Чебуреки з кабачків із фаршем – це дуже ситна і неймовірно смачна страва. Тож дуже рекомендую приготувати! Хрусткі й соковиті одночасно. Отже, готуватимемо кабачкові чебуреки з фаршем, літній рецепт. Приготуйте їх щоб отримати приємні емоції та урізноманітнити свій раціон. Ідеальний чебурек має найвищі децибели хрумкості, а всередині такий соковитий, що коли кусаєш – тече по ліктях. І створити саме такий вдома – легко, якщо знати деякі секрети, які я залюбки Вам відкрию. Запевняю, тісто на чебуреки готувати не складно. Воно еластичне, добре зліплюється, а при обсмажені з’являються бульбашки, які надають ще більшого хрусту.
Детальний ВІДЕО РЕЦЕПТ:
Лише уявіть, як Ви берете в руки красивий золотавий чебурек, відкушуєте хрустке тісто і відчуваєте соковиту м’ясну начинку – Ваші рецептори у захваті, а на обличчі посмішка щастя. Саме такі чебуреки Ви навчитеся готувати за цим рецептом. Насправді, принадність цього рецепту в тому, що для тесту нам потрібно буде зовсім небагато борошна, в основному кабачки. Кабачки краще брати невеликого розміру, з ніжною шкіркою.
Отже, спочатку натріть кабачки на дрібну тертку, я раджу використовувати саме дрібну тертку, тоді тісто вийде ніжнішим. Натерті кабачки посолити і залишити на пару хвилин, щоб вийшов сік, який ми потім приберемо, а поки займемося начинкою. Цибулину дрібно нарізаємо та обсмажуємо на сковороді, до речі, сильно засмажувати цибулю не потрібно. Коли цибуля стане напівпрозорою, висипаємо м’ясний фарш. Для приготування чебуреків підходить будь-яке м’ясо, ця страва доволі універсальна. Частіше за все я використовую баранину або яловичину, та смачно буде і зі свининою, куркою чи індичкою. Також можна об’єднати у фарші кілька видів м’яса, це теж буде смачно. Інколи разом із фаршем у начинку чебурека вкладають різні додатки, найчастіше це зелень, кружальця томатів, сир, але ви можете експериментувати самостійно. Додаємо перець та сіль за смаком.
Обсмажуємо м’ясо до повної готовності. Перекладаємо фарш у невелику ємність до повного остигання. Для начинки нам потрібен звичайний твердий сир або сулугуні, якій продається на вагу або окремим шматком. Зазвичай, він достатньо солоний, але можна натрапити й на малосольний. Спробуйте його, аби визначитися, чи додавати сіль в начинку. Щодо зелені, беріть ту, що любите. Цей сир добре поєднується із петрушкою, кропом та кінзою. Якщо хочете отримати більш цікавий та різноманітний смак, зробіть мікс із зелені. Буде смачно! Тепер повернемося до кабачків. Натерті кабачки виділили досить багато рідини і нам потрібно їх добре віджати. До речі, я це роблю просто руками. Намагайтеся дуже добре віджати кабачки, щоб тісто було правильної консистенції.
Рідину, що залишилася від кабачків, я не раджу зливати, я зазвичай використовую її при приготуванні супів. Якщо найближчим часом Ви не збираєтеся готувати супи, просто заморозьте цей сік.
Тепер дрібно наріжемо часник. Насправді, я дуже люблю поєднання кабачків та часнику, тому завжди додаю часник у кабачкове тісто. Ви можете робити до смаку, але так буде набагато пікантніше. Потрібно покласти часник на бік вздовж обробної дошки та вздовж ножа, накрити його плоскою частиною леза ножа та долонею натиснути на ніж. На цьому етапі потрібно прикласти деякі зусилля, щоб роздавити зубчик часнику. Роздавлювати потрібно доти, доки часник не перестане хрустіти під ножем. Тепер справа за малим: притримуючи пальцями, часник дрібно ріжемо ножем.
Тепер можна готувати тісто. До натертих кабачків додаємо яйця, подрібнений часник і сметану. Добре перемішуємо суміш, що вийшла.
Висипаємо борошно і знову все добре перемішуємо. Ви можете використовувати цільнозернове борошно, щоб зробити чебуреки ще кориснішими. На розігріту сковороду виливаємо трохи олії і викладаємо тісто рівним шаром. Смажимо 2-3 хвилини на невеликому вогні, поки тісто трохи схопиться.
Тепер на половину викладаємо фарш і зверху посипаємо натертим сиром.
Тепер акуратно за допомогою лопаток накриваємо начинку другою половиною та притискаємо краї. Обсмажуємо із двох сторін до золотистого кольору. Сформований чебурек треба класти на добре розігріту пательню з соняшниковою олією та ні в якому разі не накривати кришкою. Тоді на ваших очах виникне магія – утворяться пухирці, які не лопатимуться. Ідеально!
Подавати такий чебурек найкраще гарячим. При подачі кладіть їх на тарілку поруч, а не один на один, бо вони просочаться соками та хрумкість зникне. І, звісно, їжте одразу – так найсмачніше.
Чебуреки з кабачків із фаршем виходять дуже ніжні, соковиті та ароматні. Встояти і не спробувати просто неможливо. Дуже рекомендую приготувати, я впевнена, що ця страва стане улюбленим літнім варіантом приготування кабачків. Також має значення, із чим подавати чебуреки. Хоча вони соковиті й самі собою, але домашня аджика чудово доповнює цей м’ясний смак. Добре пасують до чебуреків і соуси на основі йогурту із зеленню чи часником.Секрет смачних чебуреків, звісно, у хорошому фарші. До фаршу я додаю дрібнопосічену цибулю, натертий часник та зіру для аромату.
Але головне, щоб фарш не вийшов сухим. І тут є перший секрет – потрібно додати до нього холодну воду. Коли Ви вимішуватимете фарш, то повинні відчувати, що він вологий та водянистий. Але тут також треба бути обережними, щоб не зробити його зарідким. Коли ви добре вимішаєте фарш, відставте його на десять хвилин. Другий секрет – для тіста потрібно обов’язково використати доволі гарячу воду, температура має бути 50 градусів, це забезпечить хорошу структуру. Готове тісто також краще залишити трохи відпочити. Коли будете формувати чебуреки, змастіть краї тіста по колу водою, так чебуреки краще скріпляться та не втратять герметичності під час приготування.
Чебуреки створені для того, щоб на них чекали, сидячи за столом. Це принципово, бо саме з жару вони смакують якнайкраще. Якщо хочете додати гостринку, занурюйте їх в пікантну аджику та очі самі будуть заплющуватися від задоволення. Сподіваюся, Вам сподобався мій рецепт. Як завжди чекаю ваші фото звіти у Instagram та коментарі з відгуками. Смачного!
