Святкова паска – це особливий, «святковий» вид хліба. Його печуть із дріжджового тіста з додаванням великої кількості вершкового масла, яєць та цукру. Найпростіша ідеальна паска – це особлива і дуже смачна випічка. Таку паску я роблю щороку сама і Вам раджу! Пам’ятаю, як у дитинстві бігала на кухню і верхівки пробувала, поки ніхто не бачить. Потім мене лаяли. Упевнена, що у кожного є своя історія, пов’язана з Великоднем, бо для нас це важливе свято, яке традиційно збирає всю велику родину за столом.
Паска – це не просто смачний великодній символ, а й частинка української історії та традицій. Її рецепти передаються з покоління в покоління, дбайливо зберігаючи тепло та затишок домашнього вогнища. Я пропоную Вам класичний рецепт паски адаптований до сучасних реалій з огляду на сучасні знання про випічку. Перш ніж починати готувати, прочитайте рецепт від початку до кінця, щоб налаштувати себе. Швидко не буде, але я настільки докладно розписала все, що Вам потрібно просто бути уважними і нічого не пропустити. Я дам кілька важливих порад, щоб Ваші паски вийшли пухкими, м’якими, легкими і неймовірно ароматними.
Така паска дуже ніжна, повітряна і неймовірно пориста. М’яка та ароматна. Яке щастя, що є багато варіантів великодньої випічки! На будь-який смак та рівень кулінарної кваліфікації. Можна не стримувати себе і готувати по-різному, щоразу відкриваючи для себе щось нове. Домашня великодня випічка завжди повинна бути дуже смачною, ароматною і красивою, з м’якушем і хрусткою скоринкою. Головне – це гарний настрій та відсутність протягів.
Українські великодні традиції просто рясніють різноманітними рецептами та традиціями, причому розібратися в походження яких практично неможливо. Приготування пасок до свята Світлого Воскресіння — одна із символічних дій, якими багато господинь займаються на своїх кухнях. Якщо Ви не бажаєте купувати великодні десерти в супермаркеті чи кондитерській, а готові зробити паску власними руками, тоді мій рецепт для Вас.
Детальний ВІДЕО РЕЦЕПТ:
Люблю робити паски з родзинками. Сухофрукти для приготування паски варто попередньо розмочити у гарячій воді, а потім обсушити. Щоб вони не дали тесту зайвої рідини, можна обваляти їх у борошні. До речі, іноді роблю з в’яленою журавлиною, мені подобається її невелика кислинка. Втім, гурмани можуть додати сушену курагу чи інжир. Міцний алкоголь – ром, віскі чи коньяк додадуть випічці неповторного аромату. Мені подобається додавати мускат, зовсім трохи. Я додаю його в тісто, або заливаю родзинки та цукати мінімум на годину. Потім все разом додаю до тіста.
Тісто
Отже, промиваю родзинки та заливаю коньяком. Так, безумовно, тісто вийде набагато смачніше та ароматніше. Якщо не хочете використовувати алкоголь, залийте гарячою водою хвилин на десять.
Тепер нагріваю молоко, щоб воно було теплим, але не гарячим – це важливо. У салатник виливаю тепле молоко та висипаю дріжджі.
Додаю цукор та перемішую до повного розчинення. Накриваю салатник харчовою плівкою та даю постояти буквально десять хвилин.
У велику суху та чисту миску розбиваю яйця кімнатної температури, додаю сіль та висипаю цукор.
Віночком збиваю яйця із цукром, буквально пару хвилин. Ще для аромату додаю ванільний цукор чи натуральний екстракт ванілі.
Перемішую ложкою та перевіряю опару. Дріжджі добре спрацювали, можна виливати готову опару до яєць. Додаю сюди муку. Головне – борошно добре просіяти, щоб тісто вийшло пористим та повітряним.
До речі, обов’язково для аромату ще додаю цедру лимона.
