Швидкий і дуже смачний рецепт сирників. Їх смак ви не забудете ніколи, а діти попросять добавки. Ніжні сирники — це смачний, корисний сніданок і ситна вечеря. Такі прості, але водночас дуже смачні, в міру солодкі, яскраві сирники сподобаються як дітям, так і дорослим. Можливо, на перший погляд Вам здається, що це ще один популярний рецепт сирників, але це далеко не так. Такого в інтернеті Вам більше не знайти! Секрет цих сирників передала мені моя бабуся!
Величезне значення має формула для приготування, а саме пропорції інгредієнтів. Також якість сиру має ключове значення. Чим жирніше, тим краще. Це аксіома. Калорійно, ну і що? Краще з’їсти маленький шматочок хорошого, ніжного і навіть соковитого сирника, ніж давитися великим шматком сухого. Тому, якщо маєте можливість купити справжній домашній сир, обов’язково це зробіть.
Чимало нюансів є у приготуванні. Основні мої правила такі:
1) Сир треба змолоти на м’ясорубці три рази. Блендер не розбиває усіх грудочок. Молоти треба, адже це суттєво впливає на консистенцію сирників. Якщо сир домашній, якісний і жирний (кремовий на дотик), тоді і двічі вистачить. Магазинний треба молоти мінімум три рази. (Знежиреному й 10 раз не допоможуть).
2) Усі інгредієнти в момент приготування сирної маси для сирника обов’язково повинні бути кімнатної температури.
3) Після додавання яєць, мішати рівно стільки, щоб усі інгредієнти змішались, але не довше. Інакше маса швидко і високо підніметься, потім також стрімко впаде. Хоч особливістю сирників є те, що вони усі трохи опускаються при охолодженні, але треба зробити все, щоб опустилися вони якомога менше.
4) Печіть при помірній температурі, тоді консистенція буде рівномірною, хоч саме випікання буде тривати трохі довше.
5) Остуджуйте сирники повільно, щоб не було різких коливань температур, що також впливає на те, наскільки опустяться сирники.
У моїх сирниках відносно небагато борошна. Маса клейка й в жодному разі не підходить для скатування її батончиком, нарізання, тощо. Сирники потрібно формувати руками, а лиш тоді обкатати зверху в борошні, щоб сформувати. Тобто, готуючи їх, знайте, що це не друкарська помилка, що там не замало борошна, власне все так і має бути.
Яйця збийте з цукром до однорідної маси.
Борошно змішайте з манкою, додайте дрібку солі.
У яєчну суміш додайте сир, розітріть, щоб вийшла однорідна консистенція.
До отриманої маси додайте суміш з борошна, манки і солі. Все добре перемішайте, і лише в кінці додайте ванільний цукор.
Нехай підготовлене тісто постоїть півгодини. Через зазначений час сформуйте сирники.
Смажте на вершковому маслі до золотистої скоринки. Дуже важливо те, як ви смажите сирники. Оскільки вони грубші за оладки, смажити їх потрібно на дуже помірному вогні, кілька разів перевертаючи, щоб вони рівномірно просмажились й не підгоріли до того часу, як підрум’яниться поверхня.
Отже, розігрівайте пательню на середньому вогні, не викладайте надто багато сирників. Після того, як усі виклали, зменшіть вогонь до мінімуму й повільно рум’яньте з обох сторін, час від часу перевертаючи. Щоб сирники рівномірно запікались та мали однорідну консистенцію як зсередини, так і зовні, дуже важливо, щоб усі інгредієнти були кімнатної температури. Маючи кімнатну температуру, вони й легко змішаються до однорідності.
До речі, коли посмажили одну партію й смажите наступну, посмажені сирники можна викласти на деко й вставити у духовку з температурою 180 ᵒС. Через кілька хвилин після досягнення бажаної температури, духовку можна навіть виключити. Там можна тримати навіть решту сирників, доки накриваєте до столу, заварюєте чай, тощо. Так вони будуть гарячими при подачі. Не залишайте їх там на надто довго, щоб не пересохли.
Ніжні сирники – це одна з моїх улюблених страв з сиру. Хоч із сирним тістом не легко працювати, воно тяжко формується, липке, але потім сирники виходять особливо ніжними із зовнішньою хрумкою шкірочкою. Процес трудомісткий і не дуже приємний, і треба часто мити руки, щоб змити сліди тіста, але старання того варті.
Кличте рідних! Хоча ні, вони самі збіжаться на аромат! Сирники виходять ніжні, просто тануть у роті. Зникають вони миттєво! Можна подати їх зі сметаною, з медом, зі згущеним молоком, з джемом. Смачного!
