Такий паштет точно сподобається всім, навіть тим, хто не надто любить печінку. Інколи так не хочеться щось готувати, а просто відпочити. Як же в цей час рятує баночка паштету у холодильнику, а з моїм рецептом він буде ще смачніше, щоб замінити вечерю. Печінковий паштет – ідеальне рішення для сніданку, фуршету, пікніка. Він має ніжну та м’яку консистенцію. Я готую паштет із печінки за рецептом моєї мами, це смак мого дитинства. Мій паштет із курячої печінки завжди виходить дуже ніжним. Для приготування паштету потрібна тільки печінка і цибуля для соковитості, все інше насправді – політ фантазії. Додавайте моркву, будь-які гриби, солодкий перець, баклажани та селеру. Щоб урізноманітнити смак, експериментуйте із прянощами – використовуйте часник, чебрець, каррі, перець чилі, базилік, петрушку, паприку, мускатний горіх та орегано.
Детальний ВІДЕО РЕЦЕПТ:
Печінка у мене сьогодні куряча, тому спеціально її готувати не потрібно. Отже, почнемо з цибулі. Цибулю нарізаємо півкільцями, щоб не дуже дрібно.
Сковороду розігріваємо на вогні та викладаємо невелику кількість вершкового масла, висипаємо цибулю, щоб обсмажити кілька хвилин. Поки цибуля смажиться, підготуємо моркву. У мене морква була дуже велика, тому я використала половинку. Нарізаємо півкільцями, досить крупно.
До речі, натирати або подрібнювати моркву для цього рецепту не потрібно. До цього моменту цибуля вже добре підсмажилася і навіть трохи зарум’янилася. Висипаємо нарізану моркву. Перемішуємо та обсмажуємо пару хвилин. Тепер викладаємо печінку у сковороду і добре все перемішуємо. Курячу печінку для паштету можна готувати різними способами. Мені захотілося зробити страву максимально ніжною та корисною, тому готую її разом з овочами.
Нам потрібно, щоби печінка добре зарум’янилася з усіх боків. Смажити треба на середньому вогні. Як тільки печінка вже добре зарум’янилася з усіх боків, виливаємо в сковороду молоко. Можна замінити на воду, але саме з молоком смак виходить ніжніший і вершковий. Додаємо сіль та чорний мелений перець за смаком. Добре все перемішуємо та накриваємо кришкою. Готувати близько 15 хвилин на середньому вогні, щоб печінка була м’якою.
Ось і все – печінка готова, знімаємо сковороду з вогню та перекладаємо вміст у глибокий салатник. Якщо у Вас, як і в мене, блендер із металевою насадкою, тоді можна не чекати і подрібнювати всю масу гарячою. Якщо блендер із пластиковою насадкою, то потрібно почекати. Подрібнити, до речі, можна і за допомогою м’ясорубки чи кухонного комбайна, як Вам зручніше.
Коли маса вже трохи стала однорідною, я додаю вершкове масло жирністю не менше 82 відсотків. До речі, така олія набагато смачніша і корисніша за ті масла, у яких жирність нижча.
Тепер остаточно перебиваємо до однорідної консистенції. Паштет з курячої печінки готовий. Перекладіть печінковий паштет у баночки чи інший посуд для зберігання. До речі, в холодильнику зберігати можна не довше тижня. Печінковий паштет подобається навіть тим, хто не надто любить печінку. Насправді, він виходить дуже ніжний, з вершковим смаком та насолодою моркви. Вся перевага домашнього паштету в тому, що його можна приготувати багато і поставити в холодильник. І потім робити собі смачні бутерброди або використовувати як начинку для млинців протягом кількох днів.
З французького слово «паштет» можна перекласти, як щось на кшталт пасти чи густої суміші. І справді, його також часто готують з м’яса птиці чи дичини і донедавна це був один із найпоширеніших способів приготування м’яса у Франції, окрім звичної смаження чи гасіння. До м’яса додавали трохи жиру, спецій та вина, що вважалося корисним для здоров’я. Дуже часто паштет або французькою «pate» запікали у тесті з використанням спеціальних форм. Хорошим тоном буде додавання до паштету коньяку або солодкого вина, фенхелю та мускатного горіха. При цьому скибочки фенхелю треба обсмажувати у вині разом з печінкою. У процесі спирти випаруються, але залишиться вишуканий ягідний аромат та смак.
Ніжна текстура, пряний аромат та дивовижний тонкий смак з нотками вина – все це про паштет із курячої печінки з фенхелем та кагором. Насправді рецептів приготування цієї закуски безліч, але мені здалося, що фенхель і насичений український кагор нададуть паштету нове звучання. І, на щастя, я мала рацію. А ще хочу розкрити Вам невеликий секрет, який підходить для всіх печінкових паштетів – ніколи не пересмажуйте печінку, нехай усередині вона залишиться трохи рожевою.
Можна вважати цей рецепт базовим, тому що доповнювати паштет можна як завгодно і скільки завгодно, підлаштовуючи баланс смаку під себе. У цьому паштеті чудово «гратимуть» будь-які трави, спеції, горіхи, овочі – від моркви до селери – і навіть сухофрукти. Млинці з таким паштетом дуже ситні та смачні.
Подавайте печінковий паштет на шматочках багету або в тарталетках, з омлетом або коржами, зробіть канапе з огірком або оливками. Смородинове желе, гострий джем, родзинки, чорнослив та маринований виноград гармонійно доповнять таку трапезу. Готовий паштет, приготовлений за моїм рецептом, можна без проблем зберігати в холодильнику близько місяця. Тут є хитрість. Перед тим як ставити його в холодильник, налийте в кожну банку розтоплене вершкове масло тонким шаром. Смачного!