Кукурудзяні млинці яскраві та смачні, які, до речі, можна їсти навіть на дієті. Вважається, що кукурудзяне борошно уповільнює процес старіння клітин. Можливо, саме тому страви з неї мають таке широке поширення у всьому світі – пригадаємо хоча б грузинські мчаді, італійську поленту, румунську мамалигу чи мексиканські тортильї.
Насправді, кукурудзяне борошно стимулює процес травлення та забезпечує довге почуття ситості. Млинці з кукурудзяного борошна виходять соковитими, м’якими та дуже смачними. На відміну від млинців на борошні пшеничного, таке тісто необхідно відставляти в бік при кімнатній температурі на півгодини, щоб борошно набухло, інакше млинці рвуться! А перед випіканням обов’язково перемішати, тому що кукурудзяне борошно легко осідає на дно.
Детальний ВІДЕО РЕЦЕПТ:
Отже, у глибоку ємність розбиваю яйця, додаю сіль та виливаю склянку молока. Добре за допомогою віночка все перемішую.
Сильно збивати не потрібно, досить добре перемішати всі інгредієнти, щоб вийшла однорідна маса. Важливо, щоб і яйця, і молоко були кімнатної температури. Тепер невеликими порціями просіюю кукурудзяне борошно. Думаю, Ви знаєте, що кукурудзяне борошно дуже корисне для здоров’я і до того ж менш калорійне, ніж пшеничне. Тому дуже раджу додавати страви з кукурудзяного борошна до свого раціону.
Додаю муку порціями і щоразу добре розмішую віночком, щоб не утворювались грудочки. На цьому етапі додаю воду, у мене мінеральна газована, але можна використати і звичайну. Я люблю використовувати саме газовану воду, тоді млинці виходять ніжнішими та ажурнішими. Знову добре все перемішую віночком.
Замішую тісто. Воно має вийти гладким, однорідним і досить рідким. У тісто додаю олію, щоб млинці не підгоряли і знову все розмішую. Даю тесту настоятися півгодини, щоб активувалася клейковина. Якщо цього не зробити, перші млинці у вас рвуться, а останні будуть дуже щільними, як панкейки, через борошно, що опустилося на дно. При замішуванні тіста обов’язково дотримуйтесь послідовності дій і дайте тесту необхідний час для вистоювання. Млинці можна випікати на сухій сковорідці, головне, щоб вона була добре розігріта. Нагріваю сковороду на середньому вогні. Виливаю тісто і рівномірно розподіляю по колу, щоб вийшов гарний млинець.
Випікаю кілька хвилин на середньому вогні.
Перевертаю та випікаю ще хвилину.
Готові млинці можете змастити вершковим маслом. Тепер можна подавати! Ви можете заздалегідь напекти млинців, а перед обідом або вечерею нафарширувати їх будь-якою ситною начинкою, наприклад, паштетом з курячої печінки, з сиру та грибів, з відвареного м’яса та запеченого солодкого перцю або з бринзи та зелені.
Дивіться тут як я роблю печінковий паштет.
Печінковий паштет
Зробіть для подачі гострий соус чи пюре. Песто чи тапенад, тартар чи дзадзики. Часникове пюре додасть пікантності млинцям зі шпинатом, його приготування не займе багато часу. Варю очищений часник дві хвилини, у сковороді розтоплюю вершкове масло, додаю часник і залишаю на двадцять хвилин. Часник при цьому має забарвитися у золотисто-коричневий колір. Додаю молоко, сіль, перець та спеції. Варю, поки часник не стане м’яким і в блендер!
Мої рецепти соусів дивіться тут.
Майонез – п’ять варіантів
Соус из сметаны и горчицы
Лучшие рецепты домашнего майонеза
Сливовый соус
Яскраві та барвисті кукурудзяні млинці сподобаються всім! Вони виходять ніжними, еластичними та тонкими. До того ж такі млинці менше містять калорій завдяки кукурудзяному борошну. Подавайте млинці до столу теплими під філіжанку ароматного чаю або кави, бажано з медом. Вони залишаються соковитими та м’якими протягом доби.
Такі млинці можна подавати з сьомгою, або будь-якою іншою слабосоленою червоною рибою.
Таку рибу я роблю сама, мій рецепт ось тут.
Закуска з червоної риби
Ви також можете дати свободу фантазії і подавати такі млинці зі сметаною або сиром – солодким із родзинками або солоним з кропом; з вершковим сиром та креветками, з бринзою та ікрою, фетою та оливками. Ось яка різноманітність смаків та фарб! Такі млинці виходять трохи щільнішими за звичайні, при цьому дуже ситні. Безперечно, ідеальний варіант на сніданок! У мене є інший дуже пікантний рецепт млинців ось тут. Можете згорнути млинці та подати з начинкою. Начинка може бути будь-якою. Наприклад, ікра червона чи «заморська» — із синеньких, солоний лосось чи хамон, сир чи м’який сир…
До речі, м’який сир я роблю сама, рецепт тут.
Домашний сыр Филадельфия
До речі, кукурудзяне борошно не може зберігатися довго. Пакет з борошном бажано зберігати у прохолодному місці та використовувати протягом двох-трьох тижнів. Ви можете приготувати її самостійно – просто подрібніть у кухонному процесорі необхідну кількість кукурудзяної крупи та просійте через сито. Мій рецепт дуже смачних млинців на молоці тут. Смачного!
