Кабачки з начинкою з однаковим успіхом можна подати як на сніданок, обід, вечерю, так і подати їх на святковий стіл. Серед фаворитів літа та осені – це, звичайно, кабачок. Страв з кабачків дуже багато. Кабачки – овочі універсальні, їх можна їсти як сирими, так і приготованими. Найсмачнішими будуть молоденькі, солодкуваті на смак плоди, що тільки з’явилися на грядках. Вони повністю їстівні – і шкірка, і м’якоть, і навіть ніжне насіннєве ложе. До речі, кабачки люблять усі, хто стежить за своєю вагою. Кабачок пропонує безліч опцій, кожна з яких воліє перевершити іншу! До речі, поєднання кабачків з м’ясом чомусь не типове, хоча виходить дуже смачним. Кабачки – дуже “слухняні” овочі, не складні в приготуванні і відмінно поєднуються з будь-якими продуктами, люблять ароматні трави та правильні спеції.
Як вибрати смачні кабачки
Щоб страва була гарантовано смачною, я вибираю правильні кабачки.
Розмір кабачка. Великі кабачки часто менш смачні, ніж дрібні і мають жорсткішу серединку. Тому вибираю плоди до 15 см.
Шкірка кабачка. На дотик вона має бути гладкою і мати легкий блиск. Якщо шкірка надто глянсова, кабачки, швидше за все, дуже пестицидні чи нітратні. Пошкоджена шкірка зменшує тривалість зберігання кабачків. Якщо шкірка має плями, тріщини або шорстку поверхню, краще не вживати такі кабачки, щоб не отримати харчове отруєння.
Хвостик кабачка. Якщо він сухий – найімовірніше кабачок оброблявся нітратами. Ну, а якщо ще й жовті плями на кабачку є, більше доказів не потрібно. Таких вибирати не варто.
Я люблю додавати кабачки до пасти, запікати з різними начинками чи просто їсти сирими, додаючи до свіжих літніх салатів. Але й консервовані кабачки мені дуже подобаються. Втім, готувати кабачки досить просто: нарізати та протушкувати з іншими овочами та спеціями. Нейтральний смак цього овочу добре поєднується з багатьма продуктами, а також їх можна варити чи смажити. При цьому готовими до вживання кабачки стають майже миттєво, що суттєво заощаджує час у приготуванні страв. Пора приготувати з кабачків щось цікавіше, ніж рагу та оладки. Перці Ви фарширували, швидше за все, не раз. Повірте, фаршировані кабачки, насправді ніжніше, ніж перці в рази. Пропоную приготувати кабачки, від яких буде відірватися неможливо. Так це смачно, просто, красиво та корисно! Готуйте цю страву на один-два прийоми їжі. Якщо вона постоїть у холодильнику, то всі овочі пустять багато соку, що впливатиме на зовнішній вигляд, а кабачки втратить свою крихкість. Тож почнемо…
Детальний ВІДЕО РЕЦЕПТ:
Беріть молодий кабачок або цукіні середнього розміру будь-якого кольору – жовтого, темно-зеленого або помаранчевого.
На якість страви та її смак колір ніяк не впливає, але на зовнішній вигляд і привабливість страви дуже сильно. Ваша страва буде набагато яскравішою, якщо кабачки (цукіні) будуть різного кольору. І таким чином – «смачніше». У мене кабачок темно-зеленого кольору. Зрізаю у кабачка з двох боків хвостик, щоб нарізати на однакові по товщині кружечки, приблизно до трьох сантиметрів завтовшки.
У кожного кружечка вирізаю серединку, так як показано на відео. З кабачка слід вирізати тільки саму серцевину – ту, що з кісточками, – м’якоть треба залишити в недоторканності.
Кружочки перекладаю на тарілку, а серцевини нарізаю на дрібні кубики, щоб перекласти в глибокий салатник.
Тепер шинка. Можете взяти буженину, грудинку або філе. До речі, як правильно запікати м’ясо, дивіться тут.
