Львівські сирники – легендарний десерт чи маркетинг? Моє ставлення до сирників досить лаконічне – я їх роблю на свій розсуд! Мені подобалося ласувати у Львові такою випічкою. Головна ідея – сирники (або один великий «сирник») покривають глазур’ю. Причому у самому Львові у кожному закладі свій варіант такого рецепту. Безумовно, це не сирник, і не запіканка, а саме сирник! Найчастіше великий і схожий на запіканку. І їдять його не одразу, а після охолодження у холодильнику, на другий день вранці. Це не маленький сирний оладок, а розкішний десерт, що заслуговує на особливу увагу. Кожна господиня мріє навчитися готувати такий десерт, і кожен сир мріє стати львівським сирником. Насправді я порушила багато традицій, але не правила! Мені так подобається! Мені так смачно!
Професійні кондитери підтримали мене і не раз. Втім, у кожного львівського кондитера своє бачення цього десерту і результати у всіх (майже у всіх!) чудові. Такі мої спостереження у кулінарних подорожах Львовом.
Отже, переходимо до моїх рецептів. Спершу головні секрети та хитрощі.
Як приготувати сирники
Як приготувати сирники, кожна господиня вирішує сама. Одним подобаються пишні, пухкі, розсипчасті, щойно приготовлені сирники без борошна, іншим — що полежали ніч у холодильнику.
Сирники – це одночасно і дуже проста, і дуже примхлива страва. Не завжди вони виходять такими смачними та апетитними, як би нам того хотілося. Насправді треба знати базові секрети правильних сирників.
Детально тут.
https://simplefoodrecipes.info/kak-prigotovit-syrniki/Сирники без борошна
Пишні та ніжні сирники без борошна зі свіжого сиру. Борошно в сирники не додаватиму, воно знадобиться тільки для панірування. Втім, борошно у мене рисове. Рисове борошно – це в принципі подрібнений рис, і таке борошно ви можете зробити вдома, використовуючи млин або звичайну кавомолку. Якщо візьмете кукурудзяне борошно, то сирники вийдуть насичено жовтого кольору. Сирники виходять красиві та апетитні, а запах просто чарівний. Це найсмачніші та найшвидші у приготуванні сирники.
Детально тут.
https://simplefoodrecipes.info/syrniki-bez-muki/Сирний кекс
Мій рецепт сирного кексу дуже вдалий, хоча я вже вкотре переконуюсь, що з моїми рецептами інакше й не буває. Сирна випічка з дуже ніжною текстурою, приголомшливим ароматом і просто чарівна на смак. Простий та перевірений рецепт. Ніжна текстура, приголомшливий аромат. Доступна та універсальна випічка до чаю. Текстура пориста, повітряна. Не осідає після випічки, що часто буває з сирною випічкою. Жодних нерівностей і тріщин. М’якуш вологий, але при цьому пухкий, скоринка хрумка і солодка. Навіть через кілька днів він залишається свіжим, не втрачаючи своїх смакових якостей. Той варіант, при якому прикрасивши кекс шоколадною глазур’ю, подібність до знаменитого десерту львівських кондитерських буде максимальною.
Детально тут.
https://simplefoodrecipes.info/tvorozhnyj-keks-po-gostu/Українські сирники
У рідній Україні існує багато рецептів приготування сирників. До речі, багато хто запитує, чому «сирники», адже приготовані вони з “творогу”! Відповідь проста: у нас в Україні “творог” називають сиром, звідси назва «сирник», тобто зроблений із сиру. Я пропоную вашій увазі найшвидший і найпростіший рецепт. Існують два варіанти приготування сирників: обсмажити їх на сковороді та запекти у духовій печі. Можна і вже обсмажені сирники кілька хвилин запекти у сметані, це зробить їх ніжнішими. Втім, під час подачі сирників можна експериментувати зі смаками. Додайте, наприклад, джеми, йогурти чи соуси.
Детально тут.
https://simplefoodrecipes.info/ukrainskie-syrniki/Сирна запіканка з манкою
Ніжна сирна запіканка з родзинками припаде до смаку і дорослим, і дітям. І не лише любителям сиру. Готується дуже просто, а виходить смачно. Напевно, всі з нас пам’ятають смак сирної запіканки, яку нам давали у дитячому садку. Це щось неймовірне – вона завжди виходила пишною та водночас повітряною. Перед додаванням манки ії потрібно замочувати в теплій воді. Чим довше вона простоїть, тим краще.
