М’ясний рулет із чорносливом роблю не лише на свята, люблю таку нарізку на сніданок у будні. Мені так смачно, мені так гарно, мені так подобається! Страва буде пікантна і неймовірно смачна. Для неї мені потрібна свинина. Втім, відмінно підійде шия чи корейка. Свинина ніколи мене не підводила – завжди ніжна, соковита та вдячна до маринадів та спецій, які щедро доповнюють її смак. До того ж, вона дає величезний простір для кулінарної творчості. Страва одночасно проста і прекрасна. Насправді, смак страви можна урізноманітнити змінюючи набори спецій та різними соусами.
Можете використовувати будь-яку частину свинини – головне, щоб вона була без кісток та без сала. Перед приготуванням ретельно зачистіть м’ясо від зайвого жиру та плівок, адже після термообробки вони будуть надто жорсткими. Найкраще для запікання підійде свиняча лопатка. Виберіть найкрасивіший шматок. Цій частині туші характерні прожилки жиру, що запобігає висиханню м’яса під час приготування. У моєму рецепті жирок лопатки розтане. При цьому готове м’ясо вийде ніжним, соковитим та ароматним!
Детальний ВІДЕО РЕЦЕПТ:
Насправді я ніколи не беру заморожене, тільки свіже, фермерське. М’ясний рулет – чудовий варіант зробити м’ясо соковитим та м’яким. Не забудьте відбити м’ясо перед приготуванням – це зробить його ніжнішим.
Розрізаю цей шматок уздовж щоб вийшов великий пласт. Роблю це акуратно і не поспішаючи, щоб товщина пласта була приблизно однаковою.
Тепер мені треба замаринувати м’ясо. Для цього у мене є набір спецій для м’яса, трохи солі, зовсім трохи. Насправді зайва сіль зробить м’ясо сухим і «витягне» з нього вологу.
Натираю спеціями і сіллю рясно з усіх боків. Шматок м’яса великий і він повинен добре замаринуватись. Тепер згортаю м’ясо у «клубок». Після того, як м’ясо підготовлене, поміщаю його на кілька годин у холодильник. У процесі маринування м’ясо може втратити трохи вологи, але це не страшно. На соковитість готової страви це не вплине.
Підготую начинку. Чорнослив у мене м’який, без кісточок, копчений. Тому я його заздалегідь не замочую, а просто нарізаю на шматочки.
М’ясо полежало у спеціях, розгортаю його та акуратно викладаю чорнослив поверх всього шматка. Як бачите, чорнослив має покрити практично всю поверхню м’яса.
Тепер мені потрібно м’ясо з начинкою згорнути у рулет.
Ось такий товстенький і гарний рулет вийшов.
Тепер міцно перев’язую рулет.
Потім загортаю рулет у фольгу. Це потрібно для того, щоб м’ясо добре пропеклося у власному соку і весь аромат залишився всередині.
У ємність для запікання викладаю рулет. Даю йому так постояти і просочитися хоча б ніч, а буду готувати вже наступного дня.
Після того, як м’ясо запікалося в духовці одну годину при температурі 220 градусів, дістаю його та відкриваю фольгу. Роблю так, щоб зарум’янилася скоринка.
Тепер ставлю до духовки ще на двадцять хвилин у відкритому вигляді. При запіканні поливаю рулет соком, який утворюється, щоб м’ясо не підсушувалося. Тепер дістаю, поливаю його зверху соком, що виділився і добре просочую.
Потім прибираю рулет у холодне місце для повного остигання. Знімаю всі нитки та стрічки, яким було пов’язане м’ясо і готую рулет до красивої тонкої нарізки.
Звичайно, таке м’ясо можна подавати і в гарячому вигляді, але мені воно подобатися в холодному вигляді. До речі, нарізається охолоджений рулет набагато зручніше.
Робіть так як вам більше подобається. Нарізане м’ясо викладаю на блюдо сервірувальне для подачі, яке я прикрасила ще листями салату.
Як бачите, гарна подача теж має значення! М’ясний рулет із чорносливом подавайте з салатами, свіжими та солоними овочами. Страва пікантна і неймовірно смачна! Просто божевільне поєднання смаків та чудовий аромат! М’ясний рулет – це традиційна європейська страва. Одні кажуть, що прийшла вона з німецької кухні, інші — що з французької, але як би там не було, рулет м’ясний давно став звичним на столі українців. Це смачна, корисна їжа, ідеальна для великої компанії. Його легко розігріти, зручно взяти із собою на роботу, в дорогу або для ранкових бутербродів. Смачного!
