Найкращі рецепти на Великдень у кожної господині свої. Щороку на Великдень я намагаюся пробувати нові рецепти, навчатися та відкривати для себе цікаві смаки та текстури. Насправді, це теж стало традицією — пробувати нові варіанти і вибирати, що смачніше. Усі приготування до свята Великодня для мене завжди сповнені світлим настроєм, відчуттям радості. До речі, всі мої рецепти — авторські та отримані внаслідок спроб та помилок.
Усі ми родом із дитинства, а в нашому дитинстві це було свято наших бабусь, і саме вони нам передавали найправильніші рецепти! Підготовка до Великодня триває весь Великий піст. На останньому тижні Великого посту заведено фарбувати яйця.
До речі, чи знаєте Ви, чим відрізняються фарбовані яйця від писанок. Тут найцікавіше.
Писанки v/s крашенки
Безумовно прийнято пекти пухнасті паски та готувати ароматну сирну паску. Чому ж готують саме ці страви та що вони символізують?
Між іншим різні релігії мають різні великодні традиції. Насправді мене більше цікавить кулінарна складова великодньої трапези.
Дріжджове тісто
Паски – основа великоднього столу. Найчастіше вони готуються з дріжджового тіста, і багато господинь бояться з ним працювати, вважаючи, що його приготування дуже складний і трудомісткий процес. Однак, це зовсім не так. Процес цей, швидше, тривалий, ніж складний.
Детальний рецепт тут.
Дріжджове здобне тісто
Більшість часу Вам потрібно просто чекати, поки дріжджі будуть робити свою роботу, а тісто – підніматися. Вважають, що дріжджове тісто — живе і відчуває наш настрій, тому з ним треба поводитися дбайливо і готувати тільки в хорошому настрої.
Поради щодо приготування дріжджового тіста:
- Всі продукти повинні бути кімнатної температури. Рідину (молоко чи воду) сильно нагрівати не потрібно, достатньо температури тіла — приблизно 36 °С. Це означає, що коли ви опустите палець у підігріту рідину, то нічого не відчуєте. Занадто гаряча рідина може занапастити дріжджі. Розтоплену олію перед введенням у тісто слід попередньо остудити.
- Для приготування пасок вибирайте живі дріжджі – вологі, схожі на шматочок пластиліну. Важливо, щоб дріжджі були свіжими, вони повинні легко кришитися і пахнути молоком. З ними тісто вийде м’яким, насиченим крихітними бульбашками повітря.
- Борошно для тіста потрібно просіяти через сито — борошно збагатиться киснем і відсіється можливе сміття.
- Найкраща температура для вистоювання тіста – 27 °С. При дуже високій температурі дріжджове тісто набуває гіркуватого присмаку. До речі, оптимальний час для першого вистоювання тесту – одна година. Потім слід обім’яти і трохи вимісити, щоб випустити вуглекислий газ і додати кисень.
- Велика кількість солі нейтралізує дріжджі, тому сіль не можна змішувати безпосередньо з дріжджами.
- Якщо додати в тісто тільки жовтки, то тісто буде м’якшим і розсипчастим.
- Вимішувати тісто для пасок потрібно руками. Причому досить довго — доти, доки воно не буде легко відставати від столу.
- Важливо стежити за тим, щоб там, де розстаюється тісто і де Ви з ним працюєте, не було протягів. Інакше тісто може погано підходити і на ньому утворюватиметься скоринка.
- Щоб опара добре піднялася, поставте ємність з нею в миску з теплою (але не гарячою) водою і зверху накрийте рушником.
- Цукати та родзинки додавайте в готове тісто. Для цього їх потрібно змішати з невеликою кількістю борошна, а потім втрутити в тісто – так добавки не осідатимуть. Щоб додати додаткові сухі інгредієнти, наприклад какао, просійте їх разом із борошном.
- Сформовані вироби необхідно ще раз залишити на вистоювання перед випіканням на двадцять хвилин. За цей час вони трохи підростуть.
- “Повітряності” великодньому хлібу надає і алкоголь – якісний коньяк або темний ром.
