Капуста з м’ясом – це не лише голубці! Поляки називають цю страву – «бігос», проте страва з капусти та м’яса характерна для багатьох європейських кухонь, наприклад української, литовської та німецької. Я зустрічала багато варіантів приготування бігосу, але вони об’єднані основними інгредієнтами. Насправді, відрізняються лише деякі продукти та порядок їх додавання до страви. Моя страва авторська – збігів не шукайте.
У будь-якому випадку – основою треба вважати капусту – свіжу або квашену, але іноді й у поєднанні. Безумовно, додають різні види м’яса: іноді у вигляді ковбас, шинки або бекону. У різних країнах і навіть у межах регіонів однієї країни можуть бути додані різні інгредієнти. Копчені сливи або чорнослив із сушеними грибами – у Польщі, кислі яблука у вині – у Литві, вершки та гостра паприка – в Угорщині, а на Галичині можна зустріти бігос із білою квасолею чи картоплею.
До так званого мисливського бігосу завжди додавали м’ясо дичини, оленя чи кабана, а до вегетаріанського бігосу – сою замість м’яса. Вважається, що готувати страву треба якомога довше, краще нудити її навіть не один день, так смак виходить неймовірно насиченим. До речі, подекуди так і роблять. Значно покращує смак та аромат бігосу додавання сухого червоного вина. У своєму рецепті я поєднала все найкраще із різних кухонь. Я взяла за основу свіжу капусту та дієтичне м’ясо курки.
Детальний ВІДЕО РЕЦЕПТ:
Страва може здатися дуже знайомою і рідною, бо ми звикли до поєднання тушкованої капусти з м’ясом чи овочами. Але спосіб приготування все ж створює трішки інший смак. Отже, капусту нарізаю на кубики.
М’ясо куряче теж нарізаю на дрібні шматочки.
У глибоку каструлю наливаю оливкову олію і перекладаю в неї м’ясо, щоб обсмажити зовсім трохи.
Тепер додаю трохи червоної солодкої паприки, сушеного меленого часнику, чорного меленого перцю та солі.
Саме від набору спецій буквально залежить доля готової страви. Неправильно підібрані спеції можуть зробити таку страву несмачною або зовсім неїстівною! Ретельно перемішую та готую на середньому вогні п’ять хвилин.
Тепер обсмажене куряче м’ясо перекладаю на тарілку. Як бачите, у мене нічого не підгоріло — і дно чисте та олія прозора!
Нарізаю цибулю щоб обсмажувати її в тій олії зі спеціями, в якій смажилося м’ясо. Такий мій прийом дозволяє зробити готову страву більш гармонійною та апетитною.
Морквину натираю на великій тертці та відправляю до цибулі для обсмажування на повільному вогні на кілька хвилин.
Капусту перекладаю в каструлю до цибулі та моркви.
Виливаю в овочі томатне пюре і акуратно перемішую, щоб не перетворити овочі на кашу.
Готую на повільному вогні десять хвилин.
Тепер рис та обсмажене раніше куряче м’ясо викладаю до овочів.
Трохи солі, трохи, кілька зерен запашного перцю, чорного перцю і лавровий лист. Заливаю все кип’яченою водою, щоб варити під кришкою півгодини.
Звичайно, за цей час я кілька разів піднімаю кришку, щоб все перемішати і переконатися в тому, що дно чисте і нічого не пригорає. Капуста з м’ясом майже готова, залишаю в закритій каструлі ще десять хвилин.
У результаті, через півгодини маю готову ароматну та апетитну страву.
Подаю обов’язково з жирною та не кислою сметаною. Страва поєднує в собі солодку нотку моркви та цибулі, ситність м’яса та капусти, кислинку томатів та фантастичний аромат усіх спецій. Моя капуста з м’ясом — неймовірно насичена смаками та дуже ароматна страва. Вона смакуватиме і гарячою, і холодною. Просто з хлібом.
Для того, щоб страва мала більш насичений смак, потрібно використовувати два види капусти – свіжу та квашену. Остання додасть приємну кислинку і нову структуру страві. Але пам’ятайте, що додавати її потрібно наприкінці. Мені дуже подобається такий тандем. Гурмани можуть додати в капусту копчені ковбаски, які додадуть страві аромату димка. Ви можете використовувати абсолютно різні ковбаски на Ваш смак – копчені чи в’ялені. Головне, щоб вони не були надто жорсткими. Виходить дуже смачно! Смачного!
