Купили курку і не знаєте, що приготувати? А тим часом вона тихо чекає у холодильнику чи спить у морозилці, ніжна, бліда і готова на все. Котлети з куркою — це соковиті котлети з секретним інгредієнтом. До речі, без яєць! Деякі вважають, що в котлети, у тому числі курячі, неодмінно слід додавати яйце, мовляв, без нього вироби будуть розвалюватися. Це зовсім не так! Котлети з м’ясного, а також курячого фаршу відмінно тримають форму і без яєць, тому тільки Вам вирішувати, чи збільшувати їх коштом калорійність страви чи ні.
Якими мають бути ідеальні котлети? Рум’яними зверху, соковитими всередині. Щоб просто покласти на шматок хліба та їсти як бутерброд, без всякої гречки чи макаронів до них. Хоча чому без? Вони мають бути чудові і з гарніром, і з салатом. Мрії мають здійснюватися, тому я ділюся рецептом найсоковитіших котлет. Перший секрет – якісне м”ясо та цибулю спочатку обсмажимо на сухій пательні, щоб зробити смак котлет більш насиченим. Другий секрет вдалих котлет – процес приготування. Яне будемо їх довго обсмажувати. Головне отримати рум’яну скоринку, а до готовності доведемо під кришкою на малому вогні.
Із котлетами така історія, як із борщем: я розпитала усіх своїх друзів, знайомих і колег і, як виявилося, жоден рецепт котлет не повторився. А все тому, що це страва, із якою можна експериментувати нескінченно. До цієї страви взагалі не висуваються ніякі критерії: котлети можуть бути соковитими або сухими, із соусом або без, їх можна смажити на пательні, робити на грилі та запікати в духовці, а ще їх можна готувати з будь-якого м’яса. Якщо хочете котлети «із димком», то додайте трохи копченої паприки і сушених томатів. Якщо знайдете мікс томатів і солодкого перцю, можна теж додати. Буде смачно.
Детальний ВІДЕО РЕЦЕПТ:
Отже, почну з курячого філе. Нарізаю м’ясо на невеликі шматочки, щоб його було зручно подрібнити в блендері. До речі, куряче філе можна замінити на філе індички – теж буде дуже смачно. Фарш курячих котлет можна ароматизувати сушеною пряною зеленню (біля чайної ложки), а також часником, пропущеним через прес (досить маленького зубчика). Можете зробити фарш із вершковим маслом – буде дуже смачно!
Нарізані шматочки викладаю в ємність блендера, щоб подрібнити до фаршу.
Подрібнене м’ясо викладаю у глибоку ємність. Тепер мені знадобиться одна цибулина. Нарізаю її досить дрібно. До речі, дякую Вам велике за поради щодо того, як захиститься від сліз під час нарізки цибулі.
Сковороду ставлю на вогонь, наливаю трохи олії і висипаю нарізану цибулю. Обсмажуватиму до появи легкої золотистої скоринки. Найправильніше – злегка обсмажити ії у вершковому маслі перед тим, як додавати у фарш. Якщо не бажаєте, щоб шматочки цибулі відчувалися – після обсмажування подрібніть цибулю блендером у пюре.
І тепер увага! Секретний інгредієнт – це яблуко. Сама не очікувала, що вийде так смачно. Яблуко розрізаю на частини і очищаю від шкірки, щоб натерти на дрібній тертці. Бажано вибирати не дуже солодкі яблука, щоб смак був більш пікантним. У цьому рецепті немає яєць у фарші, а завдяки яблуку котлети в результаті будуть соковиті та добре тримають форму.
Викладаю натерті яблука у ємність до м’яса. До цього моменту цибуля вже приготувалася і трохи охолола, теж викладаю її в ємність. Щоб котлети були пишними, фарш треба обов’язково збити – вилкою або блендером. Фарш не повинен бути дуже щільним – це зробить котлети гумовими.
Добре все перемішую, щоб усі інгредієнти змішалися між собою. У такі котлети обов’язково додаю свіжу зелень. Сьогодні у мене кріп, але звичайно можна замінити на петрушку чи кінзу.
Висипаю нарізаний кріп у ємність. Тепер додаю панірувальні сухарі, можна замінити їх на манку або подрібнені вівсяні пластівці. Додаю сіль та чорний мелений перець за смаком. І ще для більш пікантного смаку та аромату я додаю сушений чебрець. Насправді дуже цікавий смак виходить. Тепер знову все добре перемішую, щоб усі інгредієнти у фарші змішалися між собою. От і все – фарш готовий. Тепер утворюю невеликі котлети. До речі, для зручності я змочую руки в холодній воді, так ліпити котлети набагато зручніше.
Ставлю пательню на вогонь, наливаю трохи олії і, як тільки олія нагрілася, викладаю котлети. Щоб котлети гарно посмажилися, викладайте їх тільки на добре розігріту пательню з олією. Обсмажуватиму до золотистого кольору з двох боків.
До речі, приготувати такі котлети можна і в духовці, і на пару теж буде дуже смачно. Готові котлети з куркою викладаю на паперову серветку, щоб забрати зайву олію. От і все. Найсмачніші, ароматніші та соковитіші котлети готові. Якщо не знати, то Ви ніколи не здогадаєтеся, який секретний інгредієнт є в цих котлетах.
Тепер я часто додаю до фаршу натерте яблуко, це і смачно, і корисно. Мені подобається це поєднання солодкого, солоного та пряного смаку. До речі про спеції. Оскільки будь-яке куряче м’ясо досить нейтральне на смак, то приправи та спеції до нього підходять буквально які завгодно. Насправді це дуже зручно – помінявши набір приправ Ви ніби готуєте зовсім нову страву. Якщо любите їх занурювати в соуси, візьміть кетчуп або аджику.
Я використовую різні комбінації приправ та спецій до страв з курячого фаршу, у тому числі і до котлет. Грузинський варіант: рубані свіжі часник + кінза + хмелі-сунелі. Італійський варіант: рубані свіжий часник + базилік + свіжі або в’ялені помідори. Китайський варіант: рубані свіжі імбир + часник + зелений лук. Індійський варіант: рубані цибуля + часник + каррі. Французький варіант: рубані свіжий часник + розмарин + чебрець. Готуйте за моїми рецептами, слухайте мій голос та набирайтеся досвіду! Смачного!