- Для гарної рум’яної скоринки вироби з дріжджового тіста перед випіканням можна змастити яйцем, молоком або солодким міцним чаєм.
Солодка шапочка
Перед Великоднем одне з найчастіших питань — «Якою глазур’ю краще покрити паску?» Рецептів існує безліч, і можна навіть купити вже готову глазур у магазині. Я хочу розповісти про мій улюблений спосіб зробити «солодку шапочку».
Детально дивіться тут.
Глазур для паски
Для того, щоб глазур не була нудотно солодкою, до неї можна додати трохи лимонного соку. Сама ж глазурка робиться тільки зі збитих білків і цукрової пудри. Паски з класичними білими шапками можна прикрасити візерунками із розтопленого шоколаду. Якщо Ви хочете зробити шапку рожевою, то додайте в глазур бурякового соку, для фіолетової шапки знадобиться чорничний сік, а для зеленої сік петрушки.
Важливо! Глазур досить швидко густіє і застигає. Працювати з нею треба швидко! Щоб глазур не потріскалася, наносити її слід тільки на паски, що добре охолонули. Не всім подобається, коли білковий крем липне до рук або з’єднує дві сусідні паски. Щоб такої неприємності на Великдень не сталося, використовуйте такий секрет приготування глазурі: протягом п’яти хвилин охолодіть у морозильній камері яйце. Потім відокремте білок від жовтка, і збивайте білок міксером на невеликій швидкості (поступово збільшуючи її) до тих пір, поки не зникнуть бульбашки. Помалу додайте в яєчну масу півсклянки цукрової пудри і щіпку лимонної кислоти для блиску глазурі. Крем повинен вийти щільним та густим.
Сирна паска
Сирна паска – це страва із солодкого сиру з додаванням цукатів, сухофруктів, горіхів та шоколаду. Паска готується в спеціальній пасочниці і викладається у вигляді усіченої піраміди. За різними версіями така форма сирної паски і символізує Голгофу.
Мій перевірений рецепт тут.
Сирна паска з шоколадом
Рецепти такоі паски бувають різні, але головний компонент – це протертий сир, до якого додають вершкове масло, сметану або вершки, яйця (або тільки жовтки) та цукор. Можна додати родзинки, цукати, сироп від варення, лимонну цедру, корицю – все залежить від вашого смаку. Сирні паски бувають сирі, варені та заварні. Вони схожі за складом та смаком, але роблять їх по-різному.
Текстура паски стане особливо ніжною, «кремовою», якщо сир Ви не тільки протріть через дрібне сито, а й додатково проб’єте блендером. Сир має бути в міру сухим. Він не повинен бути розсипчастим, як крупа! Ніжної паски з такого не вийде. Сир має бути свіжим, не перекислим, без сторонніх смаків та запахів. Обов’язково скуштуйте його перед тим, як купувати. Якщо Ви хочете додати до Великодня сухофрукти, обдайте їх окропом і замочіть у міцному алкоголі на добу. Паска буде ароматнішою.
Святкова великодня випічка
Слово “Паска” використовується для позначення будь-якого великоднього хліба і означає “хліб круглої або овальної форми”. Пишна і м’яка паска, покрита глазур’ю, з цукатами, горіхами, родзинками – головне блюдо великодньої трапези. Варіантів цієї святкової випічки є безліч. У мене прості рецепти випічки на Великдень, приготувати які зможуть навіть ті, хто проводить мінімум часу на кухні. З домашньою паскою пов’язане народне повір’я: якщо паска вийшла вдалою, то і в будинку все буде благополучно. Рецепти пасок передавалися з покоління до покоління. І сьогодні паски, приготовані за старовинними рецептами, виходять смачними і довго не черствіють. Створення такої випічки схоже на таїнство. Тісто для паски примхливе і вимагає дбайливого відношення: воно не любить протягів, гучних звуків, різких перепадів температур. І головне – не поспішати. Якщо Ви помітили, що підгоряє верх паски, зробить менше температуру випікання і прикрийте верхівку випічки вологим пергаментом або фольгою.
