Паста із сиром під соусом бешамель

Паста під соусом «бешамель» у мене готується не так, як усі звикли! На перший погляд – звичайні макарони, а виходить надзвичайно смачно! В Італії пастою називають практично всі борошняні вироби. Проте традиційно словом «паста» позначають так звані макаронні вироби, які готують із суміші пшеничного борошна та води (або борошна, води та яєць), а також страви з цих виробів. Кілька умов, які мають бути у якісної пасти: макаронні вироби би мало бути гладкими, зі стрекловидными краями; в упаковці не повинно бути уламків та крихт від макаронів; У назві повинні бути слова: – група А, – 1 клас (вищий сорт борошна), – durum або – борошно з пшениці твердих сортів.

Паста – страва італійської кухні, що складається з двох основних компонентів: будь-якого макаронного виробу та соусу. Рецепти італійської пасти численні. Найбільш улюбленими багатьма є паста карбонара, паста болоньєзе, паста з морепродуктами, паста з креветками, паста з грибами, паста з куркою, паста з грибами і куркою, паста з сиром (пармезаном). Насправді, різноманітність форм пасти допомагає знайти унікальне у своїй гармонії поєднання смаку готового тіста та добавок до нього. На гладкій поверхні соус лягає тонким шаром, перетворюючи страву на своєрідну композицію, коли компоненти проявляються по черзі, а потім смак стає загальним: спочатку тонкий ніжний соус, який дражнить рецептори, а потім, коли розкривається тісто, смак вибухає соковитим, повноважним відчуттям. На ребристій чи фігурній пасті добре затримуються частинки неоднорідного соусу. Якщо неправильно підібрати пасту до нього, то вийде соус окремо, а тісто окремо.

Італійська паста готується за суворими правилами: макарони для пасти повинні бути трошки недоварені (до стану “аль-денте” – “на зубок”), соус готується окремо, використовувати тільки оливкову олію. Загалом, приготування пасти – процес творчий. Ви можете створити свій рецепт пасти, придумавши, наприклад, оригінальний соус для спагетті. Коли готуєте пасту, використовуйте багато води для варіння. Для пасти використовуйте тільки макаронні вироби, виготовлені з твердих сортів пшениці durum; – Якщо рецепт приготування пасти передбачає використання помідорів, видаліть з них шкірку, попередньо обдавши окропом.

Детальний ВІДЕО РЕЦЕПТ:

Паста з овочами та м’ясом

Отже, макаронні вироби для такої страви можна використовувати будь-які, найкраще з твердих сортів пшениці. У каструлю наливаю воду, додаю трохи солі, ставлю на вогонь і доводжу до кипіння. У киплячу воду висипаю макарони. Варю макарони до готовності, час варіння залежить від макаронів, але потрібно варити до стадії «альденте», головне не перетримати.

Поки макарони варяться, підготую все інше. Нарізаю цибулю досить дрібно і обсмажую на сковороді в розігрітій олії.

Потім нарізаю часник і додаю до цибулі в сковороду.

Нарізаю куряче філе, можна використовувати фарш, але найчастіше я готую саме з філе курки.

Нарізаю м’ясо на невеликі шматочки приблизно одного розміру, щоб теж відправити на сковороду. Добре перемішую та обсмажую три хвилини.

Тепер нарізаю солодкий болгарський перець.

У мене сьогодні і зелений, і червоний. Нарізаю спершу на смужки, а потім на невеликі кубики.

Нарізаний перець теж відправляю на сковороду, добре перемішую, щоби всі інгредієнти змішалися між собою. Тепер додаю томатну пасту. Насправді пасту можна замінити на кілька свіжих помідорів. Чорний перець, чебрець, солодку мелену паприку та інші спеції на смак. Добре все перемішую щоб тушити до готовності ще десять хвилин. Коли овочі з м’ясом вже готові висипаю весь вміст сковороди в макарони. Добре перемішую, щоб усі смаки та аромати поступово розподілилися. Макарони з овочами залишаю під кришкою і поки що приготую соус.

Соус

Готуватиму класичний бешамель. Ідеальний додаток до цієї пасти. У невеликій каструлі з товстим дном розтоплюю вершкове масло. До речі, вибирайте олію з жирністю не менше 82 відсотків. Потім додаю борошно і добре перемішую віночком.

Тепер поступово додаю молоко невеликими порціями і добре постійно перемішую віночком, щоб не утворювались грудочки. Після того, як влито все молоко, додаю спеції. Сіль, чорний мелений перець та мускатний горіх. Знову все добре перемішую. Варю соус на маленькому вогні, постійно перемішуючи, до закипання. За кілька хвилин соус знімаю з плити.

Тепер найцікавіше. У жароміцну форму викладаю половину макаронів з овочами та куркою.

Потім викладаю половину соусу бешамель, рівномірно його розподіляю і (за бажанням) додаю натертий сир на тертці. Після викладаю другу половину макаронів або правильно сказати пасти. До речі, Ви знали, що слово «паста» означає «тісто». Тобто пастою називають тісто та вироби з нього. А ось більш знайоме нам слово «макарони» – це лише паста у вигляді трубочок із тіста різної форми.

Зверху викладаю другу половину соусу бешамель. Поступово розподіляю по всій поверхні і за бажанням знову трохи сиру для надання рум’яної скоринки. Відправляю запікатись у духовку на 20 хвилин при температурі 200 градусів.

Вийшла смачна страва, приготовлена у найкращих традиціях італійської кухні. Запечена Паста із сиром під соусом бешамель с куркою та овочами.

Насправді таку страву можна приготувати як на повсякденний обід або вечерю, так і подати до святкового столу. Просто, швидко та неймовірно смачно. Готуйте з любов’ю! Смачного!