’якими і ніжними. Натираю на дрібній тертці цедру апельсина та лимона. Насправді цедра надає випічці не тільки чудового аромату, але й красивого жовтуватого відтінку.

У глибоку зручну чашу виливаю чотири яйця та шість жовтків. Тепер додаю цукрову пудру, ванілін та сіль, щоб забезпечити баланс смаків. Ще в ці паски я додаю мед, зовсім трохи. Важливо, щоб мед був ароматний, тоді і паски вийдуть смачнішими.

Спочатку я розмішую ложкою, але звичайно найзручніше віночком. Завдання змішати всі інгредієнти, щоб цукрова пудра розчинилася та маса стала однорідною за текстурою. Тепер до яєчної маси додаю борошно. До речі, борошно має бути заздалегідь просіяним, це дуже важливо для підйому тесту. Тепер замішую тісто. Вимішувати його потрібно приблизно десять хвилин, доки тісто не стане однорідним.

Додаю опару до тіста і знову добре все вимішую.

Великодне тісто дуже любить тепло рук, тому не потрібно використовувати міксер чи лопатку. Коли тісто стане еластичнішим, можна додавати вершкове масло. В процесі введення масла тісто буде все одноріднішим, еластичнішим, з ним буде приємно і зручно працювати. У результаті тісто зовсім не липне до рук, при цьому еластичне і добре відстає від чаші. На цьому етапі додаю цедру та родзинки.

Замішую цедру та родзинки в тісто. До речі, цей заміс найкоротший, на нього піде буквально кілька хвилин. У велику миску викладаю тісто і накриваю рушником, щоб прибрати в тепле місце на дві години. Після того, як тісто підійшло, викладаю його на силіконовий килимок.

Тепер за допомогою кулінарного скребка я поділяю тісто на порційні частини.

Кожну частину формую у круглу заготовку та викладаю у форми. Насправді заповнюю їх на ⅓, не більше. Всього з цієї кількості тесту у мене виходить три великі паски вагою по 450 грам, три середні вагою по 320 грам і два зовсім маленькі вагою по 125 грам. Як бачите, дуже вдалі пропорції, якраз усі пасочки поміщаються на один лист і такого замісу зазвичай вистачає, щоб порадувати всіх близьких. Форми ставлю на лист і забираю в тепле місце на вистоювання на три години. У мене вистоювання в духовці при температурі сорок градусів, тому рушником я не накриваю. Майте на увазі, що при випіканні тісто зростатиме ще більше.

Тепер розігріваю духовку до 180 градусів і випікаю на режимі верх-низ приблизно півгодини.

Як тільки побачите гарний рум’яний колір скоринки – діставайте.

З паперових форм паски можна відразу не діставати, а залишити остигати прямо в них. Поки паски остигають, приготую глазур. Для цієї глазурі мені знадобиться цукрова пудра, білок двох яєць та сік половини лимона.

Білок збиваю міксером, поступово збільшуючи швидкість. Як тільки з’явилася пишна піна, поступово додаю цукрову пудру. Збиваю на середній швидкості та виливаю сік половини лимона.

Тепер можна прикрашати паски.

Отже, паски охолонули. Текстура і смак одночасно нагадують панеттоне і традиційні паски за бабусиним рецептом. Прикрашаю готові паски білковою глазур’ю і посипаю посипанням.

Насправді, такі паски виходять дуже м’якими, смак у міру солодкий і здобний, а через присутність у тесті цедри апельсина та лимона м’якуш має гарний жовтий відтінок та цитрусовий аромат.

Ідеальною великодня випічка буде, якщо Ви зможете дотримуватися моїх секретів!

Бажаю Вам успіхів у приготуванні! Мої секрети святкової паски допоможуть Вам зробити свято незабутнім! Найкращі рецепти на Великдень у моєму виконанні доповнять Ваше пасхальне меню. До речі, щоб паски краще збереглися до самого Великодня, їх слід після приготування та повного охолодження загорнути в папір для випічки. Бажаю Вам смачних кулінарних відкриттів! Смачного!