Фарширований гарбуз для мене — це Король столу щоосені. Завжди починаю сезон гарбуза із цієї страви. Фарширований гарбуз – справжній кулінарний хіт осені та страва досить оригінальна. Не важливо, запекли Ви величезний гарбуз для гостей або приготували порційні гарбузи для вечері в родинному колі, компліменти ви обов’язково отримаєте. Серед величезної кількості різних сортів гарбузів є і мускатна, що має власний тонкий мускатний запах. У мускатних гарбузів дуже солодка м’якоть, тому це мій вибір для такого рецепту!
Детальний ВІДЕО РЕЦЕПТ:
Отже, почнемо з м’яса. У мене сьогодні яловичина, для цього рецепту завжди намагаюся вибрати лопатку. Нарізаємо м’ясо на середні шматочки.
Поки яловичина обсмажується, підготуємо решту овочів. Одну велику цибулину нарізаємо досить дрібно. Якщо у Вас цибулина не дуже велика, то можна взяти дві цибулини. Відправляємо цибулю до добре обсмаженої яловичини. Перемішуємо і смажимо на середньому вогні пару хвилин, поки цибуля стане напівпрозорою. Тепер моркву треба натерти на великій тертці, щоб відправити її в сковороду.
Картоплю нарізаємо на середні шматочки, не надто дрібно, але й не надто крупно. Висипаємо картоплю у сковороду до м’яса з овочами. Добре перемішуємо, щоб рівномірно розподілити усі інгредієнти. Тепер додаємо сіль та перець за смаком, так само я додаю трохи куркуми. Все можна перемішувати, щоб спеції поступово розподілилися.
На цьому етапі я додаю трохи води, щоб картопля не підгоріла. Нам потрібно, щоб картопля та м’ясо були майже готові, перед тим, як ми фаршируватимемо гарбуз, тому тушкуємо картоплю до м’якості. У мене гарбуз середнього розміру. До речі, сорт Ромашка, намагаюся вибирати саме такий гарбуз для цієї страви. Не раджу вибирати занадто маленьку, так як страва виходить дуже смачна і відлітає дуже швидко, а гарбуз більшого розміру може не поміститися в духовку і добре не пропікатися.
Отже, гарбуз помийте під струменем холодної води і протріть сухо. Візьміть гострий короткий ніж та виріжте кришку. Коли різатимете, тримайте ніж під нахилом, щоб розріз вийшов похилим. Насправді так кришка не провалиться всередину і буде сидіти на гарбузі дуже щільно. Очистіть середину гарбуза від м’якоті та насіння. До речі, найзручніше це робити ложкою.
Тепер найголовніший секрет, щоб зробити м’якоть гарбуза соковитою та ароматною. Нам потрібно подрібнити кілька зубчиків часнику. Я роблю це ножем, але можна просто видавити м’якоть. Тепер беремо м’яке вершкове масло. До речі, як завжди рекомендую жирність не менше 82%, так і смачніше та корисніше. Висипаємо до масла подрібнений часник і добре перемішуємо. Тепер цією сумішшю натираємо стінки гарбуза. Залишилося підготувати заправку, беремо пару ложок сметани та чайну ложку гірчиці, добре перемішуємо – заправка готова.
До цього моменту готова і начинка. Викладаємо начинку на дно гарбуза, тепер трохи заправки, розподіляємо рівномірно по поверхні, тепер знову начинка, так повторюємо кілька разів, чергуючи шар начинки та заправки. Зверху викладаємо залишки вершкового масла із часником, яким ми натирали гарбуз. І обов’язково натертий сир – буде дуже смачно. Накриваємо гарбуз кришкою. Щоб загорнути гарбуз у фольгу, нам потрібно дві смужки, фольгу не шкодуйте, щоб сік не витікав і підгоряв. Загортаємо гарбуз у фольгу і ставимо на лист. Запікати в духовці приблизно дві години за температури 180 градусів до м’якості гарбуза. Дістаємо готовий гарбуз із духовки, розгортаємо фольгу.
Гарбуз розрізаємо на шматочки, він добре пропечеться і добре розрізається. Подаємо порційно: скибочку смачного гарбуза і ароматна начинка з сиром, що тягнеться. Моє уявлення про гарбуз кардинально змінилося після цієї страви.
Фарширований гарбуз – це пікантний ніжний смак, насичена ароматна начинка та вершковий смак заправки. Насправді ідеальне поєднання. Гарбуз вийшов таким соковитим і ароматним, що я думаю, це найкращий спосіб подачі гарбуза в принципі. Тому, якщо хочете здивувати близьких чи друзів, сміливо готуйте за цим рецептом. Постарайтеся для фарширування купити найменші гарбузи, щоб подати страву порційно в половинках. До того ж порційні половинки гарбуза готуються у духовці швидше. Ароматна солодкувата м’якоть гарбуза чудово поєднується з м’ясним фаршем, щедро присмаченим східними прянощами. А сир та сметана додають страві текстури.
Обов’язково спробуйте приготувати за моїм рецептом, впевнена результат перевершить усі ваші очікування. Втім, є варіанти. Чим ще можна фарширувати гарбуз? Майже чим завгодно. Солодкуватий гарбуз чудово поєднується як із солодкими, так і з несолодкими продуктами. Найбільш традиційні варіанти – рис із сухофруктами, у тому числі і плов, всілякі поєднання рису з м’ясом та овочами. Замість рису підійдуть і булгур, і пшоно, і кіноа. Можна обійтися і без крупи, нафарширувавши гарбуз лише м’ясом чи куркою.
Ефектно виглядає гарбуз, в якому запікається ціле курча або паста з грибами. Адже можна піти далі і запекти в міні-тиковках перепілок — чим не супер-страва для святкового столу. Гості будуть у захваті! І, звичайно, особняком стоять солодкі начинки. Це і фруктовий плов, і сир із ізюмом, і чорнослив з горіхами, і навіть вершковий крем. Цілий гарбуз на столі завжди виглядає приголомшливо. Варіанти – з яблуками та цукатами, інжиром та фініками. Пробувала шарлотку, приготовлену в гарбузі, таке теж буває. Смачного!