Простий і доступний рецепт приготування паски. Паска м’яка як пух у мене виходить завжди. Пухке ароматне тісто та дуже простий процес приготування. Насправді, паски виходять дуже ніжними, ажурними, ароматними та смачними. Випікання пасок до свята Світлого Воскресіння — одна із символічних дій, якими багато господинь займаються на своїх кухнях. І хоча багато хто біля великоднього тіста ходить навшпиньки, а у дріжджового тіста бояться зайвий раз чхнути, пропоную цілком посильну страву. Втім, із моїм рецептом можна і варто експериментувати.
Домашня випічка завжди повинна бути дуже смачною, ароматною і красивою, з м’якушем і хрусткою скоринкою. Головне – це гарний настрій та відсутність протягів. Достатньо буквально один раз засвоїти, як спекти паску, щоб прийняти рішення — обов’язково пригощати себе та близьких цією великодньою випічкою щороку. Існує безліч рецептів випікання паски. Я пропоную класичний варіант – на дріжджах із додаванням молока та сметани. По-перше, він досить простий, по-друге, він перевірений десятиліттями у моїй родині. Просто дотримуйтесь технології та Ваш святковий стіл прикрасять красиві апетитні паски. Як правило, їх випікають наперед.
Пам’ятаю, як у дитинстві бігала на кухню і верхівки пробувала, поки ніхто не бачить. Потім мене лаяли. Упевнена, що у кожного є своя історія, пов’язана з Великоднем, бо для нас це важливе свято, яке традиційно збирає всю велику родину за столом. Знаю, як господині ретельно готуються до нього та роблять традиційні святкові страви. Тісто на паски замішують дуже щедре. Звичайно, стає прикро, коли щось іде не за планом. Я хочу, щоб у Вас все вийшло з першого разу і Ви отримали насолоду від процесу, тому пропоную лише перевірені рецепти.
Детальний ВІДЕО РЕЦЕПТ:
Отже, почну з приготування опари. У салатник виливаю молоко, тепле, не гаряче. Тепер додаю дріжджі.
Трохи цукру та борошна. Потрібно все добре перемішати, щоб не було грудочок, накрити рушником або харчовою плівкою і поставити в тепле місце, але не гаряче. Опара повинна збільшитися вдвічі, зазвичай потрібно від 10 до 15 хвилин.
Підготую родзинки. Можна використовувати будь-які сухофрукти, але я люблю додавати саме родзинки. Заливаю гарячою водою та залишаю на півгодини.
Тепер приготую тісто. У глибоку спеціальну ємність розбиваю яйця. Усього для тіста знадобиться шість штук.
Висипаю цукор і тепер потрібно все добре перемішати за допомогою віночка.
Збивати до утворення піни не потрібно, досить просто добре перемішати. До речі, опара вже готова. Тепер обережно знімаю плівку. Коли працюєте з дріжджовим тестом, не поспішайте і не робіть різких рухів. Як бачите на відео, опара вийшла чудова. Додаю опару в ємність із збитими яйцями, виливаю молоко та сметану. У свою чергу, зверніть увагу, що всі продукти мають бути кімнатної температури – не холодні.
Додаю ванільний цукор, сіль і добре перемішую за допомогою віночка. Тепер додаю муку. До речі, завжди муку я пропускаю через сито, так випічка вийде м’якою і ніжною.
Борошно я додаю поступово, не все одразу, а у два-три етапи. Додаю ⅓ частину від загальної кількості борошна та поступово замішую тісто. Потім додаю наступну частину, щоразу пропускаю муку через сито. Після того, як я додала все борошно, викладаю в тісто вершкове масло кімнатної температури і поступово втручаю його в тісто.
Використовуйте вершкове масло жирністю не менше 80 відсотків, тоді випічка буде справді смачною.
Коли лопаткою стає незручно працювати з тестом, я починаю замішувати тісто руками, але перед цим обов’язково змащую їх олією.
