Пастрома – це смачнющий м’ясний делікатес. У процесі приготування м’ясо солиться, заправляється спеціями та коптиться. Сьогодні ж я приготую унікальну та нестандартну пастрому із курятини. Закуска за даним рецептом матиме більш ніжну текстуру та м’якіший смак. Вийде неймовірно ароматною та надзвичайно красивою, оскільки я її приготую у духовці. Така страва буде окрасою кожного святкового застілля і однозначно сподобається усім, хто її спробує. Вона чудово підійде для святкової м’ясної нарізки та відмінно замінить покупну ковбасу.

Пастрома — традиційна страва єврейської кухні. Раніше її готували тільки з яловичини, але в наш час використовують різне м’ясо. Куряче м’ясо справедливо завоювало своє місце в нашому раціоні завдяки своєму смаку, легкості в приготування, поживній цінності і, не в останню чергу, ціні. Курка — це доступне джерело білка, вітамінів та мікроелементів, що так потрібні нашому організму. Це універсальний інгредієнт, який можна смажити, варити, запікати чи тушкувати, поєднувати з найрізноманітнішими спеціями, маринадами овочами та фруктами. Мені було цікаво з’ясувати як буде смакувати пастрома з курки.

Пастрома з курки – це страва не тільки смачна, а й корисна. Я точно знаю, що багато хто любить м’ясо. Ми готуємо і свинину, і курятину, і яловичину, і баранину, і качок із кроликами. Якщо ви хочете приготувати дієтичну м’ясну страву, то філе курки чи індички – ідеальний варіант. При цьому, якщо знати, як його запекти, воно буде дуже ніжним та соковитим. Мінімум продуктів, зусиль та часу, а результат – перевершує всі очікування.

Детальний ВІДЕО РЕЦЕПТ:

Для цього рецепту я завжди використовую куряче філе, можна замінити на філе індички. Отже, у глибоку ємність виливаємо молоко. До речі, один із основних секретів приготування цієї страви – це замочування м’яса в молоці. Цей рецепт дуже схожий на рецепт єврейської страви під назвою пастрома, але, так як технологію я вирішила трохи змінити, то і називати її можна по різному. Але суть від цього не змінюється – це запечене м’ясо в ароматних спеціях. Ви можете приготувати цю страву прямо на багатті або скористатися коптильнею.

Ця техніка зробить м’ясо дуже соковитим, і воно залишиться м’яким. У молоко додаємо сіль, більше солити м’ясо ми не будемо. Тепер накриваємо ємність харчовою плівкою та відправляємо в холодильник на ніч, щоб філе було м’яким та ніжним.
Потім куряче філе потрібно з’єднати і дуже щільно обмотати ниткою, щоб вийшов щільний рулет.

Поки духовка розігрівається, приготуємо маринад. Почнемо з того, що очистимо і дуже дрібно наріжемо кілька зубчиків часнику.
У невелику ємність наливаємо олію. Висипаємо в олію часник та спеції. Добре перемішуємо маринад.
Філе викладаємо у форму для запікання. І тепер змащуємо яскравим та ароматним маринадом, щоб філе просочилося.

Поставимо м’ясо в прогріту до максимуму духовку. Через 20 хвилин духовку вимкнемо.
Коли духовка охолоне, пастрому з курки можна діставати, нарізати та подавати! Таке м’ясо можна приготувати не лише як закуску щодня, а й як святкову страву. Так, готувати таку страву більш звично на свята. Але цей рецепт змусить Вас готувати її і просто так, настільки вона смачна. Аромат можете додати за допомогою часнику, лаврового листя, чебрецю або розмарину. Також важливий тут і спосіб приготування.

Насправді, хороший маринад здатний зробити м’ясо яскравішим на смак, більш ніжним, соковитим та ароматним. Треба керуватися кількома простими правилами. По-перше, у маринаді потрібне щось жирне, що допоможе утримати вологу та знівелює кислі чи гострі смаки, якщо вони є. Це може бути йогурт, будь-яка рослинна олія чи соус. По-друге, можна додати трохи кислоти, аби послабити поверхневі м’ясні білки та покращити смак і аромат, наприклад, сік цитрусових, бальзамічний чи яблучний оцет. По-третє, це спеції та трави, які дають аромат. Тут варіантів безліч, додавайте будь-які улюблені спеції та сухі трави, міксуйте їх та створюйте свої власні суміші для маринаду. По-четверте, можна додати трохи солодкого: меду, соусу барбекю чи солодкого кетчупу. Але треба пам’ятати, що у всьому повинен бути баланс. Наприклад, забагато кислоти може зробити ваше м’ясо занадто жорстким.