Детально тут.
https://simplefoodrecipes.info/tvopozhnaya-zapekanka-c-mankoj/Сирна запіканка
Сирна запіканка за цим рецептом смачніша за будь-якого чізкейка. Сир можна брати будь-якої жирності, але краще беріть зовсім знежирений. Це просто приголомшливий десерт. Це божественне блюдо, яке від ніжності тане в роті. Верх спеченої запіканки треба обов’язково змастити вершковим маслом або жирною сметаною, тоді скоринка стане ніжною та ароматною. Їж її наче легку хмару. До того ж це корисний і апетитний сніданок, хороше перекушування, яке можна взяти з собою в дорогу або на роботу.
Детально тут.
https://simplefoodrecipes.info/tvorozhnaya-zapekanka/У свої сирники я не додаю крохмаль, цедру цитрусових, відварену картоплю, родзинки можу замінити цукатами, вершки не збиваю, також не збиваю ні білки, ні жовтки, не тримаю десерт усю ніч у холодильнику, не роблю форму «цеглинкою». Тут я назвала далеко не всі мої «вільності», але результати моїх кулінарних експериментів завжди радують мою сім’ю та моїх гостей. Будь-який із цих рецептів при додаванні глазурі стане схожим на рецепт львівського сирника.
Тепер Вам вирішувати, як робити сирники «львівськими». Хороший сир, правильний рецепт та смачна глазур! Причому, глазур будь-яка: солодка чи солона, шоколадна чи карамельна. У будь-якому випадку Ви отримаєте свій варіант «львівських» сирників.
А тепер глазур у моєму виконанні. Пропоную два надійні та перевірені рецепти.
Шоколадна глазур
Детально тут.
https://simplefoodrecipes.info/shokoladnaya-glazur/Моя шоколадна глазур – справжня магія для витончених десертів. Для львівських сирників дуже личить. Головне — знайти справжнє какао, адже саме від якості какао залежить успіх справи. Тут компроміси, безумовно, не доречні. Уважно дотримуйтесь усіх вказівок рецепту. Готуйте не поспішаючи крок за кроком, і тоді Ваш кулінарний експеримент буде успішним. Слідкуйте, щоб у процесі приготування глазурі до неї не потрапили краплі води. Інакше маса матиме неоднорідну текстуру. Втім, глазур, що остигнула, завжди можна повторно прогріти до потрібної температури.
Солона карамель
Детально тут.
https://simplefoodrecipes.info/solyonaya-karamel/Смак і аромат солоної карамелі просто фантастичні, а варіантів її застосування безліч. Якщо досі Ви не знали, що таке солона карамель, приготуйтеся, буде цікаво. При прикрасі львівських сирників такою карамеллю дуже гармонійно поєднуються солоні та солодкі смаки. При прикрасі будь-яких десертів така карамель створює незвичайний контраст відчуттів та пікантний післясмак. Термін зберігання карамелі 2-3 тижні, але повірте, вона довго ніколи не затримується в холодильнику. Під час перебування в холодильнику солона карамель густіє. А варто їй постояти за кімнатної температури, вона стає більш податливою.
Тепер ще кілька порад.
Стільки кондитерів, стільки рецептів сирників. Але магія в тому, що це на перший погляд просте блюдо зробити смачним не так просто. В основному його арсеналі – сир, яйця, борошно та цукор. Але секрет криється в якості сиру. Він повинен бути добре віджатий, без сироватки і некислий. Якщо так сталося, що сир вологуватий, додайте до рекомендованої в рецепті кількості борошна ще одну ложку. Будьте уважні, тому що переборщивши з борошном на цьому етапі, можна замість сирників отримати щось на кшталт «оладок із сиром».
При запіканні сирників у духовці форму для запікання підготуйте – змастіть вершковим маслом та притрусіть борошном, отримавши «французьку сорочку». Найважливіше значення для якості львівського сирника має вибір сиру. Ідеально, якщо ви зможете знайти фермерський пластовий. Чим жирніший сир – тим соковитіший десерт! Львівський сирник трохи нагадує чізкейк у тому випадку, якщо все робити за суворими правилами. Подавайте сирники з варенням, згущеним молоком або сметаною, можна прикрасити страву ягодами, гілочками м’яти. Якщо ж ви захочете прокачати мої рецепти, фантазуйте самі.
Смачні сирники для більшості українців – символ початку нового доброго дня. Люблять такий десерт і закохані, що прокинулися разом, і дружна сім’я з дітками, яка збирається за одним столом. Справжні, традиційні, класичні Львівські сирники чекають на Вас у Львові, причому, в кожному ресторані вони інші). Смачного!