Все перемішую. Головне – щоб не було грудок. І тепер руками замішую тісто доти, доки воно не стане однорідним. Родзинки добре настоялися і я відправляю їх в тісто, вже без рідини. Тепер вершкове масло, м’яке, кімнатної температури. Масло нарізаю кубиками, щоб зручніше було працювати. І тепер по одному шматочку втручаю масло в тісто.
Тепер добре вимішую тісто, буквально кілька хвилин. Насправді, найзручніше це робити в дерев’яному посуді. Перекладаю готове тісто у суху скляну ємність. Накриваю вологою серветкою та відправляю у тепле місце на півгодини. Тісто має збільшитися обсягом.
Трохи припилюю поверхню столу борошном і обережно викладаю тісто. Трохи обминаю його кілька разів, але не вимішую. Для випікання використовуватиму готові одноразові формочки. Тепер поділяю тісто на рівні частини.
Викладаю тісто у форми, рівномірно розподіляю, щоб не було порожнеч. Заготовки накриваю вологим рушником і даю постояти, щоб піднялося тісто. Час залежить від вашого терпіння. Хвилин п’ятнадцять буде достатньо.
Перекладаю заготовки на лист, щоб випікати в розігрітій до 180 градусів духовці півгодини.
Час випікання залежить від духовки, тому дивіться на вигляд. Насправді, Ваш досвід та інтуїція будуть визначальними. Як тільки паски зарум’янилися, перевіряйте їх готовність дерев’яною шпажкою, вона повинна бути сухою.
У результаті даю паскам повністю охолонути, накривши їх сухим бавовняним рушником.
Глазур
Тепер глазур. Детально про глазур дивіться тут.
Глазур для паски
Традиційно випічку на Великдень прикрашають білою глазур’ю із суміші білків та цукру. Важливо правильно її приготувати – дотриматися пропорції інгредієнтів. Необхідно щоб глазур обов’язково застигла і не розтеклася. Така святкова класична паска матиме акуратний і апетитний вигляд. Отже, в суху та чисту ємність виливаю білки та збиваю міксером на середніх обертах.
Як тільки маса збільшуватиметься в обсязі — збільшую швидкість. На цьому етапі слід додати цукрову пудру.
Збиваю білки до стійких піків та додаю лимонний сік. У результаті виходить ідеальна глазур, правильної консистенції та з чудовим смаком. Глазур для паски за моїм рецептом виходить завжди дуже пишна. Така глазур не осідає і не стікає, не потріскається і не розмажеться. У результаті вона виглядає дуже ошатною білою шапочкою на рум’яній випічці. Це найкращий рецепт для того, щоб прикрасити великодню випічку. У мене власний рецепт, я цьому навчилася у своєї бабусі.
Паски звільняю від форм і буду прикрашати. Готовим паскам даю повністю охолонути і тільки потім буду наносити глазур.
Прикраса
Перевертаю кожну паску верхівкою донизу, опускаю в глазур і прокручую, щоб вся шапочка була нею вкрита. Я просто занурюю кожну паску в глазур і формую пишну білу шапку. Дивовижне поєднання м’якості та чарівного цитрусового аромату. І це все насправді з мінімальними зусиллями з Вашого боку.
Перед Великоднем раджу всім провести вечір, поливаючи паски глазур’ю, прикрашаючи всілякими дрібницями і створюючи свій маленький їстівний витвір мистецтва. Головна моя порада з прикраси пасок – розважайтеся та не обмежуйте себе у цій творчості! Білі шапочки я ще прикрашаю декоративним посипанням. Ріжуться паски дуже легко, як по маслу.
До речі, такі паски довго не черствіють. Найпростіша ідеальна паска – справжня, як у дитинстві у бабусі. Знаю, як господині ретельно готуються до Великодня та роблять традиційні святкові страви. Звичайно, стає прикро, коли щось іде не за планом. Я хочу, щоб у Вас все вийшло з першого разу і Ви отримали насолоду від процесу, тому пропоную лише перевірені рецепти. Просто дотримуйтесь технології та Ваш святковий стіл прикрасять красиві апетитні паски. Як правило, їх випікають наперед. Бажаю Вам чудового настрою! Смачного!
