Пряна тюлечка як на Привозі, втім, вона ж “сарделька” на місцевому жаргоні. Причому обов’язково слабосолона.
На чорному хлібі з вершковим маслом, краще домашнім, зеленню або маринованою цибулею. Під чарку крижаної г…..! Мрія!
Привіз далеко, а пряної тюлечки, між іншим, хочеться. Тюлечка в Одесі – та, що треба. Її люблять практично у будь-якій оселі. У мене також є свій «фірмовий» рецепт. Для мене завжди літо було сезоном, коли головним у моїх стравах ставав Південь України.
Пряну тюлечку люблять багато хто. Засолювання тюльки в домашніх умовах – процес нескладний, головне – мати свіжу рибку та правильний набір спецій та прянощів. Готується тюлечка недовго та нескладно. Потрібна свіжа (свіжовиловлена або свіжоморожена) рибка.
Тушки не потрошу, а лише кілька разів промиваю. Тюльку додатково сушу на паперовому рушнику. Поміщаю підготовлену рибку в широку глибоку ємність. Тепер готую пряну суміш. Всі спеції, крім солі, поміщаю у ступку, щоб подрібнити. Готовою сумішшю посипаю тюльку та перемішую. Туди відправляю сіль і знову перемішую. Засолювання тюльки в домашніх умовах пройде краще, якщо помістити рибу під гніт. Тюлька пряного посолу має вистояти не менше 12 годин у холодному місці. У результаті після цього пряна тюлечка готова до вживання. Таку тюльку треба з’їдати одразу, зберігати її не слід.
Для зберігання є інший рецепт
Тюлечку безумовно очищаю від голів та нутрощів. Втім, мені зручно це робити ножицями.
Промиваю проточною холодною водою. Викладаю в баночку, найкраще хвостами вгору, таким чином маринад насичуватиме її з усіх боків. У воду додаю всі спеції та кип’ятю буквально десять хвилин. При цьому колір маринаду зовсім трохи зміниться. Даю повністю охолонути і заливаю рибку, щоб вона була покрита рідиною. Мариную 24 години, щоб зберігати в холодильнику в баночці в цьому ж маринаді до семи днів.
Нагадаю, що пряний посол ще називають “сухим”, а “мокрий” – це приготування солоної тюльки в розсолі (маринаді). Причому рецептура за спеціями та солі практично ідентична.
До тюльки печу картоплю в вершках, роблю томати з цибулею і додаю ароматне сиродавлене масло. Плюс кабачкова ікра чи ікра із синеньких. А можна і те, й інше!
Кабачкова ікра тут. Детальний ВІДЕО РЕЦЕПТ:
Ленивая кабачковая икра
Ікра із синеньких тут. Детальний ВІДЕО РЕЦЕПТ:
Икра из баклажанов
Для всіх, хто не може поїхати до Одеси і дуже нудьгує. Згадайте її смак у себе на кухні. Зовсім трохи зусиль. Смачного!