Овочеве рагу насправді можна приготувати з будь-яких овочів. Багато хто думає, що рагу це – не смачно. На власний розсуд вони сприймають цю страву як якусь несмачну овочеву суміш, де всі інгредієнти закидаються в каструлю і варяться/тушкуються. Я готую цю страву на ресторанному рівні. Спосіб приготування в мене зовсім інший, тому, що овочі не вмирають у каструлі і не в’януть, втрачаючи свої соки. Навпаки, овочі насичені смаком та ароматом, просочуються іншими, наповнюються нотками спецій, часнику, чебрецю та розмарину, стають солодкуватими, ніжними, але при цьому зберігають приємну щільну текстуру. У моєму випадку їжа сама себе готує смачною!
Детальний ВІДЕО РЕЦЕПТ:
Отже, вирізаю із капусти середнього розміру третину.
Я подрібнюю капусту на великій тертці. Ось так у результаті у мене виходить.
Нарізаю цибулю. Краще для цієї страви взяти саме білу цибулю, так буде ніжніше, але й звичайна жовта теж підійде.
Подрібнену цибулю необхідно тушкувати до напівпрозорого стану в середньому кілька хвилин на середньому вогні. Тепер нарізаю картоплю та моркву. Берить моркву яскравого кольору, щоб вона була солодкою, і страва вийшла смачнішою.
Викладаю капусту, картоплю та моркву в цибулю, щоб перемішати.
Тепер перець. У мене болгарський червоний, але можна взяти який у Вас є. Жовтий чи зелений, наприклад. Забираю все зайве, щоб нарізати шматочки.
Викладаю перець на сковороду до овочів, додаю сіль, копчену паприку та спеції. Перемішую і залишаю на вогні всі овочі ще буквально за п’ять хвилин до м’якості моркви та перцю.
Насправді обсмажувати овочі можна по черзі, щоразу перекладаючи готову порцію в салатник, додаючи при необхідності масло перед закладкою нової порції сирих овочів. У такому разі порядок закладання овочів будь-який: цибуля, перець, кабачки, квасоля. Вони зустрінуться один з одним лише на останньому етапі.
Можу запропонувати інший варіант обсмажування, коли в сотейник викладаються різні овочі в поступовому режимі, залежно від часу, необхідного для їхнього приготування. У такому разі краще подумати про порядок закладання заздалегідь. Як рідину я люблю додавати томати – вони дають багато соку, його вистачає для соусу, що обволікає всі овочі. Краще, якщо томати очищені та дрібно нарізані (помідори конкасі). Можна просто нарізати кільцями або натерти м’якуш на тертці. Консервовані у власному соку теж чудово підходять.
Тепер зелень, у мене сьогодні буде кріп, дуже смачно з ним виходить, але можна взяти і петрушку, наприклад, тут все на свій смак.
Забираю рагу з вогню і одразу подаю ще в гарячому вигляді. Зверху посипаю подрібненою зеленню. Можна додати сметану чи домашній майонез.
Мої рецепти майонезу тут.
Лучшие рецепты домашнего майонеза
Вийшла ароматна і неймовірно смачна страва з абсолютно простих і недорогих продуктів. Втім, це і відмінний гарнір та повноцінна самостійна страва для обіду чи вечері. Насправді, ситно та смачно.
Склад овочевого рагу можна обміркувати за бажанням. Постійно змінюйте співвідношення інгредієнтів або інших добавок (наприклад, баклажани, гарбуз або цвітну капусту). Практично у кожній країні є свій варіант овочевого рагу, з картоплею чи без. У Франції — рататуй, в Італії — капоната, у Молдавії — гювеч, у Македонії — зарзаватий, у Вірменії — айлазан, в Індії — сабджі. Подавати овочеве рагу також можна по-різному. Намажте холодне овочеве рагу на тост і і воно виступить у ролі закуски.
Головне достоїнство овочевого рагу полягає в тому, що його можна приготувати дуже швидко і практично з будь-яких овочів, які виявляться під рукою: підійдуть помідори, солодкий перець, картопля, кабачки, цукіні, баклажани, патисони, капуста, селера, морква, цибуля, гарбуз, буряк… Причому рецепт овочевого рагу надає величезні можливості для кулінарної творчості: Ви можете сміливо експериментувати з кількістю інгредієнтів та їх пропорціями. Можна зробити один овоч головним і додати решту лише для того, щоб відтінити смак основного інгредієнта. А можна використовувати в рагу всі овочі на рівних. Все залежить тільки від Ваших смакових уподобань.
Іноді за настроєм я можу додати в рагу і молочні продукти: жирні вершки або сметану. Хороший варіант – овочевий бульйон або рідина, що залишилася після варіння квасолі або гороху. До речі, тушкувати овочеве рагу можна і на плиті, і в духовці. Час залежить тільки від складу рагу: коренеплоди вимагатимуть щонайменше півгодини, а ніжним літнім овочам вистачить і десяти хвилин. Втім, враховуйте, що шматочки овочів не повинні розваритись у кашу!
Заправивши сметаною, рагу можна подати як самостійну страву. У цьому випадку потрібний хороший хліб, яким так смачно промокнути ароматний соус! Смачний та запашний хліб я роблю сама.
Мій рецепт домашнього хліба тут.
Хлеб за 2 часа
Гаряче або холодне, овочеве рагу послужить прекрасним гарніром до будь-якого м’яса чи риби. Звичайно, можна додати м’ясо і в процесі приготування рагу, але це вже інша історія. Овочеве рагу з картоплею відмінно підходить для пісного меню, хоча його можна готувати і просто так, у будь-яку пору року. Всім смачного!