Буженина
Варёная грудинка
Филе индейки в духовке
Шинку беру м’яку і соковиту.
Нарізаю м’ясо дрібними кубиками та викладаю в салатник.
Тепер солодкий болгарський перець. Я взяла яскраво-жовтогарячий. Можна використовувати червоний чи жовтий, вони також ефектно прикрасять кабачки. Розрізаю перець навпіл, очищаю від насіння та всього зайвого. Кожну половинку розрізаю на смужки, потім на дрібні кубики.
Викладаю перець у салатник до м’яса та нарізаним кабачкам.
Щоб підкреслити неповторний смак овочів і надати вишуканий і водночас пікантний смак кабачкам, я завжди додаю трохи сиру. У мене сьогодні плавлений сир. Натираю його на тертці і також відправляю до салатника.
Тепер додаю сіль, чорний мелений перець, суміш сушених трав. До речі, у мене базилік, орегано, кріп та петрушка. Ви можете використовувати трави, які Вам більше подобаються або замінити їх на дрібно порізану свіжу зелень. Фантазуйте, це точно того варте! Розбиваю в салатник два яйця та ретельно, але обережно все перемішую. Головне, щоб не вийшла «каша».
Тепер настав найвідповідальніший момент – приготування кабачків. Беру сковороду, щоб поставити її на середній вогонь. Наливаю трохи олії, рівномірно розподіляю її пензликом по всій поверхні. На добре розігріту сковороду викладаю кружечки кабачків.
Заповнюю їх рівномірно фаршем.
Смажитиму на кожній стороні до утворення апетитної хрусткої скоринки.
Після обсмажування кабачків накриваю сковороду кришкою та готую ще пару хвилин. Для балансу смаку на смажені кабачки при подачі зверху можете викласти йогурт, посипати горіхами, пластівцями перцю чилі та листям м’яти. Або із цих компонентів можете зробити соус, змішавши все в мисці. Потім покласти соус на кожен кружечок або подати в окремій соусниці.
Втім, я маю рецепт правильного соусу для таких кабачків. Дивіться тут.
Лучшие рецепты домашнего майонеза
До речі, мої рецепти дозволять Вам порадувати себе та своїх друзів правильним, смачним соусом. У результаті, Ваше меню буде безпечним та смачним.
Викладаю кабачки з начинкою на блюдо сервіровки і подаю на стіл. Закуска з кабачків потребує мінімум інгредієнтів, тому важливо використовувати спеції, завдяки яким ми можемо відкривати все нові і нові грані цієї страви. Втім, ніжний кабачок відмінно поєднується з гострим перцем та оливковою олією, а паприка додасть більше аромату та кольору. І саме цим і чудово це блюдо, над яким Ви можете нескінченно експериментувати та додавати різні спеції, щоб знайти свій ідеальний смак. За бажанням використовуйте мелений часник, будь-які сушені трави, посипайте готові кабачки тертим пармезаном. Час запікання також регулюйте до смаку. У моєму випадку кабачки залишаються зовні трохи хрусткими, а всередині стають ніжними та м’якими.
Фаршировані кабачки – страва, безумовно, нескладна. До того ж, цей спосіб приготування відносно щадить по відношенню до овочів: тушковані на сковороді кабачки максимально зберігають свої корисні властивості. Кабачки гармонійно у цій страві поєднуються з начинкою. Як би банально це не звучало, саме у простоті і полягає привабливість цього рецепту. Вам знадобиться мінімальна кількість продуктів, зовсім небагато часу – і чудова пікантна закуска з кабачків вже готова. Влітку хочеться легшої їжі, до того ж немає бажання стояти біля плити. Мій рецепт кабачків із начинкою відповідає таким запитам.
До речі, фарширувати кабачки можна грибами з рисом, сиром з курагою і мало ще з чим. Але це вже зовсім інші рецепти. Подавайте такі кабачки, як самостійне блюдо. Також вони чудово поєднуються з різноманітними соусами. Смачного!