Так тісто майже не липне до рук та замішувати дуже зручно. Вимішувати тісто потрібно не менше десяти хвилин, воно має стати гладким, однорідним і припинити липнути до рук. Залежно від розміру яєць, якості борошна та інших факторів часу може знадобитися трохи більше або трохи менше. Мої пропорції знайдете у описі. На цьому етапі вже можна додавати сухофрукти та цукати. Родзинки я трохи обсушила на паперовому рушнику і тепер висипаю їх в салатник.
Туди я додаю різні цукати. Втім, їх попередньо замочувати не потрібно. Тепер додаю борошно, зовсім трохи і добре перемішую.
Висипаю родзинки та цукати в тісто.
Замішую тісто перед фінальним етапом.
Тепер накриваю тісто і залишаю на годину в теплому місці.
Поки тісто підходить я підготую форми, в яких випікатиму паски. Для цього я використовую фольгу та будь-яку ємність, що підходить за розміром. У мене це банка від варення. Фольгу обгортаю навколо банки таким чином, як показано на відео.
Знаю, що форма для випікання паски – це річ дуже доступна. Іноді бувають ситуації, коли потрібної форми немає і тоді можна зробити форму самостійно, саме такого розміру, як потрібно. Виймаю банку та форма готова. Усередину ще обов’язково вкладаю пергаментний папір. Як бачите, все швидко та просто.
Тим часом тісто добре “підросло”. Як бачите – тісто пухке та м’яке. Викладаю його на поверхню столу. Тепер потрібно розділити тісто на порції.
Залежно від розміру та кількості форм Ви можете самостійно визначити, на скільки частин потрібно розділити тісто. Насправді я зробила сім порцій, вагою приблизно 380-390 грамів кожна. Враховуйте, що розмір моїх форм приблизно 14 см. на 8 см.
До речі, з тестом дуже приємно працювати, воно ніжне, ароматне та дуже пухке. Перекладаю тісто у підготовлені форми та залишаю у теплому місці ще на годину.
Після того, як тісто у формах побільшало вдвічі, відправляю заготовки в гарячу духовку на півгодини. Випікаю за температури 180 градусів. До речі, духовку треба заздалегідь розігріти. Коли паски вже випечені, я дістаю їх із форм. Подивіться, як це просто і легко.
І тепер відправляю їх в духовку ще раз на десять хвилин. Щоб трохи зарум’янити з боків.
Підготую глазур. Для цього мені знадобляться білки від трьох яєць. Отже, акуратно відокремлюю білки від жовтків.
У салатник з білками додаю цукор, ванільний цукор та дрібку солі. Тепер цей салатник викладаю на “парову лазню”. Постійно помішуючи чекаю, доки розчиниться весь цукор.
Збивати масу поки що не потрібно, досить просто дочекатися розчинення кристалів цукру. На це йде кілька хвилин. Знімаю салатник та за допомогою міксера збиваю масу до білої пишної піни. В кінці я ще додаю цукрову пудру, щоб глазур швидше застигла. Важливо правильно її приготувати – дотриматися пропорції інгредієнтів. Необхідно щоб глазур обов’язково застигла і не розтеклася. Така святкова класична паска матиме акуратний і апетитний вигляд.
Паски вже готові і трохи навіть встигли охолонути і тепер можна декорувати. Я просто занурюю кожну паску в глазур і формую пишну білу шапку. Перед Великоднем раджу всім провести вечір, поливаючи паски глазур’ю, прикрашаючи всілякими дрібницями і створюючи свій маленький їстівний витвір мистецтва. Головна моя порада з прикраси пасок – розважайтеся та не обмежуйте себе у цій творчості!
У результаті паски вийшли дуже м’які, ароматні, в міру солодкі, дуже смачні та апетитні.
І це все насправді з мінімальними зусиллями з Вашого боку. Такі пасхи прикрасять будь-який святковий Великодній стіл!
Така паска м’яка як пух за моїм рецептом може довго зберігатися і має насичений смак та аромат. Ніжне м’яке тісто, спокусливе поєднання зацукрованих фруктів та соковитих родзинок – у цю випічку легко закохатися з першого шматочка.
Така випічка завжди прикрашає мій великодній кошик. Бажаю Вам успіхів у приготуванні та гарного настрою. Зберігайте мій перевірений рецепт та ділитесь з друзями! Смачного!
