Майонез – п’ять варіантів будемо готувати. Найсмачніши рецепти, які я використовую для салатів та інших страв. Кожен соус складається з рідкої основи і додаткових інгредієнтів – трав, спецій, прянощів. Базових соусів, приготовлених на певній рідкій основі, небагато. Безліч інших соусів – це всілякі варіації на тему основних. Я раджу Вам освоїти приготування в домашніх умовах. Повірте мені, що так буде набагато смачніше та корисніше. А ще Ви можете зробити домашній майонез будь-яким зручним для вас способом – віночком або блендером.
Кожен соус смачний та розкриває по різному смак тієї чи іншої страви. І звичайно я поділюся рецептом класичного майонезу, який приготуємо за всіма правилами. А ще я Вам обіцяю: якщо Ви спробуєте домашній майонез за моїми рецептами один раз, то більше ніколи не купуватимете цей соус у магазині. Домашній майонез дешевший, смачніший і корисніший. Адже Ви в курсі, що майонез з магазину не дуже корисний, так? Тож давайте вчитися як приготувати домашній майонез.
Детальний ВІДЕО РЕЦЕПТ:
Перший
Почнемо з соусу, який за смаком не відрізнити від оригіналу, а склад вас приємно здивує. У мене вдома він називається сирним майонезом. Найскладніше в цьому рецепті це зварити яйця:) Варені яйця чистимо, розрізаємо та виймаємо з них жовтки.
Білки можна з’їдати, вони не будуть потрібні. Перекладаємо жовтки в невелику ємність і добре розминаємо їх виделкою. Ось так має виглядати.
Тепер потрібно три столові ложки сиру кремообразної текстури. Виливаємо до нього три столові ложки кефіру. У мене кефір приблизно 2% жирності, не беріть занадто знежирений.
Висипаємо розтерті жовтки. Ідеально коли жовтки такі яскраві, тоді смак соусу буде дуже насиченим. Виливаємо лимонний сік, буквально дві чайні ложки Додаємо сіль та перець за смаком.
І тепер за допомогою блендера збиваємо отриману масу. Потрібно всього кілька хвилин, щоб зробити масу однорідною. Додаємо чайну ложку гірчиці і знову добре збиваємо. Ось і все – сирний майонез готовий. Це чудова альтернатива класичному варіанту, ним можна заправляти салати або подавати до закусок. Він смачний і як окрема страва. За бажанням до такого соусу можна додати часник і зелень, тоді смак стане більш пікантним.
Зберігати такий домашній майонез можна від трех днів до одного тижня, і, звичайно, в холодильнику. Він чудово поєднується з овочами, м’ясом та рибою. Залежно від вашого бажання та уподобання, соус можна робити густий або більш рідкий.
Другий
Наступний рецепт соусу, який легко замінить майонез, я зазвичай використовую для заправки салату Вальдорф та Цезар. Це просто ідеальний варіант для таких салатів. Отже, готуємо. Наливаємо п’ять столових ложок оливкової олії, можна використовувати будь-яку рослинну.
Виливаємо три столові ложки лимонного соку, додаємо чайну ложку дижонської гірчиці, трохи солі за смаком і три столові ложки сметани чи йогурту.
Виливаю дві чайні ложки меду, я трохи його розтопила, щоб було зручніше готувати.
Добре все перемішуємо. Готовим соусом заправляємо салат і відразу подаємо до столу.
Третий
А тепер приготуємо майонез без яєць. Нарешті в мене вийшов просто ідеальний рецепт майонезу і абсолютно без яєць. Він надзвичайно смачний. У чисту і суху ємність виливаємо 150 грам рослинної олії, у мене сьогодні соняшникова, але можна взяти будь-яку, головне щоб вона була без різкого вираженого запаху.
До олії відразу виливаємо 150 грам молока жирністю не менше 3,2%. Краще брати жирне молоко, тоді майонез вийде смачніше. І тепер збиватимемо міксером або блендером хвилин п’ять. Краще звичайно використовувати блендер, так маса у вас вийде дуже густою і щільною і на приготування піде менше часу, але і міксером теж можна зробити чудовий майонез, він буде трохи рідкіший.
Молоко повинно бути прохолодним або холодним, з теплим може не вийти, так що заздалегідь охолодіть молоко. Збиваємо до утворення однорідної маси, схожої на рідку сметану. На цьому етапі додаємо чайну ложку гірчиці та спеції (у мене це сіль та чорний перець), знову трохи збиваємо.
