Пиріжки із зеленою цибулею та капустою за моїм рецептом – це повітряні та смачні пиріжки. Швидко готуються та ще швидше з’їдаються. Я пробувала різні варіанти тіста для пиріжків. Після того, як знайшла цей, всі інші стали не потрібні. Ця страва об’єднує сім’ю за загальним святковим столом. Такими смачними і ситними пиріжками також можна побалувати себе і без приводу. Пиріжки хоч і потребують часу та старань у процесі приготування, виправдовують кожну секунду та дію ще на етапі приготування – аромат підкорює відразу ж! Ну а коли Ви їх скуштуєте, зрозумієте, чому ця страва вже століттями лишається такою популярною.
Детальний ВІДЕО РЕЦЕПТ:
Тісто
У Вас теж думка про пухкенькі пиріжечки викликає найтепліші спогади та змушує розпливтися в усмішці? Напевно у кожного є своя історія пиріжкової турботи: бабуся на канікулах зустрічає, мама вам студенту загортає величенький пакуночок з собою чи Ви самі когось пригощаєте – того, кому це особливо потрібно. Але дріжджове тісто на пиріжки не завжди вдається, а це може неабияк зіпсувати настрій. Я готова допомогти і пропоную приготувати таке, що швидко та рівномірно підніметься і не завдасть ніяких клопотів. Отже, в глибоку ємність виливаю окріп і додаю муку.
І тепер добре все розмішую. До речі, таке тісто називається заварне. Насправді завдяки замісу на окропі тісто швидко росте. І йому не потрібно довго стояти у теплі для бродіння. Тепер у глибоку ємність виливаю тепле молоко та додаю дріжджі. У мене сухі, але можна використовувати живі.
Додаю цукор, достатньо столової ложки, і все перемішую. Тепер додаватиму борошно, яке потрібно обов’язково просіяти, тоді тісто буде ніжнішим і повітрянішим.
Тепер додаю масло, у мене розтоплене вершкове, то мені подобається найбільше, але можна замінити і на рослинну олію. Знову все перемішую.
На цьому етапі додаємо в тісто заварене борошно, маса трохи охолола, але все ще залишилася досить теплою, це потрібно для швидкого замісу тіста. Замішую тісто спочатку ложкою, а потім руками.
У міру замісу я додаю муку. Тісто має бути дуже м’яким та еластичним. Вам може знадобитися трохи більше або менше борошна – все залежить від його якості. Вимішую тісто приблизно 5 хвилин. У результаті тісто виходить дуже приємне на дотик, еластичне і зовсім не прилипає до рук. Для вистоювання я використовую глибоку скляну миску. Викладаю туди сформовану з тіста кулю, накриваю рушником і відправляю в тепле місце приблизно на годину.
Поки тісто підходить, підготую начинку.
Начинки
Для першої начинки капусту нарізаю досить дрібно.
Тепер дрібно нарізаю одну середню цибулину. Моркву натираю на дрібну тертку.
На розігріту сковороду наливаю олію, висипаю цибулю і трохи обсмажую її. Потім висипаю моркву і теж трохи обсмажую, буквально пару хвилин. Тепер додаю капусту, все перемішую і додаю спеції та сіль за смаком. Тушу овочі буквально п’ять хвилин і все – перша начинка готова.
Готую другу. Отже, зелену цибулю нарізаю досить дрібно.
Тепер нарізаю яйця, відварені круто і разом із цибулею висипаю в салатник. Тепер додаю сіль та спеції за смаком. Все – друга начинка готова.
Тісто збільшилося в обсязі. Ніжне, повітряне та дуже приємне в роботі. Трохи обминаю його та викладаю на силіконовий килимок. З тіста формую великий плоский коржик і поділяю його на чотири однакові частини.
Потім кожну чверть поділяю ще на три частини.
Це заварне тісто дріжджове на окропі найвдаліше з тих, які я коли-небудь готувала. Вироби з нього виходять дуже м’якими, ніжними, і неймовірно смачними. Всі заготовки викладаю на тарілку і накриваю харчовою плівкою, щоб дати тесту відпочити в теплі ще десять хвилин.
Все, тепер можна формувати пиріжки. У такий корж можна помістити багато начинки, оскільки він легко розтягується.
Викладаю пиріжки на розігріту сковороду з олією, щоб по черзі їх смажити.
Пиріжки буквально зростатимуть на сковороді.
Смажу я на вогні трохи більше середнього, періодично перевертаючи пиріжки, поки вони рівномірно не зарум’яняться. До речі, з цього тіста можна робити пиріжки з будь-якою начинкою – з м’ясом, картоплею, вишнею. Готові пиріжки викладаю на паперову серветку, щоб забрати зайву олію.
Ось і все, пиріжки із зеленою цибулею та капустою готові, можна подавати. Пікантна начинка та ніжне повітряне тісто. До речі, наступного дня пиріжки із заварного тіста залишаються такими ж ніжними та смачними. Подавайте до бульйону або зі склянкою молока. Готуйте із задоволенням! Смачного!