Найпростіша ідеальна паска
Найпростіша ідеальна паска, як у дитинстві у бабусі. До речі, такі паски довго не черствіють. З такого рецепту і почну про великодню випічку. Найпростіша паска – це особлива і дуже смачна випічка. Ріжуться паски дуже легко, як по маслу. Такі паски я роблю щороку сама і Вам раджу!
Детальний рецепт тут.
Найпростіша ідеальна паска
Упевнена, що у кожного є своя історія, пов’язана з Великоднем, бо для нас це важливе свято, яке традиційно збирає всю велику родину за столом.
Я хочу, щоб у Вас все вийшло з першого разу і Ви отримали насолоду від процесу, тому пропоную лише перевірені рецепти. Просто дотримуйтесь технології та Ваш святковий стіл прикрасять красиві апетитні паски.
Сирна паска без дріжджів
На Великдень можна робити смачну випічку із сиром. Святкова сирна паска без дріжджів — буквально ідеальний варіант для тих, у кого мало часу або для новачків у кулінарії. Швидкі сирні паски без опари та замісу тіста я навчу робити. Приготування паски без дріжджів дозволить значно заощадити Ваш час, тому що не доведеться чекати на підхід опари. Тісто для паски має бути схожим за консистенцією буквально на дуже густу сметану. Насправді, паски виходять дуже ніжними, ажурними, ароматними та смачними.
Детальний рецепт тут.
Сирна паска без дріжджів
Волога структура та ніжний вершковий смак. Такі паски дуже довго не черствіють і з кожним днем стають тільки смачнішими!
Це, напевно, найшвидший рецепт паски! І якщо у Вас не вистачає часу приготувати випічку за класичним рецептом – рекомендую скуштувати цей варіант. Сирна паска без дріжджів за моїм рецептом виходить красивою і ніжною, з м’яким вершковим смаком та ароматом ванілі. Така випічка точно стане прикрасою великоднього столу та здивує гостей.
Класична паска
Приготування святкової класичної паски з дріжджового тіста на опарі – справа клопітна, але результат того вартий! Паска поспіху не любить, з ним треба бути терплячим – довго і ретельно перемішувати тісто, давати підходити, відпускати, знову чекати, поки підійде. А ще, що дуже важливо, це тісто не любить протягів та перепадів температури – таке воно примхливе!
Детальний рецепт тут.
Святкова класична паска
Якщо форма для випікання велика, доцільно прикрити верхівку змоченим аркушем паперу для випікання, щоб верхівка не підгорала. Перевірити чи підійшло тісто у формах дуже просто.
Натисніть пальцем: якщо тісто пружинит – час у піч, якщо слід залишається – даємо постояти ще. Під час випікання не слід відчиняти дверцята духовки: тісто може впасти і більше не піднятися. Здобна випічка не любить, коли її «турбують», і при попаданні в духовку повітря пишна паска опадає.
Паска без дріжджів
Паска без дріжджів набагато корисніша, ніж з дріжджами, а за смаком не поступиться традиційної. Бездрожжева паска з родзинками за своїм складом та текстурою подібна до кексу. Святкова паска без дріжджів виходить дуже смачною та ароматною, м’якуш не сухий, а вологий. І це все насправді з мінімальними зусиллями з Вашого боку.
Детальний рецепт тут.
Святкова паска без дріжджів
Така паска дуже смачна і готується набагато швидше. До речі, її зможе приготувати навіть кулінар-початківець. Рецепт просто створений для тих, хто працює і не має часу, а ще для тих, хто любить швидкі, нескладні рецепти та не дружить із дріжджовим тістом!
Святкова паска без дріжджів – буквально ідеальний варіант для тих, у кого мало часу або для новачків у кулінарії.
Святкова паска без замісу
Святкова паска без замісу виходить дуже смачною та ароматною за рахунок поєднання цедри лимона та ваніліну, а м’якуш не сухий, а вологий. Дивовижне поєднання м’якості та чарівного цитрусового аромату.
Детальний рецепт тут.
Святкова паска без замісу
Звичайно, стає прикро, коли щось іде не за планом. Я знаю, що у Вас все вийде з першого разу, і Ви отримаєте задоволення від процесу. Тому пропоную лише перевірені рецепти. Не порушуйте мою технологію!