Для цього рецепту нам знадобиться сік половинки лимона, лимон в принципі можна додавати за смаком, якщо маленький лимон, візьміть весь. І тепер сік лимона трохи виливаємо в ємність не перестаючи збивати.
У вас прямо на очах маса відразу почне ставати більш щільною. Збиваємо ще декілька хвилин, наприкінці додаємо ще одну чайну ложку гірчиці і збиваємо щє півхвилини. Якщо раптом у вас майонез не загусне, просто дайте йому спокій на кілька хвилин, а потім знову збийте блендером.
Або додайте ще трохи лимонного соку (від кислоти він дуже добре густіє, але не забагато, щоб майонез не вийшов занадто кислим). А ще краще поставити готовий майонез у холодильник на годину чи дві і він стане більш щільнішим.
У будь-якому випадку у вас вийде дуже смачний і насичений майонез, тут все залежить від якості та жирності продуктів. Такий майонез просто ідеальний як заправка для будь-яких салатів і ви з легкістю можете робити ту консистенцію, яка вам потрібна саме зараз. Для деяких страв краще зробити рідку, а для деяких підійде тільки дуже густий.
У будь-якому випадку цей майонез стане чудовою альтернативою магазинному або приготовленому на основі яєць за класичним рецептом. Особливо якщо ви робите салати з використанням вже готових яєць та сиру, тоді це точно найкращий варіант майонезу. Але переконатися в цьому ви зможете тільки тоді, як самі його спробуєте.
Ще одна версія без яєць
У високу склянку для блендера виливаємо рослинне масло і додаємо в нього молоко. У мене була оливкова олія але можна використовувати соняшникову, кунжутну або зробити мікс на свій смак. Головне щоб вона була ароматна та свіжа.
Тепер занурюємо блендер і все змішуємо до утворення дуже густої маси.
Молоко обов’язково має бути кімнатною температури. Збиваємо все на високі швидкості. Соус відразу ж на очах буде густіти.
Мені дуже подобається цей соус. До речі ми приготували справжній майонез, але тільки без яєць. Залишилося додати спеції: сіль і чорний мелений перець. Можна додати ще гірчицю, наприклад із цілим зернами.
Добре ще раз все перебиваємо блендером. Дуже ніжний густий за консистенці та неймовірно смачний майонез.
Четвертий
А зараз приготуємо найпростіший майонез, який легко можна викорустовувати замість класичного для заправки салатів, який я дуже полюбляю та постійно готую. Соус на основі сметани та гірчиці.
Для цього до сметани потрібно додати пів чайної ложки чорного меленого перцю та солі і чайну ложку гірчиці. Тут звичайно потрібно орієнтуватися на свій смак, беріть улюблену гірчицю і регулюйте кількість залежно від гостроти, яку хочете отримати.
Ось і все – соус готовий. Цим соусом можна заправляти будь-які салати та використовувати у приготуванні м’ясних страв. Смачно, корисно та дуже просто.
П’ятий
Якщо після всіх цих рецептів вам все ж таки хочеться класичного домашнього майонезу, тоді цей рецепт для вас. Завжди вдалий, швидкий рецепт домашнього майонезу. Основа справжнього майонезу незмінна – це свіжі яйця і хороша олія. Беремо яйце, додаємо пів чайної ложки солі та пів чайної ложки цукру.
Все добре збиваємо за допомогою блендера чи міксера. Маса має стати однорідною і значно збільшитися за обсягом. Не перестаючи збивати по трошку вливаємо рослинну олію.
У мене оливкова, не рафінована, мені подобається смак оливкової олії в готовій страві. Але можна використовувати і звичайну соняшникову. Додаємо сік половинки лимона і знову добре збиваємо. Залишилась додати гірчицю. І знову все добре перемішуємо.
Ось і все – майонез готовий. Як тільки ви спробуєте цей рецепт, ви точно перестанете купувати майонез в магазині. Використовуйте цей майонез для заправки салатів та інших страв.
Майонез – п’ять варіантів ми приготували. Навіщо йти в магазин за соусом з барвниками і різними додатками, якщо він робиться вдома з доступних інгредієнтів? Готуємо! Смачного!
