Насправді це не чебурек і не шаурма, і навіть не кебаб. Схоже, але не дуже. М’ясо в тесті араби називають “ламаджо“, а мексиканці – “буріто“. У Туреччині – це “лахмаджун“, на Кавказі – “хичини“. Безумовно знаю і про ізраїльську «шварму» та про ліванську «куббу». Втім, європейці теж намагаються не відставати – в Угорщині роблять лангош, а в Греції – гірос. Мої кулінарні подорожі привели мене до створення такої страви. Для мене це просто – лаваш із фаршем! Насправді найяскравіші враження у мене від різних версій грецького гіроса.
Гірос, до речі, це грецька гілка розвитку кебабної теми, він виник Греції разом із іммігрантами з турецької Анатолії. Швидко, до речі, з’явились і національні особливості. Замість м’яса ягняти, яке часто використовується на Сході, греки взяли свинину і звичайно ж, соус дзадзики, чи не головне своє кулінарне надбання. У мене вийшло зовсім інакше, але дуже схоже.
Детальний ВІДЕО РЕЦЕПТ:
Отже, нарізаю цибулю і перекладаю її в глибокий салатник.
Стиглий м’ясистий і соковитий помідор також дрібно нарізаю, щоб відправити до цибулі в салатник. Взимку, коли немає ґрунтових томатів, беру помідорки «черрі», щоб додати їх при складанні готової страви. Тепер петрушка, кріп та зелена цибуля. Втім, найчастіше я додаю багато різної зелені, звичайно, за смаком та настроєм.
Яловичий фарш викладаю до овочів.
Трохи солі, перцю, спецій та перемішую.
Безумовно, майже до всіх м’ясних страв я додаю солодку копчену паприку. Пікантність і незвичайність, солодкуватий смак, гостроти зовсім небагато. При цьому, до речі, готова страва доповнюється глибоким, насиченим димним відтінком.
Тепер соус. Мій вибір – це майонез, причому лише домашній.
Мої рецепти смачних та безпечних соусів тут.
Майонез – п’ять варіантів
До речі, кожен соус по-своєму смачний і розкриває по-різному смак тієї чи іншої страви. У соус додаю гірчицю.
Тепер огірочки, звісно – домашні, звісно – без оцту!
Такі огірочки я роблю сама. Без хімії та без консервантів!
Мої рецепти огірків тут.
Малосольные огурцы
Малосольні огірки необхідно готувати, дотримуючись мого рецепта, тоді точно все вийде з першого разу. Зберігаю малосольні огірки в холодильнику, щоб вони довше залишалися малосольними та хрусткими. Додаю часник, насамперед це справа смаку, іноді можу взяти сушений часник, у нього м’який, не різкий смак.
Тепер на лаваш викладаю начинку.
Тепер найцікавіше! Щоб м’ясо не було сирим, його слід добре просмажити. Викладаю заготовку фаршем вниз на гарячу сковорідку і жарю до готовності м’яса.
Твердий сир, який добре плавиться, натираю на великій тертці. Посипаю їм начинку.
Як бачите, сир на теплому м’ясі одразу плавиться.
Тепер збираю на свій смак. Спочатку соус та зверху зелень.
Потім помідори. У сезон я віддаю перевагу свіжим, ґрунтовим. Взимку можу дозволити собі помідори сорту черрі.
Накриваю кожну заготівлю тим самим лавашем.
На розігріту сковороду з оливковою олією викладаю заготовки і обсмажую з кожного боку на середньому вогні, щоб з’явилася рум’яна скоринка. Іноді я обсмажую коржики з фаршем без олії, а просто на гарячій сковороді по дві-три хвилини з обох боків. Втім, такий перекус замінить повноцінний обід.
Традиції загортати м’ясо в корж не одна тисяча років, і навряд чи воно виникло на порожньому місці. Подібна страва існувала за всіх часів на всіх континентах. І скрізь однаково – дрібно нарізане м’ясо загортається в корж разом з овочами та соусом. Найпростіший рецепт. Головне – знайти свіжі та смачні томати, улюблене м’ясо та правильний сир. Тоді ця елементарна страва стане демонстрацією принципу «чим простіше, тим краще».
Щоб зробити подачу страви цікавішою, можна її не збирати, а дозволити гостям зробити це самим. Для цього подайте до столу будь-які готові інгредієнти на широкому деко та піали з різними соусами. А далі справа техніки. Кожен збирає свій варіант, обсмажує і одразу їсть у теплому вигляді! Так чи інакше, це чудова ідея для пікніка. Сама трапеза буде цікавішою, ніж просто поїдання заздалегідь приготовленої їжі. На відкритому вогні та на свіжому повітрі лаваш із фаршем буквально заграє новими смаками! Перевірено! Спробуйте насправді це дуже просто і неймовірно смачно! Смачного!