У тісто можна додавати ізюм та цедру апельсина та лимона. Міцний алкоголь – ром, віскі чи коньяк додадуть випічці неповторного аромату. Іноді це може бути мускат. Я додаю його в тісто, або заливаю родзинки щонайменше на годину. Потім все разом додаю до тіста.
Паска м’яка як пух
Простий і доступний рецепт приготування паски. Паска м’яка як пух у мене виходить завжди. Пухке ароматне тісто та дуже простий процес приготування. Насправді, паски виходять дуже ніжними, ажурними, ароматними та смачними.
Дивіться як я роблю таку паску тут.
Паска м’яка як пух
Досить буквально один раз засвоїти, як спекти паску, щоб ухвалити рішення — обов’язково пригощати себе та близьких цією великодньою випічкою щороку. Існує безліч рецептів випікання паски. Я пропоную класичний варіант – на дріжджах із додаванням молока та сметани.
По-перше, він досить простий, по-друге, він перевірений десятиліттями у моїй родині. Просто дотримуйтесь технології та Ваш святковий стіл прикрасять красиві апетитні паски. Як правило, їх випікають наперед.
Десерт Крафін
Напрочуд гарний мереживний великодній десерт Крафін буквально прикрасить Ваш великодній стіл! Ніжне шарувате тісто з горіхами та сухофруктами, просочене ароматами кориці, мускатного горіха, кардамону. Макушка паски розкривається у вигляді троянди, присипаної цукровою пудрою.
Детальний рецепт тут.
Булочки з родзинками Крафін
Спочатку на світ з’явився гібрид листкового круасану та мафіну. Шляхом експериментів з тестом кондитери винайшли десерт крафін. У результаті вийшло “три в одному”: шари – від круасану, пишність – від мафіну, а дріжджове тісто з родзинками – від паски.
Головне — це спосіб формування, який допомагає зробити смачну здобу ще й дуже ефектною та незвичайною. На кожному етапі роботи з тестом давайте йому час відпочити та піднятися. Перевіряйте термін придатності дріжджів – вони мають бути свіжими. Готуйте десерт крафін у спеціальній вузькій формі для паски. Інакше тісто може розповзтись і випічка втратить свою унікальну форму.
Панетоне на Великдень
Панетоне більш легка і пориста випічка, ніж звичні нам паски, соковитіша і ніжніша. До речі, замінювати пшеничне борошно на інший вид борошна категорично не раджу. Тільки у пшеничній розвивається клейковина так, як це потрібно для здобного тесту.
Детальний рецепт тут.
Панетоне на Пасху
Цукати та сухофрукти на панетоне прийнято замочувати в ромі, це надає особливого аромату. Така паска може готуватися як на дріжджах, так і на заквасці. Вважається, що це винятково різдвяна випічка.
З власного досвіду знаю, що багато італійців панетоне печуть в Італії і на Різдво, і на Великдень. Принаймні в Мілані, то це точно! Панетоне чудовий на смак і дуже урочистий на вигляд. Мені дуже подобається ця паска, думаю що готувати таку випічку можна не лише до певних свят, а й у будь-який час, коли є бажання та настрій!
Замість звичних готових «посипок» із магазину, використовуйте для прикрашання пасок різнокольорові цукати, марципанові фігурки або навіть живі квіти. До речі, кольорове посипання я навчилася робити сама, це зовсім нескладно! Пам’ятайте, що витягати паску з форми необхідно тільки після того, як випічка трохи охолоне. Ось уже кілька років мої передплатники печуть паски і готують сирні паски за моїми рецептами і діляться своїми чудовими результатами в соцмережах, чим надихають мене.
Тут ви зможете знайти деяки моі секрети великодній випічки.
Секрети святкової паски
Сподіваюсь, що в результаті Вам сподобаються мої рецепти і, звичайно, буде дуже приємно побачити Ваші відгуки. Найкращі рецепти на Великдень у моєму виконанні доповнять Ваше пасхальне меню. До речі, щоб паски краще збереглися до самого Великодня, їх слід після приготування та повного охолодження загорнути в папір для випічки. Бажаю Вам смачних кулінарних відкриттів! Смачного!
