Улюблений вже традиційний салат Мімоза. Я зроблю цю страву ще смачнішою та кориснішою. Раніше було так: незрозумілі рибні консерви та небезпечна для психіки доза майонезу, і при цьому жодного смакового сенсу! Причому на багатьох столах! Після мого рецепту Ви буквально не зможете жити як раніше і їсти «дешеві» рибні консерви із «казенним» майонезом. Багато хто з Вас з дитинства бачили на столі, особливо святковому, салат Мімоза. Туди кладуть якусь, «найсумнішу» рибну консерву та багато шкідливого майонезу. Я вирішила прокачати звичний смак і зробити його зовсім іншим. Нові поєднання зовсім інших продуктів надають моїй Мімозі зовсім нове звучання! Насправді, у моєму салаті немає консервованої риби та традиційного майонезу!
Кажуть, що саме французи вперше вигадали цю страву, а ми, як завжди, її зіпсували. Тому що в оригінальному рецепті це фаршировані рибою, саме рибою, яйця, які, для подібності до квітів мімози, посипаються зверху жовтком. Салат Мімоза це справді радянське запозичення із французької кухні! Насправді у них був не салат, а лише фаршировані яйця. Втім, прованську страву на півдні Франції називають oeufs mimosa (яйця Мімоза). У нас було знайдено єдиний вихід із дуже складної ситуації — величезні шматки цибулі, купа сардин та літр майонезу. Той ще був салат))).
Можливо, французькі яйця “Мімоза” стали прототипом салату? Адже їхній радянський двійник – яйця під майонезом – типова закуска вітчизняних їдалень. Впевнена у тому, що салат Мімоза – це творчість безіменної радянської господині. На батьківщині мімози та фаршированих яєць у комуні Bormes-les-Mimosas таких салатів не роблять. У моєму салаті мімоза є, і його схожість із цією чудовою рослиною Ви побачите відразу. Зустрічайте мій альтернативний салат «Мімоза — 2.0»
Отже, почну з того, що підготую всі інгредієнти. Запікання, очищення та нарізка овочів займуть деякий час, але як тільки всі підготовчі роботи будуть виконані, немає нічого простішого, ніж скласти інгредієнти шарами один на одного і покінчити з цим. Моркву я запікатиму в духовці, а не відварюватиму, а замість консервованої риби, я беру лосось, який запікаю в духовці. Можна замінити на сьомгу чи форель, теж буде дуже смачно. Причому, я віддаю перевагу форелі з червоним м’ясом: це дика форель. Форель, яка зазвичай продається в магазинах, найчастіше вирощена на рибних фермах у штучних (зазвичай прісних) водоймах, тому їхнє м’ясо біле або блідо-рожеве.
Рибку загортаю у фольгу, щоб відправити в духовку на двадцять хвилин і запекти при температурі 180 градусів.
Готову і вже остиглу рибку дістаю з фольги і нарізаю досить дрібно. Використовувати запечену рибу а не консерви – це надійний спосіб зробити салат смачнішим, кориснішим і безпечнішим.
Сервірувати салат я буду на блюді, яке вже прикрасила листям салату. Прямо на листя викладаю шар рибки, акуратно розкладаючи ложкою по всій поверхні.
Наступний шар це цибуля. Цибуля для салату Мімоза має бути якомога солодшою — і якнайменше різати очі. Найкращий варіант – так звана салатна цибуля. Якщо у Вас цибуля «зла», то її потрібно обов’язково обдати гарячою водою. Одну невелику цибулину нарізаю дрібно і викладаю в салатник. Заливаю цибулю домашнім оцтом.
Оцет у мене лише домашній. Дивіться тут мої правила та секрети домашнього оцту.
Правила домашнего уксуса
Тепер додаю сік половини лимона і перемішую, щоб цибуля добре замаринувалась. Для цього потрібно лише пару хвилин.
Потім викладаю цибулю зверху на рибку.
Тепер займуся яйцями. Пам’ятайте напевно, що яйця слід варити не більше десяти хвилин, інакше жовток придбає не дуже гарну сіру оболонку. Яйця потрібно розділити на білки та жовтки. Білки натерти на звичайній тертці, а жовтки на дрібній. Викладаю білки зверху на цибулю. Цей шар потрібно щедро покрити соусом, який я роблю сама.
Мої рецепти таких соусів дивіться тут.
Майонез – п’ять варіантів
Я називаю ці соуси домашнім майонезом. Всі вони дуже смачні та безпечні.
Наступний шар це морква, я її заздалегідь запікала в духовці і тепер натираю на тертці. Причому саме запікання в духовці зробить моркву дуже смачною. Викладаю натерту моркву та знову шар соусу.
Тепер натираю на дрібній тертці твердий сир, щоб викласти зверху на салат.
Розподіляю сир поверхнею і знову соус.
Ось і все – це був верхній шар салату. Прикрашаю подрібненим жовтком та гілочками свіжого кропу. Дайте салату добре просочитися лише протягом години і подавайте до столу. Золоте правило моєї Мімози – правильна послідовність дій. Салат краще подавати в прозорому посуді або на блюді, щоб було видно кожен шар. Гурманам рекомендую робити такий салат із печінкою тріски, креветками чи крабовим м’ясом.
Насправді замість соусу я іноді використовую грецький йогурт. Яскравий, ошатний і такий смачний салат Мімоза у мене вийшов. Мені подобається, як виглядають різні верстви при подачі цього салату. Саме він, буквально як нагадування про весняну квітку, дарує трапезі яскравий вигляд та дух свята. Салат «Мімоза» отримав свою назву через схожість із квітками мімози, розкиданими по снігу. Отже, тепер Ви знаєте, що ця схожість досягається за рахунок викладання натертого вареного яєчного жовтка на шар білого соусу. У мене це вийшло! Як бачите, дуже схоже!
Я пам’ятаю як Мімоза злегка похитнула п’єдестал, на якому стояли «олів’є» та «оселедець під шубою», і незабаром зайняла своє місце в ряді «шедеврів» радянської кухні. Тепер розумієте чому Мімоза завжди пригнічувала мене великою кількістю майонезу та загальною тяжкістю. А мій варіант просто принадність: легкий, повітряний, смачний. Втім, розкладати такий салат з великого салатника не дуже зручно, тому іноді я готую його порційно в кулінарних кільцях різного розміру, для дітей та дорослих. Смачного!