Квашені баклажани за моїм рецептом – апетитна, корисна та смачна закуска з приємною кислинкою. Баклажани універсальні – їх можна смажити, запікати та маринувати. Робіть з ними все, що завгодно, додавайте до будь-яких страв – ви отримаєте чудову структуру та неперевершений смак. До речі, мій рецепт без оцту та зберігати таку закуску можна всю зиму.
Детальний ВІДЕО РЕЦЕПТ:
Отже, спочатку підготуємо розсіл. Каструлю з водою ставимо на вогонь, додаємо сіль та лавровий лист, чорний перець горошком та запашний перець.
Доводимо воду до кипіння і залишаємо розсіл, щоб він охолонув до кімнатної температури. Баклажани я вже помила і тепер потрібно зрізати плодоніжку і розрізати баклажан вздовж так, щоб зворотний бік баклажану залишився цілим. У результаті виходять такі човники.
У велику каструлю наливаємо воду, додаємо сіль і доводимо воду до кипіння. Відправляємо баклажани в киплячу воду і бланшируємо кілька хвилин, щоб вони стали м’якими. Намагайтеся не переварити баклажани, інакше вони втратить форму.
Готові баклажани виймаємо з води і викладаємо в сито, щоб стекла зайва рідина.
Насправді зверху я зазвичай ставлю невеликий прес. Поки стікає вода з баклажанів, ми готуємо овочеву начинку. Для начинки нам знадобиться солодкий болгарський перець. Очищаємо його від насіння
щоб потім нарізати тонкою соломкою. Приблизно так має вийти.
Висипаємо перець у зручну ємність, у якій готуватимемо начинку. Обов’язково нарізаємо якнайбільше свіжої зелені, щоб баклажани були ароматними. У мене сьогодні петрушка, кріп та базилік, але можна використовувати й іншу зелень на свій смак.
До речі, дуже смачно виходить і з кінзою і селерою.
Нарізану зелень також висипаємо в ємність до перцю. Ще в начинку я обов’язково додаю гострий перець. Тільки обов’язково очистіть його від насіння, у цьому рецепті воно не потрібно. До речі, намагайтеся нарізати якомога дрібніше. І звичайно без часнику в цьому рецепті не обійтися, його можна дрібно нарізати, але тут я волію натерти на тертці. Натертий часник висипаємо до решти овочів.
Ще один важливий інгредієнт – це морква. Можна натерти на звичайній терці, але тут я віддаю перевагу терці для моркви по-корейськи.
До речі, таку моркву я роблю сама. Мій рецепт тут.
Морква по-корейськи
Висипаємо моркву в ємність і добре перемішуємо. Жодних спецій, ні сіль, ні перець в начинку я не додаю. Начинки овочевої має бути багато, овочі можуть бути не тільки всередині синіх, а й довкола. Насправді, після ферментації овочі стають дуже смачними і не такими жорсткими, як у свіжому вигляді. Але, за умови, що дотримуваться мого рецепту!
До цього часу баклажани вже охолонули і зайва рідина скла. Баклажани фаршируємо овочевою сумішшю та викладаємо в ємності для зберігання. Можете кожен синенький укутати стеблами селери, так буде правильно. Я цього разу так не зробила.
Баклажани заливаємо вже остиглим сольовим розсолом. Заливка повинна повністю покривати овочі.
Тепер залишаємо кваситься за кімнатної температури на кілька днів. Чим більше баклажани простоять у теплі, тим сквашенішими вони будуть. Найскладніша частина цієї історії полягає в тому, що, починаючи з того моменту, коли фаршировані баклажани, іноді перетягнуті, як мотузкою, стеблами селери, тісно укладені у велику ємність, по кухні поширюють чудові аромати. Такі аромати, які посилюються з кожним днем, випробовують вашу волю. Але куштувати ще рано, тому слабодушним у такі дні на кухні не місце.
За тиждень баклажани вже повністю готові. Вони добре зберігаються кілька місяців і стають тільки смачнішими. Гурмани можуть додати мед та перець чилі без насіння. Виходить дуже смачно – ніжний баклажан, хрусткі овочі. Кислинка і гострота синіх досягається природним чином за рахунок корисних кислих бактерій, тобто при ферментації, без оцту. У результаті дуже смачна та пікантна пісна закуска — квашені баклажани по-одеськи, як із «Привозу». Потім я вже зберігаю їх у розсолі. Зберігайте у холодильнику, у підвалі або на балконі, якщо температура повітря від 0 до +10 градусів. Текстура квашеного баклажану досить щільна, пружна, як у правильного солоного огірка, а ось начинка – м’яка. А смак, смак! До речі, дуже гарні і стебла селери, які начебто виконують технічну функцію, але при цьому зберігають свій особливий смак.
Квашені баклажани – це чудова закуска, що з’їдається «на ура» за будь-якого застілля. Їх можна подавати всю зиму, вони стануть ідеальним доповненням до картопля в мундирах, пюре і не тільки. Надзвичайно смачні баклажани стануть прикрасою будь-якого святкового столу. Вони послужать чудовим доповненням до картоплі чи м’яса. Користь цієї закуски викликає повагу! Справа в тому, що будь-які квашені продукти містять молочнокислі бактерії, які сприяють покращенню мікрофлори кишечника, а отже, зміцненню імунітету. Квашені баклажани гарні не тільки у чистому вигляді, але й у складі різноманітних салатів. При подачі їх треба нарізати, по можливості кубиками, дрібно накришити цибулю і додати ароматне масло. При подачі я люблю ще зробити часникову кашку, змішану з оливковою олією. Смачного!
